用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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德式布丁又稱做德式蛋塔
酥鬆的塔皮中間搭配奶香濃郁的布丁
內餡裡因為加入了cream cheese
所以有著除了奶香之外特別濃郁的香氣
大大的一個可以一個人滿足的獨享
或是跟朋友或另一半甜蜜分享
是甜蜜十足的下午茶小點喔

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<材料>
塔皮~
1.奶油85g
2.糖粉85g
3.鹽2g
4.全蛋45g
5.低筋麵粉175g
6.高筋麵粉25g

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內餡~
1.奶油起司40g
2.鮮奶160g
3.砂糖30g
4.蛋黃80g
5.香草豆莢半條
6.動物性鮮奶油200g
7.蘭姆酒8g

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<器具>
1.攪拌盆
2.保鮮膜
3.德式布丁塔模約3個(模型底部事先鋪上一層烤盤紙方便脫模)
4.煮鍋

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<作法>
塔皮~
1.奶油放室溫軟化後放入攪拌盆中以電動打蛋器攪打,依序加入鹽、糖粉

2.全蛋分次加入攪拌至蛋液消失,與奶油混合均勻

3.改以橡皮刮刀將低筋麵粉、高筋麵粉過篩拌入拌勻成糰(可用手輔助將麵團扮勻成糰)

2.用保鮮膜將做好的麵糰包起後放冰箱冷藏約4個小時

3.將冰過的麵糰取出,桿平後放入塔模中,將多餘的塔皮修掉備用

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內餡~
1.將奶油起司隔水加熱至融化後,加入鮮奶及細砂糖、香草豆莢切半刮出香草籽後連同豆莢一併加入煮至糖溶化

2.熄火將攪拌盆自鍋中取出,加入鮮奶油、蛋黃、及藍姆酒攪拌均勻後取出香草豆莢成布丁液

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組合~
1.利用一個量杯將布丁液倒入事先做好的塔皮中約9分滿

2.放入預熱好的烤箱中以200/180的溫度烤約25分鐘塔皮呈金黃色,布丁表面呈現焦糖上色且凝固即完成

ps做好的布丁可在表面上一1:1的水與果膠溶化後刷在表面增加亮度

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留言列表 (9)

發表留言
  • Irene
  • 德式布丁模

    我對德式布丁非常有興趣,請問您的模型直徑與底部是幾公分呢?
    我要趕快買模型來試做看看,非常期待您的迴音!
  • DEAR Irean
    模型的尺寸如下
    上圍直徑 10.5CM
    底部直徑 9CM
    高3.5CM
    模形是上寬下窄的造型
    給你參考囉

    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/28 14:21 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Irene
  • 德式布丁

    再請教一個問題,配方中的cream cheese只有40公克嗎?
  • DEAR Irene

    是40g沒錯喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/06/08 19:17 回覆

  • ilovekuma
  • Hi,

    請問這個配方的份量坐起來是幾個布丁塔呢?

    謝謝:D
  • 小小宜
  • 请问内陷的部分:
    將奶油起司隔水加熱至融化後,(加入鮮奶及細砂糖、香草豆莢切半刮出香草籽後連同豆莢一併加入煮至糖溶化)请问同样是隔水融化鲜奶和细砂糖吗?
    谢谢=)
  • 訪客
  • 要怎麼做塔皮冰冰箱依然是酥軟口感而不是硬化
  • 訪客
  • 請位一下 如果想做成蛋糕 可以用蛋糕的模型嗎 食才要改嗎 做很大 口味會淡嗎
    請幫我解答 謝謝你的幫助
  • wendy
  • 請問塔皮要先烤過後加蛋液後再烤一次,還是未烤時就倒入蛋液一起烤就可以?