用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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情人節最適合小小的蛋糕一起分享了
這週用點心做點心的佳穎老師
要教大家一直以來都很受歡迎的黑森林蛋糕
讓情侶們可以共享戀愛的甜蜜滋味喔
 

<材料>

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巧克力蛋糕~
1.水108g
2.細砂糖36g
3.沙拉油72g
4.可可粉30g
5.低筋麵粉96g
6.蛋黃6個
7.蛋白8個
8.塔塔粉適量
9.細砂糖144g

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裝飾~
1.動物性鮮奶油適量(要事先加上砂糖一起打發,鮮奶油與砂糖的比例是10:1,若是用植物性鮮奶油則不用加糖直接打發即可)
2.糖水(水跟砂糖1:1)
3.罐頭黑櫻桃適量
4.罐頭紅櫻桃適量
5.牛奶巧克力適量
6.防潮糖粉適量

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<器具>
1.電動打蛋器
2.蛋糕轉盤
3.抹刀
4.六吋蛋糕模兩個
5.橡皮刮刀
6.手提式打蛋器

<烤箱預熱>
上火170/下火170度

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<做法>

巧克力蛋糕~
1.水、細砂糖、及沙拉油放入鍋中加熱煮至糖融化後熄火(不需煮滾,溫度只需糖溶化即可)

2.拌入過篩的可可粉及低筋麵粉後拌勻

3.加入蛋黃一起攪拌均勻即成可可糊備用

4.在另一個攪拌盆中將蛋白打至起粗白色泡泡後,將細砂糖加入一半,打至膨脹後再加入剩下的細砂糖,一直打至硬性發泡即成蛋白霜

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5.將1/3的蛋白霜拌可可糊中攪拌均勻,在將可可糊倒至剩下的蛋白霜中,改以橡皮刮刀以切拌的方式拌勻,將做好的蛋糕糊倒入模型中,放入已預熱的烤箱中以上火170/下火170的溫度烤約30~35分鐘,取出到扣置完全涼後才脫模

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裝飾~
1.蛋糕完全冷卻後,橫切為三片,將第一片放在蛋糕轉盤上,均勻刷上糖水

2.將打發的鮮奶油以抹刀平抹一層於蛋糕上後,放上適量的黑櫻桃,再在黑櫻桃上抹上一層鮮奶油

3.再蓋上一層蛋糕片,以相同於步驟二的方式裝飾,最後蓋上最上層的蛋糕片

4.將鮮奶油均勻的抹薄薄一層在蛋糕上將整個蛋糕覆蓋住,將牛奶巧克力碎片沾上使巧克力覆蓋整個蛋糕

5.最後可在表面擠奶油花,裝飾上紅櫻桃,灑上少許糖粉即完成

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留言列表 (11)

發表留言
  • cc
  • 咖啡核桃瑞士捲

    之前的咖啡核桃瑞士捲~你們遺漏掉了呢~^_^
  • DEAR cc
    真是不好意思
    我們會盡快補上
    謝謝你的貼心提醒喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 18:10 回覆

  • 艾尼路
  • 真的好漂亮,好喜歡。
  • dear艾尼路
    對阿~佳穎老師教做的點心都很漂亮繽紛又可口喔
    謝謝你的支持
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 21:45 回覆

  • 艾尼路
  • 要学习,就要败好多东西。
  • dear艾尼路
    對阿~但其實建議從簡單的點心開始學
    我們也有教做很多不太用很多器具和材料的點心
    慢慢的再依你的興趣去選擇一些進階的點心
    才不會一開始就投入太多喔
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 21:52 回覆

  • Chloe
  • 辛苦你們了~東西都做得好漂亮喔!
    我想問說,每次你們的分量都會做得比較多,加入我想做一個8寸的黑森林蛋糕,那每個材料的分量要怎麽改?!
    謝謝喔~
  • Linda
  • 如果蛋糕發不起來,除了有蛋白的因素,還可能有什麼原因?而且如果烤箱比較小,在溫度上有沒有變化?
  • DEAR Linda
    哇~你的問題真的很難一次說完
    蛋糕是很奇妙的東西
    材料的比例是否有誤
    蛋白打發不夠或打發過度
    拌合的時候氣泡消泡
    烤箱本身的溫度均不均勻
    烤的時間長短......等等等
    都會影響蛋糕烤出來膨脹的程度
    而烤箱大小的不同當然在蛋糕放進烤箱時
    接近加熱管的位置.距離等也會影響溫度的不同
    最好的建議還是實際操作
    多做幾次觀察每次蛋糕的變化
    最能夠領悟其中的秘訣及奧妙喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/28 14:25 回覆

  • Gie
  • 你好,请问食谱里面用的鸡蛋是什么size?大、中还是小?或者每颗鸡蛋平均是多少克?
  • DEAR Gie
    食譜裡的雞蛋是中等SIZE
    提供給您參考囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/12/20 19:19 回覆

  • Linda
  • 請問蛋白打發的程度到底是溼性發泡還是干性發泡?因爲這裡網站上面寫的是干性,可是節目中,佳穎在回顧做法的時候,説的卻是溼性,而且,我看到畫面上呈現出來的樣子,好像也不是太硬,因爲我擔心會影響到最後的成敗。另外,這一款蛋糕和後面的那款巧克力蛋糕,除了口味上有差之外,還有沒有別的區別?因爲我看到巧克力蛋糕中蛋白打發的程度要比黑森林蛋糕要硬很多,而且在拌合的時候,手勢也差很多。還有如果我真的想讓口味比較濃郁一些,把可可粉換成巧克力,色拉油換成奶油可以嗎?
  • 訪客
  • 塔塔粉去哪買?
  • jacquelinelee85
  • 这个我也只有8吋的模又要烤多久呢?
  • kelly
  • 請問如果我是要做一般蛋糕體應該怎麼做ㄋ~因為我老公不愛吃巧克力~謝謝~
  • Theresa
  • 方便請教你們做黑森林蛋糕用的黑櫻桃罐頭及紅櫻桃罐頭是哪個牌子的
    我買的跟你們照片的不一樣
    謝謝