用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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蔥油餅在台灣其實是很普遍的台式點心
早餐店賣蔥油餅 
搭配煎個蛋就是營養滿滿的豐盛早餐
下班放學時間蔥抓餅攤販林立
剛出爐熱騰騰的香氣總是吸引顧客上門
就連營業時間跨宵夜的永和豆漿
也少不了蔥油餅這個項目填填夜歸人的胃

蔥抓餅當中的"抓"字
其實就是在煎餅最後的步驟中用鍋鏟將餅拍鬆
輕過拍鬆的蔥油餅會呈現一層層的層次感
經過煎得酥脆之後
鹹香酥脆口感超妙的

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<做法>
1.中筋麵粉500g
2.砂糖20g
3.鹽4g
4.溫水380g(約60~70度)
5.蔥5支
6.糖20g
7.鹽40g
8.黑胡椒粉適量
9.豬油300g

<器具>
1.桿麵棍
2.攪拌盆
3.保鮮膜
4.空的調味料罐
5.平底鍋
6.鍋鏟2支

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<做法>
1.將中筋麵粉、20g的砂糖、與4g的鹽(材料1~3項)放入攪拌盆中用手混合均勻後,將粉的中間稍微壓出一個洞,將溫水慢慢沖入中間的洞中,邊沖邊用手攪拌抓揉

2.當麵粉可以成糰後即可,多的水就不要再加入了

3.將麵團從攪拌盆中取出放在乾淨的桌面上,用手及身體的力量搓揉麵團直到麵團不黏且呈現光滑狀即可

4.在盆中抹一點沙拉油防黏,將揉捏好的麵糰放入蓋上保鮮膜讓麵糰靜鬆弛置至少10分鐘以上

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盤子前端顏色較深的是鬆弛完成的麵糰,後面兩個是尚未鬆弛的麵糰

5.將蔥段切為蔥花備用,20g的糖、40g的鹽與黑胡椒粉(材料6~8)混合均勻後裝入一個可灑的調味料罐中備用

6.將鬆弛好的麵糰取出分割成8份,分別搓圓桿平後用手抹上豬油(可抹多一些蔥抓餅才會呈現酥脆的口感),灑上蔥花與預拌好的調味料後捲起備用(長條狀)

7.等步驟6中全部的8份麵糰都捲好後,再依序從第一捲麵糰開始分別將長的麵糰繞成糰(蝸牛螺旋狀)

8.捲好的麵糰在度靜置鬆弛10分鐘,若做好的麵糰沒有馬上吃準備一個保鮮盒,在盒中抹油後排入作好的麵糰,在麵糰上再抹上一些油後,放入冰箱冷藏或冷凍保存,要吃時解凍照之後的步驟煎熟即可食用(冷藏約3天,冷凍約10天)

9.將鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿平,起鍋到少許油在鍋中,待鍋熱後放入麵糰煎至兩面金黃時,以兩支鍋鏟將蔥抓餅拍鬆即完成

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留言列表 (4)

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  • 小花生
  • 很棒的文章呢!
    我之前就一直想說蔥油餅跟蔥抓餅是有差別的,
    但是一直不知道要怎麼樣才能弄出蔥抓餅~感謝解答^A^
  • 彩
  • 請問如果買不到豬油可以有什麼代替?
  • dear彩
    用沙拉油取代也是可以
    但比較沒那麼香
    煎出來的餅口感也比較不那麼酥囉
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:13 回覆

  • cc
  • 可以用沙拉油~
    只不過還是豬油比較香耶~
    香酥的口感~
  • dear cc
    沒錯喔
    豬油比較香也比較酥
    謝謝你的熱心回答喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:04 回覆

  • 請問4/30重播內容
  • 請問4/30下午重播內容的香蔥餅(正確名稱我忘了)
    可否把材料內容和作法po上來呢?
    因為很愛吃那天看到老師示範很開心~~
    上網來找材料都一直沒等到~何時會上來呀~~
    謝謝