用點心做點心 最新播出時間
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芒果蒙布朗  芒果蒙布朗  

點心界「型男主廚」-郭士弘老師,
今天要教大家做的是經典的法式點心-「芒果蒙布朗」
蒙布朗的法文:Mont-Blanc是由法國阿爾卑斯山的「白朗峰 」而來,
所以蒙布朗的外觀看起來就是白朗峰的模樣。
香甜滑順的栗子泥,搭配夏季盛產的芒果,
讓這道法式點心也非常適合在暑熱的夏季裡享用

 

很多人一聽到「法式點心」,都會望之卻步、覺得很困難
但郭士弘老師會教大家一些"偷呷步"
讓大家自己在家裡也能輕鬆做出法式點心喔!

芒果蒙布朗  

<芒果蒙布朗 材料>

芒果杏仁蛋白餅 材料
蛋白         120g
細砂糖      170g
水             50g
糖粉         130g
杏仁粉      180g
芒果果泥     50g

栗子醬 材料
法國栗子泥  300g
香堤鮮奶油  120g

內餡 材料
芒果果肉     適量
香堤鮮奶油   適量

裝飾材料
薄荷葉        少許
巧克力片     少許
糖漬栗子     適量
防潮糖粉     少許

芒果蒙布朗 材料 芒果蒙布朗 材料  

<芒果蒙布朗 做法>

準備:

1.  芒果果泥退冰

2.  新鮮芒果果肉切大丁,擦乾水分

3. 內餡材料中的香堤鮮奶油放入擠花袋

4.  烤盤鋪上烘焙紙

作法

*製作芒果杏仁蛋白餅

1.將細砂糖和水放入小鍋中以中火煮至118

2.蛋白打發至起泡,將作法1糖漿以線狀慢慢加入,並繼續攪拌,打發至硬性發泡

3. 將糖粉和杏仁粉加入作法2中攪拌至均勻,最後加入芒果果泥拌勻

4. 將作法3放入擠花袋中,在烤盤上擠出直徑約7公分的圓麵糊,

5. 輕敲盤底後移入預熱好的烤箱,以上火120/下火120℃,烘烤40分鐘後取出冷卻

 

*製作栗子醬

6.栗子泥放入攪拌盆中,加入香堤鮮奶油拌勻後放入擠花袋中

*組合裝飾完成

7.在每片蛋白餅上放入新鮮芒果果丁,擠上適量香堤鮮奶油完整包覆住芒果,表面均勻且整齊地擠上細條狀的栗子醬,直至看不見內餡,移入冰箱冷藏定型,食用時放上裝飾材料並撒上防潮糖粉即可

*參考器具:

電動攪拌器  1台、耐熱矽膠刮刀  2支、打蛋器  2支、鋼盆  3個、深煮鍋  2個、擠花袋  2個、平口擠花嘴1個、蓮蓬頭擠花嘴  1個、烤盤紙  5張、成品慕斯杯  6個、成品布丁杯X4(8公分)、烤箱X1、袍皮器、濾網(過篩用)、叉子、湯匙X5

郭士弘老師 芒果蒙布朗  在每片蛋白餅上放入新鮮芒果果丁,擠上適量香堤鮮奶油完整包覆住芒果 芒果蒙布朗 芒果蒙布朗  

<芒果蒙布朗 完整做法影片>


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  • 王進利
  • 瑋瑜請問一下用點心做點心的新點心的圖片怎麼沒有