用點心做點心

奧地利蘋果捲(Apfelstrudel)
來自歐洲有著濃濃鄉村風格的酥脆小點
其實在德國及匈牙利等歐洲國家也有蘋果捲這樣的點心
但其中以奧地利的蘋果酥捲最為有名
其特色就來自於外面這層薄薄的薄皮
是由一塊麵糰慢慢攤拉成薄到透的一塊薄麵皮
而且背後還有個有趣的小故事

相傳從前有個正在做蘋果蘇捲的廚娘
為了確認這張薄皮拉的夠薄了
於是拿出了一封信墊在這張薄皮下看
沒想到這一看
皮是夠薄了  因為清楚的看到信中細細的筆跡
淚也留下了  因為這是來自於男友的分手信
起先微微啜泣也轉為嚎啕大哭
一滴滴的淚全落在麵皮上
但傷心歸傷心
廚娘還是完成了這個蘋果捲做好端給正在享用下午茶的主人
沒想到主人竟說:「這味道跟平常的不一樣，帶點酸，不過我喜歡，酸酸甜甜的挺好吃的」
於是廚娘只得苦笑
在心中吶喊著:「這酸是我的心酸吶!!」

 
沒有變了心的男友讓你掉淚?加點酸奶增加酸甜的歐洲風味吧!!

分享完了趣味的故事
要正式來教大家奧地利蘋果捲的製作方法
連續兩週的節目貞億老師要詳細的傳授製作秘訣

<材料> (約4條蘋果捲)
麵皮~
1.高筋麵粉350g
2.低筋麵粉150g
3.雞蛋1個
4.沙拉油50g
5.鹽1小撮
6.水225g

蘋果餡~
1.蘋果4粒
2.砂糖50g
3.檸檬汁適量
4.核桃40g
5.酒漬葡萄乾70g(葡萄乾泡萊姆酒約1天左右即成酒漬葡萄乾)
6.蛋糕屑80g
7.肉桂粉10g

其他材料~
1.手粉用高筋麵粉適量
2.融化奶油適量
3.酸奶適量

 
準備一塊大方布或是手帕方便操作

<器具>
1.攪拌盆
2.桿麵棍
3.方形大手帕
4.刷子

<烤箱預熱>
上下火皆200度

<作法>
蘋果餡~
1.將蘋果兩顆去皮兩顆不去皮，一顆切成8塊後再切薄片備用

2.在盆中將所有材料混合拌勻即完成蘋果餡

 
麵皮~
1.將高筋麵粉、低金麵粉及鹽都放入攪拌盆中，中間用手稍微挖一個凹陷的洞後放入蛋及水，用手拌至沒有粉氣

2.將油慢慢分多次加入，每次加入油都揉捏至油份被吸收才繼續加入剩下的油，大約分4~5次左右加入

3.將麵團自盆中取出，在桌面上以摔揉捏打的方式揉捏使麵糰均勻且光滑

4.麵糰光滑後將麵糰切成4等分，將每一份的麵糰切口向內收至麵團成圓球狀，再一個乾淨的盤子上抹上一層油，放上搓圓的麵糰，表面可再拍上少許油，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘(鬆弛1天左右的麵糰狀態最好，可前一天就先做好麵糰備用)

5.在桌子鋪上大的方形手帕，將鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿平成桿麵棍能感的最薄的程度後，改以手指與手背慢慢的將麵皮撐開，之後將麵皮放在布上慢慢將四周的麵皮撐拉到整張麵皮呈現大張且薄膜狀(可將麵皮撐到與大型方手帕一樣的大小)

組合~
1.將事先做好的蘋果餡放再麵皮上靠近身體的一端，左右要留一些麵皮不鋪餡，之後在蘋果餡上擠上或用湯匙鋪上一條酸奶

2.在麵皮沒有鋪到餡的部份用刷子刷上溶化的奶油，之後將蘋果捲捲起，邊捲邊再刷上溶化的奶油

3.捲到尾端後將收口及兩端多出的麵皮向內收尾壓在蘋果捲的下方

4.將蘋果捲移入烤盤中，再次的在整條蘋果捲上刷上溶化的奶油，在蘋果捲表面以細尖叉或牙籤戳上數個汽孔

10.放入以預熱好的烤箱中以上火200/下火200的溫度，烤10分鐘後將整個烤盤掉頭後繼續考10分鐘左右至麵皮呈現金黃色即可