香蕉派1.jpg  

鬆軟綿密的舒芙蕾
搭配上鬆脆的塔皮
還有香蕉及鳳梨一起激盪出的美妙滋味
這週偵億老師要教我們組合多種口感與元素的香蕉鳳梨塔
充滿著濃濃的鄉村風格的小點心跟著我們的腳步一起做喔
 

<材料>
1.市售塔殼20個
2.鳳梨果醬適量(可參考鳳梨果醬主題食譜)
3.香蕉丁1根
4.水滴巧克力適量
5.蛋1個
6.砂糖20g
7.玉米粉10g
8.牛奶100g
9.鮮奶油50g
10.香草豆莢1/4支
11.蛋白1個
12.砂糖10g(蛋白用)

<器具>
1.煮鍋2個
2.手提式攪拌器
3.電動攪拌器
4.攪拌盆兩個
5.橡皮刮刀
6.擠花袋

<烤箱預熱溫度>

上下火皆200度

IMG_1251.JPG 

<做法>

1.將市售塔殼已170/170的溫度烤約15分鐘至半熟的程度,放涼備用,香蕉切小丁備用

2.將烤半熟的塔殼底部放入適量鳳梨果醬,抹平後在平均灑上水滴巧克力與香蕉丁備用

3.將砂糖、玉米粉放入其中一個鍋中稍微拌勻後,加入打散的雞蛋拌勻備用

4.將牛奶、鮮奶油放入另一個煮鍋中,香草豆莢切開刮出香草子後與豆莢衣並放入鍋中開小火煮至快滾的程度後熄火,邊攪拌邊沖入作法3的中拌勻成蛋糊,撈出香草豆莢

5.將做法四的蛋糊放到爐火上繼續以小火加熱,邊煮邊攪拌至濃稠後熄火將蛋糊平鋪在盤子中放涼備用

6.將蛋白打散道稍微起泡後,加入蛋白用的10g砂糖後以電動攪拌器打至七分發的蛋白霜(濕性發泡~約與煮好的蛋糊差不多的濃稠程度)

7.將做法5已放涼的蛋糊倒回攪拌盆中攪拌均勻,先拌入一半的蛋白霜拌勻後,改用橡皮刮刀將剩下的蛋白霜與蛋糊以切拌不消泡的方式混合均勻成舒芙蕾醬

8.將做好的舒芙蕾醬放入擠花袋中,分別擠入準備好的塔殼中約8分滿

香蕉派3.jpg  

9.將做好的香蕉鳳梨塔放入已預熱的烤箱中以200/180的溫度烤約15~20分鐘塔皮金黃,舒芙蕾醬膨脹成漂亮的弧形即完成

香蕉派4.jpg  
舒芙蕾溫度一下降就會縮的很快~所以烤好的成品若想拍照留念動作要快喔!!

貼心小提醒~
1.烤的過程要一直顧在爐邊,因為香蕉鳳梨塔很快就上色囉
2.舒芙蕾冷卻後會有縮的皺皺的情形,但是不影響鬆軟的口感,建議可以烤好就趁熱吃喔,口感非常的鬆軟綿密,放涼後會比較接近柔軟的麵包口感

 

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