今天杜麗娟老師要用來自日本的青森蘋果,
教大家做不一樣的蘋果派喔！
一般吃到的蘋果派,是用派皮包裹濃稠的蘋果醬內餡
而今天要教大家做的「青森蘋果派」
特地保留了青森蘋果本身的脆甜口感
搭配香酥的酥皮，以及香濃的杏仁奶油餡和卡士達醬
一口咬下就可以吃到超多層次的美味！
而且，老師也會在節目中教大家自己做卡士達醬和杏仁奶油餡，
保證比市面買的更香濃更好吃！
<青森蘋果派 材料>
冷凍起酥皮 6片
青森蘋果 1/2個
杏仁奶油餡 80克
卡士達醬 100克
蛋液 適量
透明果膠 適量
薄荷葉 適量
<杏仁奶油餡 材料>
無鹽奶油 50克
糖粉 50克
全蛋 50克
杏仁粉 50克
<卡士達醬 材料>
鮮奶1 300克
無鹽奶油 15克
鮮奶2 60克
細砂糖 60克
蛋黃 40克
低筋麵粉 25克
玉米粉 10克
<杏仁奶油餡 做法>
１. 無鹽奶油和糖粉拌打均勻,全蛋打散後分次加入拌勻
２. 杏仁粉過篩後加入拌勻後備用
<卡士達醬 做法>
１.將鮮奶1(300克)和無鹽奶油放入鍋中煮至大滾
２.鮮奶2(60克)和細砂糖、蛋黃及過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻備用
３.將煮至大滾的鮮奶沖入作法二內拌勻,再回煮至膠凝狀放涼備用
<青森蘋果派 做法>
１.取冷凍起酥皮三片,刷上蛋白後組合成一片,再以擀麵棍
擀成長約24公分x寬15公分左右的長方形
２.將作法一的麵皮裁成11x24公分一片, 2x24公分兩片,
再將兩片2x24公的小長條刷上蛋白後,分別黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊;
中間的麵皮則以叉子戳洞後備用.
３.將杏仁奶油餡裝入平口擠花袋中擠在麵皮中間,
兩側的麵皮刷上蛋液後放入烤箱,以上火200/下火200℃
烤焙至乾酥約30-40分鐘
４.將放涼的杏仁餡派皮上擠上卡士達醬,再鋪上切片的蘋果片,
刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可
<青森蘋果派 完整做法影片>
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