用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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<派皮材料>

高筋麵粉 150克
低筋麵粉 150克
無鹽奶油 192克
胡椒粉    適量
鹽          3克
糖          9克
冰水       96克

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<內餡材料>

大蒜       3個
洋蔥       50克
美白菇    50克
鴻禧菇    50克
秀珍菇    65克
新鮮香菇 50克
杏鮑菇    65克
青花菜    1/3顆

鹽              適量
粗黑胡椒粉   適量
起司粉         5克
百里香        適量
乳酪絲      100克
巴西利        少許

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<蛋液材料>

全蛋              165克
鮮奶油(動)      300克
鹽                  少許
起士粉          一小匙


<派皮作法>

1.奶油切丁放入冷凍庫中冰硬
2.低筋麵粉和高筋麵粉過篩,放入作法一的奶油丁以切刀切拌至無乾粉狀

低筋麵粉和高筋麵粉過篩,放入冰硬的奶油丁以切刀切拌至無乾粉狀


3.將(作法2)築成粉牆,鹽放入冰水中拌溶後慢慢加入壓拌成糰即可(不需拌到勻)
   放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上   鹽放入冰水中拌溶後慢慢加入 壓拌成糰  放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上  


<蛋液作法>

1.全蛋和鹽及起司粉拌勻
2.加入鮮奶油拌勻備用

 

<內餡作法>

1.青花菜去皮切小朵川燙後漂涼備用
2.鍋中放入少許油爆香大蒜,再放入洋蔥炒香
3.放入所有菇類拌炒,加入鹽黑胡椒粉及起司粉拌勻
4.放入青花菜拌勻瀝乾湯汁備用
5.將內餡填入派皮中,淋上蛋液至八分滿表面灑上乳酪絲入爐烤焙
6.爐溫 上火200/下火250℃ 烤至表面上色,上火降至150℃續烤至離模底部呈金黃色約30-40分

爆香大蒜,再放入洋蔥和菇類和青花菜拌炒   派05  派06   派08四.	將內餡填入派皮中,淋上蛋液至八分滿表面灑上乳酪絲入爐烤焙   爐溫上火200/下火250℃烤至表面上色,上火降至150續烤至離模底部呈金黃色約30-40分  

 

瑋瑜 & 杜麗娟老師  

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留言列表 (7)

發表留言
  • 艾蜜莉
  • 請問田園野菇派裡面需要的蛋液和鮮奶油需要多少??
    配方中好像沒看到這個部分
    謝謝喔!!
  • 蛋液材料
    全蛋 165
    鮮奶油(動) 300
    鹽 少許
    起士粉 一小匙

    dessertfmtv 於 2012/04/13 15:26 回覆

  • 悠閒
  • 我確實仔細研讀好幾次,食譜中真的沒有寫蛋液與鮮奶油的比例與用量
  • 感謝您的提醒~是小編疏忽漏打了
    已經補上去囉!! 再次感謝妳!!

    蛋液材料
    全蛋 165
    鮮奶油(動) 300
    鹽 少許
    起士粉 一小匙

    dessertfmtv 於 2012/04/13 15:26 回覆

  • 訪客
  • 可以用牛奶代替鮮奶油嗎
  • rain038012
  • 老師在影片當中因為時間關係沒有把派皮先烤過 我想請問烤的溫度 要烤多久呢?
  • Dear Rain
    派皮並不用先烤過喔
    是填入餡料後再一起入爐烘烤
    爐溫 上火200/下火250℃
    烤至表面上色,上火降至150℃續烤至離模底部
    呈金黃色約30-40分

    dessertfmtv 於 2012/05/16 10:38 回覆

  • 莊家怡
  • 請問此篇所使用的派盤是幾吋?
  • 您好
    節目中示範的是8吋模

    dessertfmtv 於 2012/10/11 13:55 回覆

  • 訪客
  • 請問烤箱沒分上下火要用幾度烤比較好
  • z12121326
  • 看著看著我也餓了......趕快去做一個8~~.