用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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虎年即將進入春天
一整年還是要繼續"虎虎生風"
佳穎老師這週要教大家有雙層口感的虎皮蛋糕
外層的虎皮經過烘烤後出現特殊的虎紋顏色外
還散發出濃濃的蛋香味
內層的巧克力蛋糕則是輕柔鬆軟
搭配奶油霜潤滑的口感
可以說是層層豐富層層驚奇喔

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<材料>
虎皮材料~
1.蛋黃9個
2.蛋白半個
3.糖66g
4.玉米粉40g

巧克力蛋糕~
1.水108g
2.細砂糖36g
3.沙拉油72g
4.可可粉30g
5.低筋麵粉96g
6.蛋黃6個
7.蛋白8個
8.塔塔粉適量
9.細砂糖144g

奶油霜~
1.奶油200g
2.果糖110g
3.蜂蜜30g
4.蘭姆酒10g

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<器具>
1.電動打蛋器
2.攪拌盆
3.橡皮刮刀
4.兩個深烤盤(分別鋪上烤盤紙)
5.桿麵棍
6.大的白報紙一張
7.放涼架

<烤箱預熱>
巧克力蛋糕溫度~上火180/下火150度
虎皮溫度~上火210/下火190度

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<作法>
(詳細做法可看底下的影片連結)

巧克力蛋糕作法~
1.將水、沙拉油及細砂糖放置鍋中煮至糖溶化後,倒入攪拌盆中

2.將可可粉、及低筋麵粉過篩後加入攪拌盆中攪拌均勻

3.加入蛋黃拌勻後備用

4.在另一個乾淨的攪拌盆中將蛋白打起泡後,砂糖分二~三次加入打至濕性發泡後,再與步驟三的巧克力糊改以橡皮刮刀輕拌勻

5.倒入烤模中抹平,放入預熱好的烤箱中以180/150的溫度烤20分鐘

6.烤好的蛋糕取出連同烤盤紙一併從烤盤一出至於放涼架上放涼,烤箱將溫度調高至上火210/下火190度預熱

虎皮作法~
1.將虎皮的材料放進攪拌盆中攪拌盆中,用電動打蛋器打至膨發後到入烤盤中抹平

2.放入預熱好的烤箱中以上火210/下火190的溫度烤約7分鐘表面金黃成虎紋即完成

3.烤好的虎皮連烤箱紙一併從烤盤移出,置於放涼架上放涼備用

奶油霜作法~
1.將奶油霜的四項材料混合打至奶油顏色變白即可

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組合~
1.桌上擺一張大的白報紙,將虎皮放在最下層,塗上一層奶油霜,在鋪上巧克力蛋糕片,再抹上一層奶油霜

2.將桿麵棍放在白報紙下蛋糕的前端,將蛋糕稍微往前輕壓一下固定,之後以桿麵棍搭配白報紙以邊推邊捲的方式將蛋糕捲起,捲完後將兩邊多的白報紙向捲糖果般折起固定,連同蛋糕一起放放一天左右較易定型

3.捲好的虎皮蛋糕捲切片後即可食用

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留言列表 (5)

發表留言
  • now烘烘
  • 上上週的德式布丁..>"<

    鳴..我等好久德式布丁的做法..>"<....
    怎沒有出現 ......
    期待到二天就查一次>"<....

  • 小每
  • 請問烤盤的尺寸能告知一下嗎?
    不然怕會差很多...謝謝!
  • DEAR小每
    大約是34cmX24cm左右的中型烤盤兩個喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 19:53 回覆

  • joey
  • 烤箱溫度

    請問要是烤箱沒有上下火的設定,上下只能有一個度可調,可以用多少度烤?
  • DEAR Joey
    實在無法分上下火的話
    可以將上下火的溫度相加除以二取均溫
    注意烤的時候還是要觀察烤焙時的上色程度來決定是否要再上下調整溫度
    但這個方法適用於上下火差不會太大的點心
    如果你要做的點心上下火溫差到50或100度
    就不適合囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/28 14:28 回覆

  • ssse
  • 虎皮作法

    是將虎皮的材料都放進攪拌盆中攪拌嗎?
  • DEAR ssse

    是的沒錯
    虎皮的所有材料全加進攪拌盆中打發就可以囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/06/02 21:51 回覆

  • susu
  • 我昨天試著做了耶~還算成功,可是沒提到沙拉油是在哪個地方放進去的啊??
  • DEAR SUSU
    不好意思之前寫部落格時漏寫沙拉油了
    謝謝你的提醒
    我們已經補上了
    再步驟一中就加入囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/07 17:28 回覆