<派皮材料>
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 150克
無鹽奶油 192克
胡椒粉 適量
鹽 3克
糖 9克
冰水 96克
<內餡材料>
大蒜 3個
洋蔥 50克
美白菇 50克
鴻禧菇 50克
秀珍菇 65克
新鮮香菇 50克
杏鮑菇 65克
青花菜 1/3顆
鹽 適量
粗黑胡椒粉 適量
起司粉 5克
百里香 適量
乳酪絲 100克
巴西利 少許
<蛋液材料>
全蛋 165克
鮮奶油(動) 300克
鹽 少許
起士粉 一小匙
<派皮作法>
1.奶油切丁放入冷凍庫中冰硬
2.低筋麵粉和高筋麵粉過篩,放入作法一的奶油丁以切刀切拌至無乾粉狀
3.將(作法2)築成粉牆,鹽放入冰水中拌溶後慢慢加入壓拌成糰即可(不需拌到勻)
放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上
<蛋液作法>
1.全蛋和鹽及起司粉拌勻
2.加入鮮奶油拌勻備用
<內餡作法>
1.青花菜去皮切小朵川燙後漂涼備用
2.鍋中放入少許油爆香大蒜,再放入洋蔥炒香
3.放入所有菇類拌炒,加入鹽黑胡椒粉及起司粉拌勻
4.放入青花菜拌勻瀝乾湯汁備用
5.將內餡填入派皮中,淋上蛋液至八分滿表面灑上乳酪絲入爐烤焙
6.爐溫 上火200/下火250℃ 烤至表面上色,上火降至150℃續烤至離模底部呈金黃色約30-40分
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