用點心做點心 最新播出時間
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青森蘋果派
青森蘋果派  

今天杜麗娟老師要用來自日本的青森蘋果,
教大家做不一樣的蘋果派喔!

一般吃到的蘋果派,是用派皮包裹濃稠的蘋果醬內餡
而今天要教大家做的「青森蘋果派」
特地保留了青森蘋果本身的脆甜口感
搭配香酥的酥皮,以及香濃的杏仁奶油餡和卡士達醬
一口咬下就可以吃到超多層次的美味!

而且,老師也會在節目中教大家自己做卡士達醬和杏仁奶油餡,
保證比市面買的更香濃更好吃!

青森蘋果派青森蘋果派

 

來自日本的青森蘋果     

 

<青森蘋果派  材料>

冷凍起酥皮          6片
青森蘋果          1/2個
杏仁奶油餡       80克
卡士達醬         100克
蛋液                    適量
透明果膠            適量
薄荷葉                適量

青森蘋果派  材料

 

<杏仁奶油餡  材料>

 

無鹽奶油      50克
糖粉           50克
全蛋           50克
杏仁粉         50克

杏仁奶油餡  材料  

 

<卡士達醬 材料>

鮮奶1       300克
無鹽奶油     15克
鮮奶2        60克
細砂糖       60克
蛋黃          40克
低筋麵粉     25克
玉米粉        10克

卡士達醬 材料    

 

<杏仁奶油餡  做法>

1. 無鹽奶油和糖粉拌打均勻,全蛋打散後分次加入拌勻

2. 杏仁粉過篩後加入拌勻後備用

 

<卡士達醬  做法>

1.將鮮奶1(300克)和無鹽奶油放入鍋中煮至大滾

2.鮮奶2(60克)和細砂糖、蛋黃及過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻備用

3.將煮至大滾的鮮奶沖入作法二內拌勻,再回煮至膠凝狀放涼備用

 

<青森蘋果派  做法>

 

1.取冷凍起酥皮三片,刷上蛋白後組合成一片,再以擀麵棍

 擀成長約24公分x寬15公分左右的長方形

 

2.將作法一的麵皮裁成11x24公分一片, 2x24公分兩片,

 再將兩片2x24公的小長條刷上蛋白後,分別黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊;

 中間的麵皮則以叉子戳洞後備用.

 

3.將杏仁奶油餡裝入平口擠花袋中擠在麵皮中間,

    兩側的麵皮刷上蛋液後放入烤箱,以上火200/下火200℃

    烤焙至乾酥約30-40分鐘

 

4.將放涼的杏仁餡派皮上擠上卡士達醬,再鋪上切片的蘋果片,

    刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可青森蘋果派 做法將兩片2x24公的小長條刷上蛋白後,分別黏貼在11x24公分的麵皮兩側後壓緊;中間的麵皮則以叉子戳洞後備用兩側的麵皮刷上蛋液後放入烤箱

青森蘋果派 做法
放入烤箱以上火200/下火200℃烤焙至乾酥約30-40分鐘青森蘋果派 青森蘋果派 做法:將放涼的杏仁餡派皮上擠上卡士達醬,再鋪上切片的蘋果片,刷上透明果膠放上薄荷葉裝飾即可

<青森蘋果派  完整做法影片> 


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留言列表 (2)

發表留言
  • 小不奌~
  • 如果沒有用杏仁奶油餡
    只用卡士達醬可以嗎 ?
  • 也可以只用卡士達醬~
    多了杏仁奶油餡是可以讓口感和味道更多層次更豐富

    dessertfmtv 於 2013/01/21 18:01 回覆