用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

  豆腐3.jpg 

純白的豆腐蛋糕
材料運用豆腐跟豆漿的養生新概念
是這週用點心做點心的莉娟老師要教給大家的

口感類似天使蛋糕般有彈性
卻多了濃濃的黃豆香
是很適合輕食概念的點心喔

IMG_3476.JPG

<材料> 

蛋糕麵糊
1.蛋白90g
2.豆腐107g
3.豆漿90g
4.沙拉油92g
5.泡打粉1g
6.低筋麵粉180g
7.蛋白358g
8.細砂糖180g
9.鹽少許
10.塔塔粉2g

IMG_3477.JPG

內餡材料
1.奶油100g
2.白油100g

3.果糖100g
4.黑芝麻粉適量

<器具>
1.電動打蛋器
2.攪拌盆
3.橡皮刮刀
4.大中平深烤盤各一(中的烤盤事先鋪上裁好的白報紙或烤箱紙)
5.抹刀
6.白報紙或烤箱紙

<烤箱預熱>
上火180/下火150度

豆腐2.jpg   

<做法>
1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀

2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌,若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)

3.將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)

4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)

5.取部分打好的蛋白霜(約1/3),拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後,再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊

6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中,再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中,放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘,取出放涼

7.芝麻內餡的部份~將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成

IMG_3482.JPG 

8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成

豆腐1.jpg  

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留言列表 (21)

發表留言
  • may
  • 請問一下,奶油跟白油都要嗎
    還是其中取一就好? 因為照片上兩種都有所已是兩種都要加嗎??
  • DEAR MAY
    不好意思之前的配方我們打錯了
    新的配方已經緊急修正過來
    造成你的不變真是不好意思ㄛ
    謝謝你的支持^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/25 15:18 回覆

  • tina
  • 請問蛋白為什麼分90g和358g呢?
  • DEAR TINA
    蛋白的部分一起打也可以
    分出來的90g蛋白在一開始打豆漿跟豆腐時
    若覺得太濃稠不好攪拌可以加入90g蛋白方便攪拌^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/24 21:32 回覆

  • 小花
  • 請問咖啡核桃捲還有黑森林蛋糕的配方什麼時候會放上來呢?
    已經等不及要做了呢~這陣子等更新都比較久呢
    雖然咖啡核桃捲有抄好配方可是不太記得詳細的做法了QQ
    本來想做這個禮拜的草莓塔,但是買不到草莓,好可惜...
  • dear小花
    不好意思我們會盡快放上來
    另外草苺的部份
    在比較大的超市可以買到進口的草莓
    或是用芒果奇異果等其他的水果代替也可以喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/25 15:19 回覆

  • 小花
  • 忘記謝謝辛苦的製作團隊們了^^
    希望能夠繼續推出許多的美味點心!!
  • dear小花
    也謝謝你的支持
    我們會持續努力^^
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/25 15:20 回覆

  • doris
  • 材料重量是不是有錯

    我覺得材料重量怪怪的???
    內餡材料:蛋1g →有加跟沒加是不是沒差別
    糖250g →會不會太多了
  • DEAR Doris
    不好意思配方的部分我們輸入錯誤
    已經緊急修正過來
    謝謝你的貼心提醒喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/25 15:15 回覆

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  • cc
  • 如果內餡是用芝麻醬~那奶油是不是要減少呢?
  • DEAR CC
    若用芝麻醬的話
    要看你用的芝麻醬的稠度
    可以先把奶油跟白油都減半試試
    甜度的部份如果你用的芝麻醬本身有甜
    果糖的部份就要省略囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/16 22:39 回覆

  • joychang1974
  • 豆漿跟豆腐

    請問豆腐是用什麼種類的豆腐,木棉豆腐?嫩豆腐?
    豆漿是無糖的還是微糖的那種?
    最後,我家的烤箱是沒有分上火下火的那種,我用的是從日本帶回來的微波爐+烤箱合一的那種,那麼請問我的溫度又需要調整為多少呢?幾分鐘呢?
    烤箱需要預熱嗎?
    不好意思,問題很多!謝謝!
  • DEAR JOY
    1.豆腐用一般的嫩豆腐就可以了,可以把豆腐的邊先用刀子去掉
    2.豆漿是用無糖的豆漿
    3.烤箱的話,要先預熱,溫度可以先設在160~170度左右,因為不知道你家的烤箱溫度如何,所以你可能要視情況來觀察溫度,記得還是要隔水蒸烤,先設170左右,若是表面有明顯上色的情形就可以把溫度調降,大約調到160或150度左右喔
    希望你成功^^

    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/10/07 21:16 回覆

  • 丁丁
  • DEAR點心小團隊
    我是一個非常熱愛做點心的人~
    看到有你們這個節目簡直興奮的不得了~
    我也常常用你們的食譜自己在家做點心
    本人也有個部落格跟大家分享做點心的心得~
    想請問你們我可以引用你們這些食譜(包括其他)到我的部落格跟大家分享嗎?
    謝謝你們的回覆!
  • Linda
  • 請問蛋白部分358G和90G大約是幾顆的量?還有在内餡的部分還可以有其它變化嗎?
  • Linda
  • 請問除了蛋撻之外,還有沒有蛋糕是用純蛋黃做成的?因爲如果用純蛋白,會剩下一堆蛋黃真的好可惜!
  • DEAR Linda
    建議剩下的蛋黃若覺得蛋塔太麻煩的話
    也可以做布丁喔
    夏天冰冰涼涼的吃最適合囉
    可以再看食譜專區參考我們過去曾教做的配方
    另外如果你有烤一些麵包或是酥類的點心
    蛋黃也常會運用在刷亮點心表面增加色澤之用
    提共給您參考囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/08/22 22:36 回覆

  • Linda
  • 請問蛋白的用量大約是幾顆?另外在内餡的部分還有沒有其它變化?
  • DEAR Linda
    內餡要簡單一點的話
    也可以直接夾上打發的植物性鮮奶油或喜歡的果醬就可以囉
    蛋白的話因為每個人買的到有大有小
    所以我們才沒有給幾顆的量
    這邊給你一個數值大約參考
    358g的蛋白大顆的蛋約6~8個
    小顆的蛋約10~12個
    因為相差的數量有點多
    建議還是用秤的最準確喔

    ps:做好的成品記得拍張照
    來參加我們的一日助教徵選喔
    http://fmtv.ftv.com.tw/2010dessert/dessertJoin.aspx
    期待看到您的作品喔

    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/08/23 16:52 回覆

  • Linda
  • 請問如果不住在臺灣,也可以參加一日助教徵選嗎?因爲我實在不想失去這次機會,我做的蛋糕家人朋友都很喜歡,所以不管怎樣,我都好感激這檔節目!
  • DEAR Linda
    當然歡迎喔~看到你的留言我們製作團隊也好感動^^
    很期待看到您的作品
    記得留下您的Email喔
    徵選結束後我們也會E-mail與您聯絡
    若幸運中獎我們可以幫你把獎品寄給台灣的家人親戚或友人的
    謝謝您長期來的支持
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2010/08/29 22:20 回覆

  • Anna
  • 請問材料上的豆腐, 是嫩豆腐還是豆腐?
    還有, 這個豆腐蛋糕是不是一定要隔水蒸烤啊?
    因為我直接拿進去考, 結果失敗了.
  • dear Anna
    我們用的是嫩豆腐
    可以將豆腐的邊先去掉
    作起來的口感會更好

    另外這個蛋糕口感是接近天使蛋糕
    濕潤有彈性的口感
    所以要隔水蒸烤
    利用蒸氣的熱度
    才能做出這樣口感的蛋糕喔
    加油~希望你下次會成功^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/08/29 22:26 回覆

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  • Light
  • 我家裡沒有可調整溫度的烤箱,請問豆腐蛋糕可以用大同電鍋蒸嗎?
    如果可以,請問該蒸多久?謝謝
  • SHOW
  • 請問一下
    白油可以用其他東西替代嗎?
  • April
  • 我想问一下那个塔塔粉可以用白醋代替吗? 大約用多少才能代替2g