用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2012年4月份起最新節目播出時間: 週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 週六&週日: 下午17:30~18:00 晚間23:30~24:00 *週五/週六/週日播出最新主題 *週一~週四為精華重播 *網路影片請上Youtube訂閱FTVCP的影片或搜尋"用點心做點心"

馬卡龍  馬卡龍 Macaron  

來自法國的點心-馬卡龍 Macaron,
在以前是貴族宴客時必備的點心,
又有"少女的酥胸"讓人臉紅害羞的別稱。

現在市面售價一顆馬卡龍動輒都7~80元起跳~有些甚至要價破百元!
這麼貴的原因就在於馬卡龍作過程十分繁鎖
要做出美味又好吃的馬卡龍,要有點真功夫才行

今天點心小魔女-杜佳穎老師就要教大家挑戰「進階版」的點心,
自己動手做馬卡龍,不但可以省下不少荷包錢,
做來與親朋好友分享品嚐,更有滿滿的成就感喔!

馬卡龍      

<材料>

餅皮

蛋白     100g
砂糖       75g
糖粉     250g
杏仁粉   125g
草莓香料  適量

內餡

奶油起士 200g
糖粉 20g
奶油 50g
蘭姆酒 5g
果醬 30g

 

馬卡龍食譜材料馬卡龍食譜材料    

 

<作法> (附影片) 

餅皮

1.將杏仁粉磨細
2.將杏仁粉.糖粉一起過篩備用
3.蛋白+砂糖打發, 拌入2項杏仁粉.糖粉
4.拌好的麵糊擠出放在乾燥處2小時左右
5.入烤箱以上火150/下火140烤25分鐘

馬卡龍 餅皮作法

馬卡龍  

奶油起士+糖粉+奶油+果醬打均勻

 

組合 

將兩者夾在一起即可

馬卡龍  

馬卡龍馬卡龍馬卡龍馬卡龍

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留言列表 (29)

Post Comment
  • 烘王烤箱
  • 自己動手做真的省好多,又很健康呢~
    很棒的教學節目!^^
    收視長紅!!
  • 您的暱稱 ...
  • 請問要做成像你們圖片上那樣黃色的就是不要加任何香料嗎?如果要用巧克力口味的餅皮是要加可可粉還是巧克力?內餡可以用卡士達餡嗎?
  • 沒錯~淡黃色餅皮的就是沒加任何香料的

    dessertfmtv replied in 2012/06/19 14:41

  • Private Comment
  • 嗯~好醋
  • 不錯
    那個外面賣好貴
    一口就吃掉70元
  • Yuenching
  • 我做了5次也失敗><
    它的底會黏著牛油紙 形狀都不漂亮
    請問有甚麼秘方嗎?
  • 佳穎老師: "黏紙是沒烤熟,或是餅皮涼了再取; 形狀是擠的問題,多練習才會漂亮喔"
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2012/12/02 18:19

  • 朱朱: )
  • "奶油起士"是什麼?
  • 就是用於料理或烘焙
    帶有起士味的奶油
    (Cream Cheese)

    dessertfmtv replied in 2012/08/23 14:07

  • 雪凝
  • 想請問馬卡龍放2小時候要如烤箱前要預熱嗎?還是直接考就行了?
    成品做好可以放多久?
  • 佳穎老師: 要預熱才能進烤箱
    成品好可放一週是最佳

    dessertfmtv replied in 2012/12/02 18:17

  • 莊家怡
  • 我用了和節目一樣的配方
    可是做出來的麵糊很稀 擠到烤盤上後就擴散開來了
    沒辦法挺起來 為什麼QQ
  • 佳穎老師: 麵糊稀是蛋白消泡了

    dessertfmtv replied in 2012/12/02 18:20

  • oshitarihayate
  • 請問一下這個可以不要加酒嗎??
    草莓香料如果不加的話是原味的嗎?
  • 佳穎老師: 可以不加酒

    dessertfmtv replied in 2012/12/02 18:19

  • 佳汶
  • 請問一下 可以不加杏仁粉嗎
  • 佳穎老師: 杏仁粉是馬卡龍的主角,一定要加喔

    dessertfmtv replied in 2012/12/02 18:22

  • dessertfmtv
  • 佳穎老師:有任何問題都歡迎大家,因為馬卡龍真的會讓人著迷

    (也歡迎大家分享做馬卡龍的心得喔! 當然也要多支持點心小魔女-佳穎老師^^)
  • 布丁
  • 如果要加可可粉要加多少克呢?
  • 00
  • 請問老師蛋白可用蛋白粉代替嗎
  • 佳穎老師說 不行用用蛋白粉代替喔

    dessertfmtv replied in 2013/01/28 15:54

  • 妏子
  • 請問 杏仁粉跟那種泡杏仁茶的杏仁粉是一樣的嗎??
  • 佳穎老師: "不是,是不同品種的杏仁,一般點心用的杏仁粉是杏仁果去皮磨細,可以製作在各式法式點心中,杏仁茶的是用南北杏去製作的"

    dessertfmtv replied in 2013/01/28 15:54

  • 林大春
  • 老師你好 我想問 杏仁粉TPT是什麼? 杏仁粉是要用有香味的還是沒香味的?
  • 佳穎老師:
    "有香味的還是沒香味的?
    TPT是杏仁粉:糖粉1:1
    杏仁粉是無味的"

    dessertfmtv replied in 2013/01/28 15:55

  • 訪客
  • 老師 我做不出群擺耶 怎麼辦 ?
  • 訪客
  • 老師請問您用得食物調理機是哪個牌子哪個型號?
    市面上很多調理機大多看上去都只是果汁機,那種得調理機能打細嗎?
  • Amy
  • 为什么我做的会裂开呢~T_T
  • 佳穎老師: 會裂的原因是表面不夠乾,要在風乾久一點

    dessertfmtv replied in 2013/04/15 16:56

  • Amy
  • 好甜啊~~有办法怎么减少甜度吗?
  • 訪客
  • 請問,可以一次烤二盤嗎?若可,烤溫要調整嗎?
  • 訪客
  • 請問如果是用一般的烤箱,沒有上下火的怎麼辦?
  • Ted Chen
  • 法式的馬卡龍不是鬆軟的嗎?
    但主持人吃的怎是酥脆的阿??
    那樣算是失敗囉?
  • 小k
  • 佳穎老師,為什麼我做的蛋白糊很黏稠,但擠出來,就是會一直扁掉?沒辦法挺起來?
  • lily
  • 請問室溫下可以放嗎 還是要冰呢
  • 婕予
  • 那馬卡龍是吃冰的還是吃熱的
  • 阿bee
  • 老師,照您的食譜做我的馬卡龍有裙擺出現,但是有個問題,就是烤好的裙擺會歪一邊,這是什麼情況,同一盤加入少量紅蘿蔔粉增色的烤出來就很漂亮也不會歪,原味不加任何粉的就歪掉,另一盤加入抹茶粉的也歪了,救命呀!
  • 梨子(Judy)
  • 請問擠花嘴要什麼形狀的呢?
    另外,把杏仁粉磨細的器具可以用什麼替代嗎?
    謝謝~
  • 訪客
  • 老師我烤不出裙邊兒且一開烤箱就塌下來
  • 李惠玉
  • 老師我已失敗2次我要繼續烤第3次

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