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虎年即將進入春天
一整年還是要繼續"虎虎生風"
佳穎老師這週要教大家有雙層口感的虎皮蛋糕
外層的虎皮經過烘烤後出現特殊的虎紋顏色外
還散發出濃濃的蛋香味
內層的巧克力蛋糕則是輕柔鬆軟
搭配奶油霜潤滑的口感
可以說是層層豐富層層驚奇喔

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<材料>
虎皮材料~
1.蛋黃9個
2.蛋白半個
3.糖66g
4.玉米粉40g

巧克力蛋糕~
1.水108g
2.細砂糖36g
3.沙拉油72g
4.可可粉30g
5.低筋麵粉96g
6.蛋黃6個
7.蛋白8個
8.塔塔粉適量
9.細砂糖144g

奶油霜~
1.奶油200g
2.果糖110g
3.蜂蜜30g
4.蘭姆酒10g

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<器具>
1.電動打蛋器
2.攪拌盆
3.橡皮刮刀
4.兩個深烤盤(分別鋪上烤盤紙)
5.桿麵棍
6.大的白報紙一張
7.放涼架

<烤箱預熱>
巧克力蛋糕溫度~上火180/下火150度
虎皮溫度~上火210/下火190度

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<作法>
(詳細做法可看底下的影片連結)

巧克力蛋糕作法~
1.將水、沙拉油及細砂糖放置鍋中煮至糖溶化後,倒入攪拌盆中

2.將可可粉、及低筋麵粉過篩後加入攪拌盆中攪拌均勻

3.加入蛋黃拌勻後備用

4.在另一個乾淨的攪拌盆中將蛋白打起泡後,砂糖分二~三次加入打至濕性發泡後,再與步驟三的巧克力糊改以橡皮刮刀輕拌勻

5.倒入烤模中抹平,放入預熱好的烤箱中以180/150的溫度烤20分鐘

6.烤好的蛋糕取出連同烤盤紙一併從烤盤一出至於放涼架上放涼,烤箱將溫度調高至上火210/下火190度預熱

虎皮作法~
1.將虎皮的材料放進攪拌盆中攪拌盆中,用電動打蛋器打至膨發後到入烤盤中抹平

2.放入預熱好的烤箱中以上火210/下火190的溫度烤約7分鐘表面金黃成虎紋即完成

3.烤好的虎皮連烤箱紙一併從烤盤移出,置於放涼架上放涼備用

奶油霜作法~
1.將奶油霜的四項材料混合打至奶油顏色變白即可

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組合~
1.桌上擺一張大的白報紙,將虎皮放在最下層,塗上一層奶油霜,在鋪上巧克力蛋糕片,再抹上一層奶油霜

2.將桿麵棍放在白報紙下蛋糕的前端,將蛋糕稍微往前輕壓一下固定,之後以桿麵棍搭配白報紙以邊推邊捲的方式將蛋糕捲起,捲完後將兩邊多的白報紙向捲糖果般折起固定,連同蛋糕一起放放一天左右較易定型

3.捲好的虎皮蛋糕捲切片後即可食用

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