用點心做點心

起酥片這週又要化身點心的小幫手囉!!
利用起酥片變化出的美味點心
往往是又方便又快速同時也要兼顧美味
這週由杜麗娟老師又要發揮點心魔術師的專長
花點小心思讓起酥片可以化身為超華麗的法式杏仁鬆塔喔

<材料>
1.市售起酥片6片
2.糖粉150g
3.蛋白45g
4.杏仁角適量

<器具>
1.攪拌盆
2.湯匙
3.刮刀
4.烤盤紙
5.篩網
6.刷子

<烤箱預熱>
上火210度/下火190度

<作法>

1.將糖粉過篩入攪拌盆中，將蛋白分次加入用湯匙攪拌均勻成蛋白糖霜(當蛋白霜拌至濃稠呈現緩慢流性時即可，剩下的蛋白便不要再加入以免蛋白霜太稀，攪拌時也不要將蛋白打發至起泡，只需用湯匙拌勻即可)

2.將起酥片自冷凍庫取出，在表面均勻抹上蛋白糖霜

3.在抹上糖霜的起酥片上均勻灑上杏仁角，利用起酥片附的隔層紙覆蓋在上面輕壓一下使杏仁角能附著

4.切成約2公分左右的長條後排入烤盤，一張起酥片大約切成4長條

5.將做好的杏仁起酥條放入預熱好的烤箱中，烤盤放置在烤箱層架的中層，以上火210/下火190的溫度烤至膨起後(約10分鐘依烤箱廠牌溫度而有不同)，將上火溫度降成180~190度左右，再持續烤至杏仁條呈現金黃酥鬆即完成