用點心做點心 最新播出時間
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上週教大家做的橙香松露巧克力
本週要做變化版的進階延伸
蛋糕內夾入一顆巧克力甘納許餡
經過高溫烘焙巧克力融化向岩漿般的流動感

並利用造型特殊的矽膠模與黑、白巧克力的顏色變化
可以做出像禮物般
造型與口感都令人驚喜的熔岩巧克力蛋糕喔

 

<材料>
黑巧克力麵糊
1.苦甜巧克力60g
2.奶油60g
3.蛋2個
4.砂糖40g
5.低筋麵粉35g

白巧克力麵糊
1.白巧克力120g
2.奶油100g
3.蛋4個
4.砂糖50g
5.低筋麵粉70g

 
品廚矽膠模,在模型上事先抹上奶油並灑上細砂糖

<器具>
1.矽膠蛋糕模
2.攪拌盆
3.打蛋器
4.橡皮刮刀
5.擠花袋

IMG_0420.JPG 

<事前準備>
1.模型事先抹上奶油並灑上砂糖備用,將未沾可可粉的橙香松露巧克力以湯匙挖成球備用(約10~12個)

2.烤箱預熱上火180/下火190

<做法>
白巧克力麵糊~
1.將白巧克力切碎,加入份量中的奶油後,隔水融化備用

2.將白巧克力麵糊中的雞蛋與砂糖拌勻,加入溶化後的白巧克力奶油拌勻

3.將低筋面粉分次過篩後拌入做法2拌勻即完成白巧克力麵糊,放入冰箱冷藏約3小時備用

 IMG_0427.JPG

黑巧克力麵糊~
1.將苦甜巧克力切碎,加入份量中的奶油後隔水融化備用

2.將雞蛋與砂糖拌勻,加入溶化的苦甜巧克力奶油拌勻

3.將低筋麵粉分次過篩拌入作法2中即完成黑巧克力麵糊,同樣冷藏約3小時至完全冷卻

烤焙~
1.將麵糊分別裝進擠花袋中,在事先抹油灑糖的模型中先以黑麵糊擠上線條

IMG_0430.JPG 

2.迅速在擠上線條的模型中再度擠上白麵糊約6~7分滿,放入一球松露巧克力IMG_0437.JPG 

3.再擠上一層白麵糊約至模型的9分滿

 

4.以上火180/下火190的溫度烤約15分鐘至熟,即可脫模倒扣

 

5.烤好的熔岩巧克力蛋糕要趁熱吃,中間的巧克力餡才會有岩漿般流動的感覺喔

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客~&quot;~
  • 位神麼我做的巧克力熔岩不會爆漿呢 ?
  • DEAR 訪客
    妳說的不會爆漿是什麼情形呢?
    是巧克力已經乾掉或是呈現固體狀尚未從融化?
    要趁熱吃才會有流動的感覺
    若沒有流動可能是你中間的松露巧克力太小顆了
    或是太接近蛋糕上方或底部導致巧克力被爐溫烤乾了
    要盡量將巧克力保持在蛋糕的中間
    你可以在試試看喔

    dessertfmtv 於 2010/12/20 19:12 回覆

  • 訪客
  • 這有影片嗎???我找不到耶