用點心做點心

德式布丁又稱做德式蛋塔
酥鬆的塔皮中間搭配奶香濃郁的布丁
內餡裡因為加入了cream cheese
所以有著除了奶香之外特別濃郁的香氣
大大的一個可以一個人滿足的獨享
或是跟朋友或另一半甜蜜分享
是甜蜜十足的下午茶小點喔

<材料>
塔皮~
1.奶油85g
2.糖粉85g
3.鹽2g
4.全蛋45g
5.低筋麵粉175g
6.高筋麵粉25g

內餡~
1.奶油起司40g
2.鮮奶160g
3.砂糖30g
4.蛋黃80g
5.香草豆莢半條
6.動物性鮮奶油200g
7.蘭姆酒8g

<器具>
1.攪拌盆
2.保鮮膜
3.德式布丁塔模約3個(模型底部事先鋪上一層烤盤紙方便脫模)
4.煮鍋

<作法>
塔皮~
1.奶油放室溫軟化後放入攪拌盆中以電動打蛋器攪打，依序加入鹽、糖粉

2.全蛋分次加入攪拌至蛋液消失，與奶油混合均勻

3.改以橡皮刮刀將低筋麵粉、高筋麵粉過篩拌入拌勻成糰(可用手輔助將麵團扮勻成糰)

2.用保鮮膜將做好的麵糰包起後放冰箱冷藏約4個小時

3.將冰過的麵糰取出，桿平後放入塔模中，將多餘的塔皮修掉備用

內餡~
1.將奶油起司隔水加熱至融化後，加入鮮奶及細砂糖、香草豆莢切半刮出香草籽後連同豆莢一併加入煮至糖溶化

2.熄火將攪拌盆自鍋中取出，加入鮮奶油、蛋黃、及藍姆酒攪拌均勻後取出香草豆莢成布丁液

組合~
1.利用一個量杯將布丁液倒入事先做好的塔皮中約9分滿

2.放入預熱好的烤箱中以200/180的溫度烤約25分鐘塔皮呈金黃色，布丁表面呈現焦糖上色且凝固即完成

ps做好的布丁可在表面上一1:1的水與果膠溶化後刷在表面增加亮度