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中秋節 這個月圓人團圓的時節
用點心做點心要教大家香濃好吃的千層芋頭酥
而且自己動手做用料健康又實在
快來跟我們一起動手做喔!!

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<材料>
油皮~
1.奶油90g
2.糖粉24g
3.轉化糖漿10g
4.水84g
5.中筋麵粉200g

油酥~
1.無水奶油42g
2.沙拉油26g
3.低筋麵粉170g
4.芋頭香料適量

餡料~
1.芋頭餡500g
2.生鹹蛋黃10個

<器具>
1.桿麵棍
2.攪拌盆
3.手套

4.刮板

<烤箱預熱>
上火170/下火190度

<事前準備>
將生鹹蛋黃以150/150度烤約5分鐘至熟,出爐後噴上些許酒去腥

<做法>
油皮~
1.將奶油、轉化糖漿、糖粉及中筋麵粉過篩放入攪拌盆中,用手邊拌邊慢慢的加入水後拌勻成糰,用保鮮膜包起鬆弛30分中備用

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油酥~
1.將無水奶油、沙拉油、低筋麵粉、及芋頭香料(可依喜好的香氣及顏色酌量加入,約5~6滴)拌勻成糰

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餡料~
1.將芋頭餡分成25g一個,每份芋頭餡包入半個鹹蛋黃備用

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組合~
1.取油皮40g,油酥24g分別搓圓成糰,將油皮壓平後包入油酥成一份麵糰

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2.將麵糰桿捲兩次(壓平桿成長形牛舌狀麵皮,再將麵皮捲起,重複這個動作一共兩次)

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3.將桿捲好的麵糰切對半,切口朝下用手壓平成約手掌心大小,或桿成比餡料大的圓形麵皮

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4.包入餡料後收口,收口朝下排入烤盤中

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4.以170/190度烤約20~25分鐘芋頭酥表皮呈現酥皮狀即完成

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5.烤好取出放涼後就會呈現層層酥香的芋頭酥口感囉

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用點心做點心祝大家中秋節快樂

<做法回顧>

 

 

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