用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

芝麻3.jpg  

傳統的芝麻肉餅
是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味
鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味
但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易
所以這周用點心做點心要教大家小巧的芝麻禮餅
時時刻刻都可以享受這股鹹香好滋味喔

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<材料>

餅皮~
1.無水奶油30g
2.無鹽奶油33g
3.糖粉18g
4.蛋黃13g
5.全脂奶粉8g
6.起司粉7g
7.水60g
8.低筋麵粉150g
9.玉米粉15g
10.泡打粉0.8g
 

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內餡~
1.冬瓜糖35g
2.肥絞肉75g
3.細砂糖75g
4.轉化糖漿26g
5.麥芽糖漿26g
6.棉白糖11g
7.無水奶油41g
8.蛋黃汁5g
9.蛋白汁5g
10.鹽巴0.8g
11.熟椰子粉17g
12.葡萄乾15g
13.碾碎白芝麻23g
14.核桃16g
15起司粉15g
16.糕仔粉27g
17.低筋麵粉75g
18.餅屑粉50g
19.鹹蛋黃150g

其他材料~
1.生的白芝麻適量

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<器具>
1.攪拌機
2.橡皮刮刀
3.小圓框
4.攪拌盆
5.鍋鏟
6.電動攪拌器

<烤箱預熱>
上火200/下火200度

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<做法>
餅皮~(電動攪拌器)
1.將無水奶油、無鹽奶油、糖粉以攪拌器攪拌均勻

2.加入蛋黃汁拌勻,之後再加入奶粉、起司粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水攪拌

3.打到麵團稍有筋度後,用保鮮膜包起鬆弛30分鐘備用

餡料作法~(電動攪拌器)
1.將白芝麻、椰子粉及核桃烤熟至金黃色備用

2.將冬瓜糖、鹹蛋黃切碎備用

3.將肥絞肉加入細砂糖拌勻,之後加入轉化糖漿、麥芽糖漿、棉白糖、蛋黃汁、蛋白汁、及鹽巴拌勻

4.將做法1及作法2的材料與其他剩餘的材料全部加入,以慢速攪拌均勻即成內餡

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組合~
1.將鬆弛好的餅皮分成30g一份,用桿麵棍桿平,包入60g的內餡

2.烤盤上抹上些許油,將做好的芝麻禮餅壓入圓框塑型,拿掉圓框,兩面沾上生白芝麻後排入烤盤中

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3.將做好的芝麻禮餅放入烤箱中,以上火200/下火200的溫度烤約10分鐘後以鏟子翻面,再烤10分鐘至表面金黃即完成

芝麻3.jpg  

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • R-mii
  • 糕仔粉

    請問糕仔粉要怎麼製作呢?
  • DEAR R-mi
    糕仔粉可以在的材料行找到
    又叫做"鳳片糕粉"
    是在來米炒熟再磨成粉的一種粉類
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/10/07 20:48 回覆

  • DORE
  • 您好
    請問小圓框的直徑?什麼是棉白糖?餅屑粉?謝謝 !
  • DEAR DORE
    小圓框大約10公分左右
    綿白糖在材料店或是雜糧行可以找到
    餅屑粉則是可以用家中剩下的餅乾
    例如奇福餅乾或蘇打餅乾壓碎即可
    記得餅乾要用原味的喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/10/07 21:04 回覆

  • king
  • 小芝麻禮餅

    請問可再重播一次嗎
    因為材料有點複雜
    感謝您

  • DEAR King

    有機會重播的話我們會把相關訊息時間還有集數公告部落格當中喔:)

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/09 18:05 回覆

  • chiahou2000
  • 你好~想請問佳穎老師~如果把內餡換成較簡單的古早的芝麻肉餅的內餡~是否有比例配方?3Q ^^
  • 訪客
  • 請問方形披薩的食譜及做法因為上官網找不到