用點心做點心

中秋節的腳步就快到來
每年這個時節一定要來吃吃鳳梨酥、月餅、或是蛋黃酥來應應景
但對全素的飲食族群來說
點心的元素還是少不了蛋跟動物油脂這類的成分
讓全素的飲食者常常少了與家人一同過節的參與感
所以這週 用點心做點心也來了養生點心達人
徐繁華老師--要教大家健康養生無負擔的鳳梨酥
讓吃素的朋友也可以享受品嚐甜點的樂趣喔

徐老師同時身為嗎哪食品的產品研發者
花了兩年的時間才研發出這款健康養生配方的鳳梨酥
少了蛋與奶的乳化作用
要做出口感好吃的鳳梨酥真的是件很不容易的事呢

<材料>(12個份)
1.有機椰子油86g
2.手工棉冰糖36g
3.德國卵磷脂20g
4.葛根粉16g
5.冷開水62g
6.進口有機麵粉204g
7.大雅全麥麵粉12g
8.檸檬皮2g
9.鹽2g
10.鳳梨餡240g
(這集老師在內餡是採用自然同法的土鳳梨與柴燒麥芽糖、手工棉冰糖、以及椰子油所熬煮製成的鳳梨餡，由於每批的鳳梨酸度不同，所以老師說甜度可以自行調整，沒有辦法自製的也可以買現成的鳳梨餡喔)

<器具>
1.鳳梨酥烤框12個
2.白報紙或烤盤紙
3.電動打蛋器
4.橡皮刮刀或刮板
5.棉手套1副

<事前準備>
1.將材料中的卵磷脂與葛根粉事先與水混合拌勻備用
2.烤箱預熱上火200/下火200度
3.鳳梨餡分割成每份20g的餡料搓圓備用
4.烤盤墊上白報紙或烤箱紙，分別將12個鳳梨酥框等距擺入烤盤中

<做法>

1.將椰子油與棉冰糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器攪打均勻

2.邊攪打邊分次加入事先混合好的卵磷脂與葛跟粉液，持續打至液體呈現濃稠狀後，加入海鹽與檸檬皮拌勻

3.將篩過的麵粉與全麥麵粉加入，改以橡皮刮刀或刮板混合均勻成糰

4.將做好的麵糰取出，分割每份36g的小麵糰搓圓

5.取一份麵皮放在手掌壓平，包入一份鳳梨餡後搓圓，放入鳳梨酥框後用手掌輕壓平

6.將做好的鳳梨酥放入烤箱，以上火200/下火200的溫度烤約12分鐘表面呈現金黃色後戴上棉手套小心將鳳梨酥翻面再烤約5分鐘兩面金黃即完成

7.烤好的鳳梨酥取出放涼後，可利用鳳梨酥盒包裝送禮或是放於保鮮盒中，由於這款鳳梨酥的油份少，剛烤好的外皮會較硬，老師建議放鳳梨酥有時間能充分回油，最佳賞味期間是第3~4天口感最好喔

徐老師的嗎哪食品相關資訊
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傳真:02-2930-7949