用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 

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母親節的腳步又近了一些
如果你吃膩了傳統的母親節蛋糕
這週用點心做點心
要由杜麗娟老師特別針對母親節設計出的創新點心
要教大家做出好吃又爽口的栗子蒙布朗喔

栗子泥香醇綿密的口感
加上杏仁塔中間鬆軟外層酥香
三層不同滋味的創新栗子蒙布朗
超適合做為大家母親節大餐後的精緻可口小點呢

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<材料>
塔皮~

1.無鹽奶油60g
2.糖粉30g
3.鹽0.5g
4.杏仁粉7.5g
5.全蛋25g
6.低筋麵粉100g

杏仁餡
1.蛋86g
2.糖粉86g
3.杏仁粉26g
4.低筋麵粉65g
5.泡打粉1g
6.奶油86g

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栗子泥事先先拌軟

栗子餡
1.法式栗子泥120g
2.打發鮮奶油240g(動物性鮮奶油240g+細砂糖24g打發)

<器具>
1.小塔模12~15個
2.毛刷
3.擠花袋
4.瓶口花嘴
5.硬刮版

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<做法>
塔皮~

1.將無鹽奶油、糖粉、鹽、及杏仁粉一起半打至顏色變白,體積變大

2.將全蛋分次加入攪拌均勻

3.將低筋麵粉過篩加入改以橡皮刮刀或刮版壓拌均勻成糰後,分割成12個,放在掌中壓平後放入塔模中整形備用

杏仁餡~
1.將杏仁餡材料理的蛋及糖粉攪拌均勻至糖溶化

2.將低筋麵粉及泡打粉過篩後加入拌勻

3.將奶油溶化後加入拌勻成杏仁餡

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可以利用塑膠袋剪一小角,像照片中擠約八分滿就可以囉

4.將拌好的杏仁餡擠入鋪好塔皮的塔模內約八分滿

5.將做好的杏仁塔放入預熱好的烤箱中以上火200/下火200的溫度烤約15分鐘,杏仁塔呈現金黃小山丘狀即可取出放涼

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烤到膨脹像金黃小山丘般就差不多了

栗子餡~
1.將法式栗子餡拌軟後,加入打發的鮮奶油拌勻即可

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利用擠花袋及擠花嘴將栗子泥擠到杏仁塔上

2.待杏仁塔放涼後,將做好的栗子餡放入幾花袋中,像擠霜淇淋般再杏仁塔表面擠上栗子奶油餡即完成

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留言列表 (4)

發表留言
  • Susie
  • 製作塔皮時,奶油和糖粉用手動打蛋器打,與電動打蛋器打,對塔皮的口感有何不同影響?
  • DEAR Susie
    若你的奶油已經放到完全軟化
    用手動打蛋器打也是可以的
    奶油的打發比蛋的打發來的容易
    電動打蛋器當然會比手動打蛋器來的快一些
    其實只要記得
    奶油打的越發(也就是顏色變白 體積變大的程度越明顯)
    做出來的塔皮就會越硬
    若你打發的程度不夠
    做出來的塔皮就會軟一些
    差別在這裡喔~^^
    希望這樣有解答到你的疑問
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/07 15:14 回覆

  • omega94
  • 請問栗子泥推薦什麼品牌?
    含不含糖呢?
  • dear omega
    老師說什麼品牌都可以
    栗子泥一般都會含糖
    不用另外再加糖囉
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/24 17:12 回覆

  • sherrie
  • 栗子泥

    请问可不可以自制栗子泥呢?
    就是把栗子剥壳, 煮软后, 再放入调理机打烂..
    请问可以这样做吗?
    谢谢=)
  • DEAR Sherrie
    可以自製栗子泥喔
    但光是栗子打出來會太乾
    記得要搭配動物性鮮奶油,鮮奶,等流質的食材來去調整栗子泥的濃稠度
    還有記得要加適量的果糖喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/29 16:28 回覆

  • Linda
  • 請問如果自己做栗子泥,栗子和鮮奶油的比例大概是多少?鮮奶油需要提前打發嗎?
  • DEAR Linda
    這邊用的法式栗子泥跟一般新鮮栗子壓成泥的性質不太一樣喔
    由於老師這邊是直接用罐頭的栗子泥來與打發鮮奶油混合後製作
    所以沒辦法提供給你自製栗子泥的配方喔
    建議你可以網路上搜尋看看有沒有自製栗子泥的配方
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/11/29 18:56 回覆