用點心做點心

蔥油餅在台灣其實是很普遍的台式點心
早餐店賣蔥油餅 
搭配煎個蛋就是營養滿滿的豐盛早餐
下班放學時間蔥抓餅攤販林立
剛出爐熱騰騰的香氣總是吸引顧客上門
就連營業時間跨宵夜的永和豆漿
也少不了蔥油餅這個項目填填夜歸人的胃

蔥抓餅當中的"抓"字
其實就是在煎餅最後的步驟中用鍋鏟將餅拍鬆
輕過拍鬆的蔥油餅會呈現一層層的層次感
經過煎得酥脆之後
鹹香酥脆口感超妙的

<做法>
1.中筋麵粉500g
2.砂糖20g
3.鹽4g
4.溫水380g(約60~70度)
5.蔥5支
6.糖20g
7.鹽40g
8.黑胡椒粉適量
9.豬油300g

<器具>
1.桿麵棍
2.攪拌盆
3.保鮮膜
4.空的調味料罐
5.平底鍋
6.鍋鏟2支

<做法>
1.將中筋麵粉、20g的砂糖、與4g的鹽(材料1~3項)放入攪拌盆中用手混合均勻後，將粉的中間稍微壓出一個洞，將溫水慢慢沖入中間的洞中，邊沖邊用手攪拌抓揉

2.當麵粉可以成糰後即可，多的水就不要再加入了

3.將麵團從攪拌盆中取出放在乾淨的桌面上，用手及身體的力量搓揉麵團直到麵團不黏且呈現光滑狀即可

4.在盆中抹一點沙拉油防黏，將揉捏好的麵糰放入蓋上保鮮膜讓麵糰靜鬆弛置至少10分鐘以上

 
盤子前端顏色較深的是鬆弛完成的麵糰，後面兩個是尚未鬆弛的麵糰

5.將蔥段切為蔥花備用，20g的糖、40g的鹽與黑胡椒粉(材料6~8)混合均勻後裝入一個可灑的調味料罐中備用

6.將鬆弛好的麵糰取出分割成8份，分別搓圓桿平後用手抹上豬油(可抹多一些蔥抓餅才會呈現酥脆的口感)，灑上蔥花與預拌好的調味料後捲起備用(長條狀)

7.等步驟6中全部的8份麵糰都捲好後，再依序從第一捲麵糰開始分別將長的麵糰繞成糰(蝸牛螺旋狀)

8.捲好的麵糰在度靜置鬆弛10分鐘，若做好的麵糰沒有馬上吃準備一個保鮮盒，在盒中抹油後排入作好的麵糰，在麵糰上再抹上一些油後，放入冰箱冷藏或冷凍保存，要吃時解凍照之後的步驟煎熟即可食用(冷藏約3天，冷凍約10天)

9.將鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿平，起鍋到少許油在鍋中，待鍋熱後放入麵糰煎至兩面金黃時，以兩支鍋鏟將蔥抓餅拍鬆即完成