巧克力沙瓦林 巧克力莎瓦蘭 巧克力沙瓦林 巧克力莎瓦蘭 

示範老師: 杜麗娟老師

<巧克力薩瓦琳 材料>

蛋白              100克
細砂糖            45克
西點轉化糖漿    15克
低筋麵粉         25克
杏仁粉          110克
焦化奶油         60克
巧克力豆         50克
巧克力甘那許    50克

 

<巧克力甘那許 材料>

動物性鮮奶油      100克
葡萄糖漿             10克
73%苦甜巧克力    75克
奶油                  10克
白蘭地                適量

巧克力薩瓦琳 材料 

 

<巧克力薩瓦琳 做法>

*準備工作:將奶油放入鍋中,煮至呈現金黃色的焦化狀態備用

一.將蛋白打至起泡後,分次加入細砂糖及西點轉化糖漿打發

二.低筋麵粉和杏仁粉過篩後加入拌勻

三.加入焦化奶油及巧克力豆拌勻

四.將麵糊裝入擠花袋中,擠入薩瓦琳模型中入爐烤焙

五.爐溫上火180/下火200℃,烤約20分鐘左右.

六.蛋糕出爐脫模後中間擠上巧克力甘那許即可

 

<巧克力甘那許 作法>

1.動物性鮮奶油和葡萄糖漿煮沸後和苦甜巧克力拌勻

2.再加入軟化奶油及白蘭地拌勻即可

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<巧克力薩瓦琳蛋糕(Savarin) 完整做法影片> 

 

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