用點心做點心

南瓜~金黃香甜的瓜類食材
常常會出現在各式鹹甜料理之中
但其實南瓜特殊的香氣與甜點也是超合搭的好滋味喔
這週麗娟老師要教大家做南瓜口味的戚風蛋糕
而且還要運用不同於以往的"蓬萊米粉"
取代過去的低筋麵粉
做出清爽健康的南瓜米戚風蛋糕

<材料>
1.蛋黃82g
2.蜂蜜7g
3.鹽0.5g
4.牛奶33g
5.沙拉油29g
6.蓬萊米粉82g
7.南瓜粉3g
8.泡打粉1g
9.蛋白163g
10.塔塔粉0.5g
11.細砂糖75g

<器具>
1.攪拌盆
2.電動打蛋器
3.橡皮刮刀
4.篩網
5.方型小紙模約10個

<做法>
1.將蛋黃加入沙拉油、蜂蜜、牛奶、鹽攪拌均勻

2.將蓬來米粉、南瓜粉、及泡打粉過篩後加入步驟1中拌勻成蛋黃麵糊

3.取另一個乾淨的攪拌盆放入蛋白與塔塔粉，用電動打蛋器打至起粗泡後，細砂糖分兩次加入拌打至濕性接近乾性發泡成蛋白霜

4.將大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後，再將蛋黃糊回倒到蛋白霜中改以橡皮刮刀小心切拌均勻成蛋糕糊

5.將紙模排在烤盤上，蛋糕糊填入紙模中約8分滿(可用湯匙舀或擠花袋)，整盤烤盤輕敲兩三下後入爐烤焙

 
麵糊若裝9分滿就會像照片中烘烤時彭起有自然裂痕

6.以上火190/下火170的溫度烤約15~20分鐘蛋糕蓬起呈現金黃色，且輕壓蛋糕中間有彈性或竹籤插入不沾濕湖即完成