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進入九月的時節
時節上雖然入了秋
但還是常常有高溫炎熱的天氣出現
這週教大家的鮮果奶香慕斯蛋糕
淡淡的果香可以依照大家喜歡的水果口味調整
由海綿蛋糕、手指餅乾、以及瑪斯卡邦起司慕斯的三層口感組合
是超級美味的點心夢幻享受喔
而且覺得天熱時還能可以慕斯冷凍
吃起來就像冰淇淋般綿密冰涼的口感呢!!

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<材料>
奶香慕斯~
1.蛋黃2個
2.砂糖40g
3.牛奶100g
4.馬斯卡邦起司160g
5.吉利丁片1.5片
6.動物性鮮奶油200g
7.手指餅乾適量(對切成一半的長度)
8.海綿蛋糕適量
9.各式果泥適量

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果泥酒糖液
1.果泥10g(節目中示範為芒果泥)
2.糖水20g (水與砂糖以:1.2的比例調勻~ex:砂糖120g加100g的水調勻至糖溶化即成糖水)
3.蘭姆酒10g
4.冷開水10g
作法:將1~4項的材料全部拌勻即成果泥酒糖液備用

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<器具>
1.慕絲框
2.電動打蛋器
3.煮鍋
4.刷子
5.橡皮刮刀
6.手提式打蛋器
7.攪拌盆

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<事前準備>
1.將鮮奶油打發至7分發左右冷藏備用
2.將吉利丁片泡冰水軟化後瀝乾水分,再用隔水加熱或微波爐融化吉力丁成液狀備用
3.慕斯圍邊事先圈好並用膠帶固定,在底層鋪上海綿蛋糕,四周鋪上手指餅乾備用

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<做法>
1.將蛋黃與份量中約2/3的砂糖放入攪拌盆中,拌勻

2.將牛奶放入煮鍋中,加入剩下1/3的砂糖一起煮至快要沸騰的狀態

3.將煮好的牛奶趁熱邊攪拌邊沖入攪拌盆的蛋黃中成蛋黃醬

4.將蛋黃醬再次倒入煮鍋中,用隔水加熱的方式加熱至約82度(煮至蛋黃醬變的濃稠且泡泡不見,呈光滑狀)

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5.用電動打蛋器將煮好的蛋黃醬打發,覺得蛋黃醬體積開始膨脹時就可慢慢加入溶化的吉利丁液,打至澎發且溫度下降到比體溫再低一些的溫度

6.將馬斯卡邦起司先稍微拌勻後加入打發的蛋黃醬中拌勻成起司蛋奶醬

7.取出事先打發好的鮮奶油,先取約1/3的量與起司蛋奶醬拌勻,再將起司蛋奶醬回倒到鮮奶油中改以橡皮刮刀輕拌勻成慕斯

8.在事先準備好的慕絲框中將果泥酒糖液刷在底層的蛋糕與手指餅乾上,再將做好的慕斯擠在模型中與慕絲框同高,可用刮刀稍微抹平

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9.將慕斯放進冰 箱冷藏至慕斯凝固即完成,也可冷凍會有冰淇淋般的口感

10.冰好的慕斯脫模再淋上果泥並擺上喜歡的水果即可食用

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