用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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南瓜~金黃香甜的瓜類食材
常常會出現在各式鹹甜料理之中
但其實南瓜特殊的香氣與甜點也是超合搭的好滋味喔
這週麗娟老師要教大家做南瓜口味的戚風蛋糕
而且還要運用不同於以往的"蓬萊米粉"
取代過去的低筋麵粉
做出清爽健康的南瓜米戚風蛋糕

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<材料>
1.蛋黃82g
2.蜂蜜7g
3.鹽0.5g
4.牛奶33g
5.沙拉油29g
6.蓬萊米粉82g
7.南瓜粉3g
8.泡打粉1g
9.蛋白163g
10.塔塔粉0.5g
11.細砂糖75g

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<器具>
1.攪拌盆
2.電動打蛋器
3.橡皮刮刀
4.篩網
5.方型小紙模約10個

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<做法>
1.將蛋黃加入沙拉油、蜂蜜、牛奶、鹽攪拌均勻

2.將蓬來米粉、南瓜粉、及泡打粉過篩後加入步驟1中拌勻成蛋黃麵糊

3.取另一個乾淨的攪拌盆放入蛋白與塔塔粉,用電動打蛋器打至起粗泡後,細砂糖分兩次加入拌打至濕性接近乾性發泡成蛋白霜

4.將大約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後,再將蛋黃糊回倒到蛋白霜中改以橡皮刮刀小心切拌均勻成蛋糕糊

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5.將紙模排在烤盤上,蛋糕糊填入紙模中約8分滿(可用湯匙舀或擠花袋),整盤烤盤輕敲兩三下後入爐烤焙

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麵糊若裝9分滿就會像照片中烘烤時彭起有自然裂痕

6.以上火190/下火170的溫度烤約15~20分鐘蛋糕蓬起呈現金黃色,且輕壓蛋糕中間有彈性或竹籤插入不沾濕湖即完成

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留言列表 (11)

發表留言
  • 點心愛好者外加忠實粉絲^__^
  • 您好哦~我在2011/1/30星期天下午六點有收看貴節目,是【台式蘿蔔糕】,麗娟老師指導的。我馬上就動手嘗試了,可是我蒸了好久好久,大約一個半鐘頭,用探針插插看仍有一點糊糊的,是沒有熟嗎?可是老師說中大火蒸30'~40'就可以了,我蒸了超過90'耶@@"我的配方比例都沒有變~用的模是七吋的原形模,只裝八分滿而已~為什麼會這樣呢?呃...我有個異想天開的想法不知道是否正確,是不是等放涼了它就會變硬阿= ="拜託請幫我解答吧~萬分感激~
  • DEAR 忠實粉絲
    謝謝您的支持
    結果放涼有凝固嗎?
    你用的是圓模
    越靠中心的地方可能不容易蒸透
    怕不夠熟的話吃之前可以切片再煎一下

    因為節目上的分量是大約可以蒸3條
    你用7吋圓模要蒸的時間確實會拉長許多
    要注意中間可能需要花多一點時間才能蒸透

    筷子差下去若有沾濕湖
    則可以觀察一下粉漿的狀況
    生的粉漿顏色是像生的米般偏石膏色
    熟的粉漿則是會變的有些透的白飯色
    也可以嚐看看有沒有生粉味來判斷熟度
    老師這款的配方蘿蔔糕是呈現比較軟的口感
    所以剛蒸好的蘿蔔糕會覺得水份很多且很軟
    放涼了以後會稍微硬一些喔
    提供給你參考

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/31 18:32 回覆

  • Aggie
  • 大家好~~我有看到麗娟老師教的(台式蘿蔔糕)那一集.可是來不及抄材料, 請問有誰可以提供嗎????謝謝囉~~~~~
  • DEAR Aggie

    文章已經新增上部落格囉

    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/31 18:33 回覆

  • 小娟
  • 你好﹗因我是香港人,請問"蓬萊米粉"是"粘米粉"(用來做飯,比較長的那種),還是"糯米粉"(煮起來軟軟的)。謝謝你。
  • DEAR 小娟

    以下給你幾種米粉的資料

    在來米粉:
    在來米粉是將在來米碾磨成粉的製品,因
    為黏性較小,常用來製作如碗粿、蘿蔔糕
    河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品

    糯米粉:
    糯米粉的黏度比在來米粉來得高些,所以
    作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米
    粉,如非特別註明,都是生糯米粉。可以
    用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻
    糬、紅龜粿等。

    蓬萊米粉:
    平常食用之短圓白米磨製而成的細粉,比
    其他米類更具粘性、彈性和光澤,常用於
    發糕、芋粿巧、寧波年糕、客家米食及日
    本和果子...等食品

    或是你可以直接在買時跟老闆說是要做發糕用的那種米粉應該就可以找到囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/02/08 16:11 回覆

  • 玟玟子
  • 哇...蛋糕做的好美喔....
  • 小娟
  • 謝謝您囉,原來是做發糕的粘米粉 >3<
  • DEAR小娟
    ^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:33 回覆

  • freezemoment
  • 哇塞! 上次看電視在介紹南瓜米蛋糕,我媽媽馬上轉頭叫我做給她吃,我正苦無相關的食譜,正巧看到這篇,很開心。不過我做甜點不喜歡加添加物,比較健康,如果我想把這個食譜的南瓜粉改成南瓜泥,食譜應該怎麼改呢? 是不是把牛奶比例降低成10g,在加入30g的南瓜泥,不知道您的意見如何?
  • DEAR Freezemoment
    你可以試做看看囉
    因為用南瓜泥的水分含量跟南瓜粉的水分含量整個都不一樣了
    所以要實際試做了才知道喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:29 回覆

  • y6775
  • 請問你們家廚房是用哪個烤箱呢??
  • DEAR 婉婷

    烤箱的牌子是DR.GOODS

    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:18 回覆

  • 悄悄話
  • 毛毛
  • 請問一下 有原味或牛奶的戚風蛋糕嘛?
  • ew585858
  • 看起來好好吃呦!下次來去吃吃看
  • 悄悄話