用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

舒芙蕾6.jpg

寒流來襲冷颼颼
在這個時刻最適合來份溫熱的點心來暖暖心了
這禮拜要由貞億老師 教大家美味片刻即逝的舒芙蕾
要帶給你入口即化的綿密溫潤口感喔

舒芙蕾3.jpg 

相傳舒芙蕾是正值19世紀浪漫主義時期出現的餐後點心
舒芙蕾Soufflé 在法文的字面上意義是Puffed up「膨起」的意思
也有人稱為蛋奶酥
藉由打發的蛋白霜在烤箱裡的熱力作用成為高高澎起的鬆軟點心
由於製作過程中加入麵粉類的材料支撐
所以有著極其輕柔鬆軟的口感
但這股口感也隨著出爐後的溫度改變而片刻即逝
必須要有為滿足味蕾而等待的耐心才有緣能品嘗到這股美味
就連牛津大學的物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提都曾經用以下這段話來形容舒芙蕾:
『我們有能力著手測量金星的大氣溫度,而且還真的那麼做了,卻不知道舒芙蕾內部發生了什麼反應。』 
可想而知讓饕客及廚師又愛又恨的舒芙蕾是多麼的被這些美食愛好者所推崇

舒芙蕾7.jpg 

介紹完舒芙蕾這個夢幻點心的小故事後
就要開始教大家動手做了
用點心做點心要讓觀眾們在家裡也能夠享受舒芙蕾的極緻味蕾享受

IMG_6547.JPG 

<材料>
1.白巧克力150g
2.奶油50g
3.蛋白5顆
4.砂糖40g
5.玉米粉50g
6.蛋黃5顆
7.巧克力水滴適量

IMG_6549.JPG 

<器具>
1.電動打蛋器
2.舒芙蕾烤模約10個
3.橡皮刮刀
4.煮鍋

<烤箱預熱>
1.上火180/下火180度

舒芙蕾1.jpg 
做好的舒芙蕾糊若不想一次烤完可以裝飾完成後連同模型一同放入冷凍庫中冷凍,等想吃時再取出烘焙,但冷凍過的麵糊烤出來膨脹的高度會沒有剛做好的麵糊直接烤來的高

<做法>
1.將白巧克立切細碎放在攪拌盆中,將奶油煮熱溶化後沖入巧克力中拌勻備用(若沒辦法完全把巧克力融化可再隔水加熱攪拌至巧克力均勻融化)

2.將蛋白打放另一個乾淨的攪拌盆中,先用電動打蛋器打至起粗泡泡後,加入1/2的砂糖,打至泡沫變細致後再加入1/2砂糖,將所有砂糖加入後打至濕性發泡(提起打蛋器蛋白霜呈現三角稍微下垂的程度)後,加入玉米粉打至8~9分硬性發泡(提起打蛋器呈現硬挺的三角形)

3.在另一個攪拌盆中先將蛋黃攪散後,取一部分的蛋白霜與蛋黃拌勻後,再將蛋黃到入蛋白霜中以橡皮刮刀已切拌不消泡的方式拌勻成為蛋糊

4.再將混合好蛋糊取一部分倒入作法1的巧克力奶油中拌勻,一樣再倒回蛋糊的攪拌盆中與蛋糊完全小心的拌勻(拌的訣竅就是盡量不要讓蛋白霜消泡以免影響烤焙時舒芙蕾膨發的程度)

5.將做好的舒芙蕾糊填入烤模中約八分滿(可利用擠花袋輔助),灑上巧克力水滴

舒芙蕾4.jpg

6.放入烤箱中以180/180的溫度烤約15~20分鐘舒芙雷膨起且呈現金黃色即完成

 舒芙蕾10.jpg

ps:1.烤好後須馬上拿出烤香且趁熱享用,放涼後會明顯的縮下去但仍然會有比蛋糕還輕柔的口感

     2.若想做苦甜巧克力口味,只要把巧克力改成苦甜巧克力即可,但砂糖的部份要再酌量增加約
        10g

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留言列表 (7)

發表留言
  • felicia lee
  • hello!你们好!

    halo,我是来自马来西亚的,你们的点品都好棒,我时常都有来看看的。^^
    加油!
  • DEAR felicia lee
    謝謝你的支持喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/09 18:07 回覆

  • felicia lee
  • 我是在youtube里看到你们的节目。主持人玮瑜主持得很好,每个细节她都有交代清楚,继续加油!^^
  • DEAR felicia lee
    謝謝你的支持與鼓勵
    我們會持續加油
    有什麼意見或是點心相關的心得也觀迎跟我們分享喔:)
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/11/09 18:08 回覆

  • GIGI
  • 請問~
    能不能教不用烤箱的蛋糕
    例如蒸蛋糕

    如果蛋糕最後不送去烤箱烤
    而是送入蒸籠的話蒸的話
    那結果會差很多嗎?
  • dear gigi
    蒸的蛋糕跟烤的蛋糕配方還是不太一樣
    你可以上網搜尋一下蒸蛋糕的配方與做法來試試
    有機會我們也會在節目中請老師教大家喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/09 19:10 回覆

  • 阿慧
  • 請問

    您好,我想請問以後有機會的話
    可以教大家怎麼做奶凍捲嗎?謝謝~!!
  • DEAR阿慧
    我們會問問老師
    可已的話會在節目中跟大家介紹ㄛ
    謝謝妳:)
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/13 22:06 回覆

  • 小嫻
  • 舒芙雷烤模可換成其他的嗎?
  • DEAR小嫻
    只要是耐烤的烤模都可以喔
    但瓷器的因為維持溫度的效果比較好
    所以舒芙蕾消的程度會比較沒那麼快
    給您參考
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/01/27 18:12 回覆

  • 小珮
  • 請問可以放影片上來嗎??
    我都找不到影片...
  • 奶茶
  • 請問一下奶油是動物的嗎??
    可以用牛奶巧克力做嗎?這樣比例該如何調整?