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5月中旬 隨著氣溫越來越接近夏天的炎熱溫度
在吃點心上也可以運用一點巧思
來平衡夏日的燥熱感
尤其搭配現在有非常多特殊造型的模具
讓吃點心除了滿足味蕾外
還能夠在視覺上繽紛漂亮增添更多吃點心的氣氛
因此這週要由貞億老師教大家利用特殊造型的矽膠模
來做出像花一般鮮豔美麗的鮮果玫瑰花奶酪

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<材料>
奶酪~

1.動物性鮮奶油250g
2.鮮奶250g
3.砂糖50g
4.吉利丁片4片

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鳳梨果泥~
1.鳳梨罐頭100g
2.鳳梨罐頭汁適量
3.鳳梨汁1/4小匙

紅色火龍果泥~
1.紅色火龍果1/2顆
2.檸檬汁1/4小匙

奇異果泥~
1.奇異果1~2顆

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利用軟質的造型矽膠模可以做出許多特殊造型的點心,在國外是很廣泛運用的點心模具喔
想要找多樣造型的好用矽膠模可以參考--品廚

<器具>
1.玫瑰花型矽膠模1個
2.磨泥板
3.果汁機
4.煮鍋
5.攪拌匙

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<作法>

奶酪~
1.將吉利丁片逐片泡冰水軟化後瀝乾水分備用

2.將鮮奶、鮮奶油、砂糖放入鍋中開火煮至微燙砂糖完全溶化後熄火

3.將泡軟的吉利丁片加入鍋中攪拌至完全吉利丁融化成奶酪液

4.在玫瑰花型矽膠膜下墊一個大盤子或是托盤,將奶酪液倒入矽膠模中約9分滿,稍微放涼後擺入冰箱中冷藏至奶酪完全凝固(約1天左右)

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各色果泥
鳳梨~
1.將鳳梨罐頭取出的果肉放入果汁機中,到入一點罐頭中的鳳梨汁及檸檬汁,開果汁機打至稍微細碎即可

火龍果~
1.將火龍果洗淨去皮後切半,以磨泥板磨成泥後加入檸檬汁拌勻即完成(也可用果汁機打碎)

奇異果~
1.將奇異果洗淨去皮後切半,以磨泥板磨成奇異果尼即完成

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組合~
1.將完全凝固的奶酪小心的自矽膠模中倒扣取出(先用湯匙背輕壓奶酪圓週,再翻轉到扣在盤上輕壓模型底部)

2.將喜歡的果泥淋在奶酪上即可食用 

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