用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

1.jpg   

戚風蛋糕輕柔鬆軟的口感
其實配上淡淡果香最適合了
本週用點心做點心要教大家運用藍莓醬及野生藍苺粒
做出口感輕柔又清香無比的藍莓戚風蛋糕喔

 IMG_2819.JPG  IMG_2820.JPG  
(左圖)藍苺粒(右圖)藍莓醬~藍苺粒有點像葡萄乾但更為溼潤些,藍莓醬可以用罐頭的就可以在烘焙材料行都可以找到喔

 <材料>

蛋黃鍋~
1.蛋黃40g(約3顆)
2.細白砂糖30g
3.溫水30g
4.植物油40g
5.君度橙皮酒5g
6.低筋麵粉70g
7.玉米粉10g
8.進口藍莓醬60g
9.野生藍苺粒適量

蛋白鍋~
1.蛋白160g(約5顆)
2.細白砂糖40g
3.塔塔粉2g

IMG_1331.JPG 

<器具>
1.攪拌盆2個
2.電動打蛋器
3.直立打蛋器
4.橡皮刮刀
5.戚風蛋糕模(17cm)1個

<烤箱預熱>
上火170/下火170度

2.jpg  

<做法>
1.取一張白報紙,將低筋麵粉與玉米粉過篩2次後放置一旁備用

2.將蛋黃與細砂糖(蛋黃鍋的糖)放入攪拌鵬盆中以直立打蛋器擦底攪拌均勻

3.加入溫水、植物油、藍莓醬、與君度橙皮酒攪拌均勻(每加入一樣材料要均勻拌合才加入下一樣)

4.將過篩好的麵粉加入,攪拌至完全無粉末呈現乳化狀為完成的蛋黃鍋,放置一旁備用

5.將蛋白放入完全乾淨的攪拌盆(無水無油),加入塔塔粉以電動打蛋器攪打

6.蛋白呈現粗粒起泡且顏色轉白後,加入1/2的細砂糖繼續以電董攪拌器攪打

7.將蛋白霜打至接近濕性發泡後(體積變大且變濃稠),加入剩下1/2的細砂糖繼續攪拌至砂糖溶化,蛋白霜呈現硬性發泡即完成蛋白鍋(拿起攪拌迄時尖端的蛋白霜會呈現三角形硬挺的狀態)

8.將蛋白鍋中取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中改以橡皮刮刀輕輕拌合

9.在將蛋黃鍋中的麵糊,輕輕倒回蛋白鍋中,用橡皮刮刀以切拌不消泡的方式拌合,再加入1/3的藍苺粒稍微拌勻即成蛋糕麵糊

IMG_2825.JPG 

10.將蛋糕麵糊填入蛋糕模的1/3,灑上一層藍苺粒,再填入1/3麵糊,灑上一層藍苺粒,將麵糊完全填入模中後稍微抹平,表面可再灑上藍苺粒

3.jpg  
烤到表面像香菇般膨起

11.將蛋糕放入以預熱好的烤箱中,以上火170/下火170的溫度烤約35分鐘,蛋糕澎起且壓下有彈性即完成

IMG_1376.JPG 

12.將烤好的蛋糕取出立刻到扣放涼,待完全涼了才脫模

4.jpg  

後記:點心小團隊在發表這篇文章的同時,台灣的南半端正因為颱風帶來的豪雨釀災所苦,實在是很令人心痛與不捨,希望大家一起祈禱受災戶能夠早日重建家園,也希望大家有錢出錢有力出力,不管是捐物資還是捐賑災款,一起發揮愛心讓台灣團結一心喔

民視捐款專線:0800-055-066

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留言列表 (16)

發表留言
  • 小花
  • 做法1的泡打粉應該是玉米粉才對
    差點以為配方裡面有泡打粉^^"
  • DEAR小花
    對耶~因為我們的粗心不小心打錯
    感謝你的貼心提醒喔^^
    已經緊急更正過來
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/11 15:55 回覆

  • 小花
  • 早上試作了一個~
    非常的成功呢!
    真的有夠好吃的啦~~~
    不過脫模的時候沒脫好
    結果外型不是很好看orz
  • DEAR小花
    哇~好厲害喲
    下次可以拍照拍起來跟大家分享妳的試做心得
    再接再厲
    一定會越做越漂亮滴
    加油!!
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/13 17:12 回覆

  • 綠茶
  • 請問如果沒有君度橙皮酒那可以用藍姆酒代替或是就不添加呢?謝謝^^
  • DEAR綠茶
    用藍姆酒或是白蘭地代替也是可以的
    加點酒可以增加香氣^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/13 17:13 回覆

  • tina
  • 我想知道上星期敎的豆漿蛋糕材料和製作過程,可以放上網嗎?
  • DEAR TINA
    我們已經更新到部落格上囉
    感謝支持
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:33 回覆

  • 冠儀
  • 我想問有關蛋糕

    我有試做了...也像你們這樣倒扣,,可是蛋糕會黏黏的然後就黏在紙上了
    怎麼辦??
  • dear冠儀
    會不會是蛋糕的熟度還不夠呢
    你蛋糕的中間有熟嗎?
    記得要到扣到全涼的才脫模喔
    或是你再描述清楚一點你的情形^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:29 回覆

  • 天使
  • 豆腐天使蛋糕的食譜?

    上周看到的豆腐天使蛋糕食譜一直沒看到耶!
    不知道哪時候會po上來呢?
    謝謝!
  • dear天使
    已經po上部落格囉
    謝謝支持
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:23 回覆

  • 冠儀
  • 我的蛋糕...

    就是我烤好後呢就倒扣...放在鐵架上,上面有舖烘陪紙
    但是等到我要脫膜時蛋糕會黏在紙上...蛋糕表面黏黏的...
    但是裡面有熟喔~~還有做馬芬蛋糕時蛋糕會縮ㄝ...那是正常的ㄇ?????
  • dear冠儀
    到扣的時候可以不用鋪紙
    直接扣在鐵架上就可以了
    馬芬蛋糕你是直接用這個配方然後用馬芬紙模嗎?
    會縮是正常的
    因馬芬蛋糕的紙模中間沒有相戚風蛋糕一樣的煙囪
    戚風蛋糕是因為中間那根煙囪可以在烤的時候讓蛋糕中間也受熱
    所以可以膨脹的高度比較高
    馬芬紙模的受熱在中心的地方相對就少很多
    所以支撐力不夠加上受熱的關係所以是會縮的喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/24 21:39 回覆

  • selpentina
  • 请问节目中用来烤点心用的那个烤箱是什么品牌和型号的?我也好想买一个可以上下火独立控温的烤箱呢,可以透露一下作为参考吗?谢谢:)
  • DEAR selpentina
    節目中用的是DR.GOOD這個牌子
    但其實還滿多種牌子都有上下火獨立
    你可以到家電3C的賣場看看喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/07 16:18 回覆

  • Connie
  • 麵糊測試

    在視頻內提及怎樣測試麵糊, 可否在這裡說一遍, 因為我不太懂國語, 聽不明白
    謝謝您!
  • dear Connie
    老師在節目中說明的麵糊測試方法如下
    1.用一個布丁杯,把水盛到完全滿的狀態,拿到秤上去秤重,秤出來的重量數字為分母,假設重量是100g
    2.將布丁杯中的水倒掉,同樣將麵糊盛入布丁被中到完全滿的狀態,拿到秤上去秤,秤出來的數字為分子假設重量是40g
    3.這樣得出來的數字為40/100~也就是0.4,這個就是做蛋糕中麵糊與水的比重
    4.戚風蛋糕的麵糊比重大約為0.38~0.42,所以在這個範圍內的麵糊比重都是正確的
    提供給你參考喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/07 16:29 回覆

  • nokinada
  • 已將此篇引用走了唷

    晚安跟你說一聲已將此篇引用至奇摩部落格了唷謝謝你
  • DEAR Nokinada

    歡迎引用喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/20 16:31 回覆

  • shadow
  • 粉?

    泡打粉~玉米粉~差在哪阿
    我已經用之前高中做的配方做了10幾次了~
    都蠻成功的不過它適用泡打粉部是用玉米粉~
  • DEAR SHADOW
    泡打粉是一種膨大劑
    有愈熱會膨大的性質所以常運用在點心當中幫助烤焙時的膨發

    另外玉米粉是一種澱粉成分
    加在蛋糕中是使麵粉的筋度降低
    也增加麵糊的濃稠感
    適當比例的添加可使做出來的蛋糕口感更鬆軟
    提供給你參考喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/28 14:34 回覆

  • Linda
  • 請問在裝飾方面有什麽文章可做嗎?因爲蛋糕看上去好像光禿禿的,不是很好看。:)
  • DEAR Linda
    這款戚風蛋糕老師設計的取像是清爽健康的口感
    能夠吃到藍莓的自然果香與清香
    所以不另外再加奶油等複雜的裝飾喔
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:24 回覆

  • Linda
  • 另外如果我的模具比節目中的要大,直徑大概是20CM左右,高10CM,煙囪13CM,那配方中的比例是否要做相應調整,才能烤出相應的效果?
  • DEAR Linda
    你可以依照配方的比例增加麵糊的量
    麵糊放入模中的高度大約8分滿左右
    烤時膨起就會是節目中的效果囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:26 回覆

  • Linda
  • 請問如果表面爆裂的很厲害,是不是因爲火力過大造成的?因爲我看到圖片上的 ”蘑菇頭”很完整。
  • Linda
  • 請問如果表面已經上色,但是上下火不能分開,那麽烤箱的爐溫應該怎樣掌控?
  • sara
  • 藍莓蛋糕做的很棒