用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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這週為了迎接母親節即將到來
用點心做點心位大家準備了香蕉巧克力戚風蛋糕
要教給大家

而且~很高興要為大家介紹
用點心做點心又有生力軍囉!!!

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這次我們邀請的戚風蛋糕達人~美麗的France老師
為各位觀眾服務

France老師同時是網路商店戚風共和國的負責人
在網路團購上的人氣是居高不下超夯的呢

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這次來到用點心做點心節目中
不吝惜的要教我們她自行研發
用最健康的食材來取代油膩高脂肪的鮮奶油
做出可口美味的戚風蛋糕喔

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<材料>

蛋黃鍋~
1.蛋黃40g(約3顆)
2.細砂糖30g
3.溫水30g
4.植物油40g
5.萊姆酒5g
6.低筋麵粉70g
7.玉米粉10g
8.香蕉100g(約中型香蕉一根)
9.檸檬汁5g
10.香蕉油2滴(可省略不用)
11.水滴巧克力適量

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選偏熟的香蕉,做起來香氣比較濃郁喔!!

蛋白鍋~

1.蛋白160g
2.細砂糖40g
3.檸檬汁少許

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模型可以選用鐵模或是紙模

<器具>

1.電動攪拌器
2.攪拌盆兩個
3.橡皮刮刀
4.篩網
5.打蛋器
6.白報紙一張
7.戚風蛋糕模1個(節目中示範為17cm日本模)

<烤箱預熱>

上下火皆180度

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<做法>

蛋黃鍋~

1.先用叉子將香蕉壓碎成泥,低筋麵粉及玉米粉過篩到白報紙上備用

2.將蛋黃及細砂糖放入攪拌盆中,以打蛋器擦底攪拌(要拌的底部的砂糖與蛋黃)均勻,將溫水、植物油、及萊姆酒加入攪拌均勻

3.將白報紙中的低筋麵粉加入蛋黃鍋中攪拌均勻,再加入壓碎的香蕉泥與香蕉油拌勻備用

蛋白鍋~

1.將蛋白與檸檬汁放入乾淨乾燥的攪拌盆中,用電動攪拌器拌打至

2.蛋白打至呈粗粒起泡,且顏色變白後加入1/2的砂糖繼續攪打

3.將蛋白打至濕性發泡後加入剩下1/2的砂糖打至糖溶化呈現乾性發泡(打蛋器提起時蛋白霜呈直挺的三角形)即完成蛋白霜

拌合~

1.取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋中以橡皮刮刀輕拌均勻

2.再將蛋黃鍋中的麵糊加入剩下的蛋白霜中,由鍋邊往鍋中心以畫圓切拌的方式輕拌均勻(拌的過程要避免蛋白消泡)

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中間的煙囪,效果是讓蛋糕糊受熱均勻,可以不斷往上蓬鬆

3.將做好的麵糊裝入擠花袋擠入或是直接到入戚風蛋糕模中約1/3,均勻灑上水滴巧克力,再入麵糊1/3,灑上水滴巧克力,最後將剩餘的麵糊到入鋪平,在表面均勻的灑上水滴巧克力

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會越長越高喔

4.放入預熱好的烤箱,以上火180/下火180的溫度烤焙約35分鐘蛋糕蓬鬆發起即完成

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剛烤完表面有點裂紋沒關係,等涼了裂痕會再收一些

5.將烤好的戚風蛋糕須立即倒扣,待涼了以後再脫模

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烤好別急著脫模,要立即到扣,等涼了再脫模

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香蕉味濃郁十足,跟巧克力香醇的口味非常搭喔

創作者介紹

用點心做點心

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留言列表 (25)

發表留言
  • Frances
  • 謝謝瑋瑜送來的訊息(美麗的主持人)
    如果有任何問題能幫忙解答,請別客氣,通知我喔 ^_____^

    Frances
  • Theresa
  • 我最喜歡戚風蛋糕了~~希望還有更多不同口味的戚風蛋糕食譜示範。
  • dear Theresa
    會喔
    老師會持續為大家介紹的
    敬請期待喔^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/04 21:47 回覆

  • cake1986
  • 您好,我們是新開幕的1986。
    常收看您的節目,故特此來向熱愛美食您打聲招呼。

    我們有提供各機關團體、學校企業等團購服務。現在於部落格上訂購滿十個,免費加送原味奶酪或烤布丁一個(任選)。
    1986也免費贈送團購發起人(滿30盒)原味及藍莓乳酪蛋糕個一個喔!
    現在團體預約(20人以上)還能免費預約時間試吃喔!

    1986有品質的堅持,相信能讓對美食有獨特品味的您滿意。
    希望有機會能讓1986為您服務,謝謝。

    在此1986敬祝您 平安喜樂。

    1986 in 痞客:http://cake1986.pixnet.net/blog
    1986 in 無名:http://www.wretch.cc/blog/gary0514

  • 嘉安
  • 請問17cm是幾寸ㄚ!? 6寸還是7寸呢? 謝謝 ^__^
  • DEAR 嘉安
    因為戚風蛋糕跟一般圓蛋糕的模具尺寸不太一樣
    17公分大約介於6吋和7吋之間
    若你要用圓蛋糕模來做的話
    六吋或七吋都可以試試
    幾本上就是把蛋糕麵糊大約填到模具的八分滿就可以囉~
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/04 22:29 回覆

  • yui
  • 我想請問一下喔
    我用180度上下火結果底部ㄠ了一個大洞
    如果遇上底火比較強的烤箱
    下火大約降到幾度會比較好啊?
  • DEAR yui
    因為每個廠牌的烤箱火力都不太一樣
    你可以試試每次降10度左右
    放的位置也稍微調整一下
    像是原本擺下層
    就往上提高一點到中層
    用這樣的方式來試試看喔
    祝你成功^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/05/11 20:16 回覆

  • even
  • 請問:
    我烤完後的蛋糕膨脹的很漂亮,但過沒多久為什麼又縮回去呀???
  • 放涼是會縮一點
    所以要記得倒扣喔
    等完全涼了才脫模
    不知道你縮的情形是如何呢?
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/05/15 18:36 回覆

  • even
  • 妳好!!
    我縮的情形相當的誇張!
    是不是因為我所用的模型呢?
    因為身邊並沒有上文中所說的那種煙囪型的模型
    所以就用普通的盛裝器烤了!
    是因為這樣嗎??
  • DEAR EVEN
    戚風蛋糕模式因為煙囪型的造型
    讓蛋糕的中間也能夠受熱所以能夠發的高度比較高
    用一般的烤模雖然也可以烤戚風蛋糕
    但的確縮的程度會明顯很多喔
    如果打發的過程沒有問題
    我想就是因為模型的問題了

    若想要造形好看一些
    或是你可以改用波士頓派的派盤來烤看看
    可以參考之前我們教波士頓派那一集的配方來試試看喔
    FROM 點心小團隊^^

    dessertfmtv 於 2009/05/20 22:11 回覆

  • Ada
  • 我那戚風烤好之後拿出來倒扣
    脫模之後底下是個大洞欸....
    倒過來看完全像個大碗一樣......orz
    這是什麽原因呢?
    底火太強?
  • dear Ada
    有可能是打發過度了
    你檢查一下打發的過程有沒有出錯
    另外也有可能是底部的蛋糕還沒完全烤熟
    還有一些溼氣在
    倒扣的時候重力的關係所以凹陷了
    你可以用竹籤插入看看底部有沒有沾溼
    來判斷蛋糕熟了沒
    或是壓看看蛋糕的表面
    壓下去有彈性會回復就是表示蛋糕熟了
    這兩個方式給妳參考喔~
    from 點心小團隊^^

    dessertfmtv 於 2009/05/20 22:58 回覆

  • carrie
  • 請問 ,水滴巧克力可以換成用切碎的巧克力磚嗎? 謝謝^^
  • DEAR carrie
    沒錯喔
    因為水滴巧克力是耐烤焙的
    所以烤了不會融化
    用切碎的巧克力磚的話烤了會通通融化喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/06/03 19:09 回覆

  • 多士
  • 水滴巧克力是耐烤焙的巧克力不會溶化
    巧克力磚遇熱會溶化
  • dear 多士
    沒錯喔
    很專業呢
    謝謝你的貼心回答^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/06/03 19:10 回覆

  • kk
  • 戚風模何處買

    請問節目中使用的戚風模要在哪裡購買啊
  • DEAR KK
    你是住哪裡呢?
    一般在烘焙材料店都可以找的到
    若你住的地方沒有烘焙材料專賣店
    也可以上拍賣網或是線上烘焙材料的網站找找
    戚風蛋糕模應該都有賣ㄛ^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/06/24 21:19 回覆

  • CK
  • 為什麼會有蛋腥味??

    我已經試了很多次做戚風或者是海綿蛋糕,可是不知道為什麼,每次做出來的蛋糕總有一陣蛋的腥味,有時候那腥味還會重道吃不下去,請問會是什麼原因呢?謝謝!!
  • DEAR CK
    妳做的是哪一個口味的戚風呢?
    因為香蕉巧克力這個口味其實鮪魚回家也有試做過
    我覺得吃起來不會有你說的蛋腥味
    是很香濃的香蕉味耶~
    我用的是一般的洗選蛋
    或是你有用比較特殊的蛋像是有機雞蛋之類的呢?
    因為你的問題比較特殊
    可能需要你多一點的材料上面的資訊~
    我們找機會跟老師討論看看喔^^
    謝謝
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/07/03 22:14 回覆

  • J_CA
  • 可以不加萊姆酒嗎??
    不加的話蛋糕會有什麼差別?
  • 酒的作用是增加香氣
    不加的話也是可以的
    不會因為沒加就有很大的差別的喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/07/03 22:15 回覆

  • J_CA
  • 我想問一下,用室溫的蛋白跟蛋黃還是冰的蛋白跟蛋黃?
  • DEAR~
    室溫跟冰的蛋其實都可以
    影響蛋白打發的主要關鍵
    是要保持容器完全乾燥而且沒有油脂
    在分蛋白及蛋黃時也要注意要一顆顆的分
    保持蛋白裡沒有參雜到一絲蛋黃
    只要注意以上幾個地方
    再利用電動打蛋器會比較省力而且輕鬆的把蛋白打發喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/07/03 22:19 回覆

  • hapi_ca
  • 這蛋糕好像很好吃!希望老師可以教我們做更多好吃的蛋糕!
    另外我想請問玉米粉的作用是什麼? 加和不加玉米粉蛋糕會變成什麼樣子?
  • dear
    加玉米粉的作用是降低麵粉的筋性
    這樣可以讓做出來的蛋糕更有鬆軟的口感喔
    謝謝你的支持^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/07/09 19:37 回覆

  • Connie
  • 蛋糕面不爆裂

    我做了一個香蕉戚風蛋糕,為何蛋糕面沒有爆裂,而且內部組織不夠疏鬆,比較細密,但都軟熟
  • DEAR Connie
    因為不清楚你做的過程出了什麼問題
    不過大概有以下幾個原因:
    1.模型~你是用戚風蛋糕模還是一般蛋糕模烤呢?戚風蛋糕模因為中間有一根煙囪狀鐵柱,所以可以讓蛋糕的中間也能夠在烤的過程中受熱,自然蛋糕也就能再這樣的狀態下膨脹的比一般蛋糕模來的高,烤到一定的程度表面就會出現裂紋喔

    2.打發的程度~你說的內部組織不夠鬆比較細密,有可能是蛋白霜打發的程度不夠,蛋白霜要打到硬性發泡,也稱乾性發泡,有幾個可以辨別的方式,A.將打蛋器提起蛋白霜尖端會呈現硬挺不下脽的三角尖端狀B.用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜,翻轉過來後蛋白霜會附著在橡皮刮刀上不掉落C.將攪拌盆整個翻轉過來蛋白霜不會掉落~這些都是代表蛋白霜已經打至硬性發泡的階段喔
    3.溫度~烤箱一定要事先預熱倒180度,通常都要預熱10分鐘以上烤箱才會到達設定的溫度,要烤之前也要依質讓烤箱保持180度的溫度,另外因為每家廠牌的烤箱溫度還是會有差距,你也可以試著調高10度左右再試試

    希望以上問題有解答到你的疑惑
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/07 16:39 回覆

  • *****
  • 快-

    請問紙模

    要到哪買 -

    做這種蛋糕可以

    不用蛋糕模ㄇ-
  • dear
    烤模不一定要用紙模
    市售的戚楓蛋糕摩有鐵製鋁製也有矽膠製
    都是可以烤戚風蛋糕的模型喔
    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/12/07 17:47 回覆

  • meowku
  • 戚風蛋糕

    請問如果要做單純的戚風蛋糕只要把香蕉去除即可嗎?
  • 米粒
  • 哈囉 點心小團隊!

    想請問一下 用咕咕洛夫的模子可以烤戚風嗎?
    我一時買錯 以為有支煙囪的模子就是戚風模啦~~~^0^
    超喜歡你們的節目 自己動手做 又健康又有成就感喔~~~
  • DEAR米粒
    謝謝你的支持
    還是可以試烤看看喔
    可能比較不會向戚風蛋糕模膨脹的那麼高
    但建議還是可以試試看喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/06/23 22:42 回覆

  • Linda
  • 戚風蛋糕模具很方便買到嗎?因爲我看到的模具中的煙囪好像都沒有這麽高,所以不知你們的模具是在哪裏買到的?
  • dear linda
    你可以直接跟烘焙器材店的店家說是要烤戚風蛋糕專用的烤模
    應該就可以找的到囉
    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/12/07 17:49 回覆

  • 小育
  • 回上面的

    戚風蛋糕模在烘焙材料行都會有賣
    基本上有賣模具的店都會賣 他還蠻常見的
    可以建議你買活動式的
    不加中空管就是海綿蛋糕模
    裝上中空管就是用來烤戚風的


    ps. 文中提到中空管的作用 應該不是幫助蛋糕體爬升
    而是將蛋糕麵糊溫度均勻提升
    幫助蛋糕體爬升的是不塗油的烤模

    關於這點要特別跟大家註明一下
    烤戚風的烤模"千萬別做不沾"的處理
  • dear 小育
    謝謝妳幫忙熱心解答
    文中會加上詳細的說明
    謝謝妳喔
    form點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/12/07 17:50 回覆

  • LindaLee0117
  • 請問文中提到的17CM指的是模具的直徑,還是中間煙囪的高度?
  • DEAR Linda

    17CM日本模是一種日本七風蛋糕模統稱的尺寸
    你到烘焙器具店可以直接說要17CM的日本戚風模就可以了
    尺寸大約是內側直徑16cm 芯徑4cm 深度8cm 芯部高12cm
    給您參考囉

    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/02/01 17:47 回覆

  • Linda
  • 謝謝你!只是烘焙店裏戚風蛋糕的模具,好像還是臺灣的產品要多一些,日本模具很少看到。因爲我看到節目中的蛋糕中間膨脹的很高,而且臺灣做的模子好像都要日本的矮一些,所以我擔心如果中間的煙囪太短,烤出來的效果不會有節目中的漂亮。
  • Amy Hau
  • 我嘗試了幾次也不成功...蛋白就是不能發企起來...只能成白色的氣泡液體...我懷疑是否因為我用的器皿是平底的..所以發不起來呢?
  • 戚風迷
  • 戚風達人好,
    我很喜歡戚風蛋糕, 可是我都做不出漂亮的戚風, 成形脫模後的戚風, 底部外圍都會出現一兩個大空隙, 像是麵糊接縫處的感覺....根據這個問題, 我試過下列方是要改善, 但是一直沒有解決, 真的很煩惱...再麻煩達人可以幫我解答...謝謝。

    1. 麵糊由高處倒入中空戚風模
    2. 麵糊由中空戚風模邊(低)倒入戚風模
    3. 打蛋白霜時, 使用低速打蛋白霜
    4. 打蛋白霜時, 使用高速打, 最後再使用低速打個幾圈
    5. 烘烤全程使用上下火約165烤6吋紅茶戚風, 烤40分鐘
    6. 烘烤開始10分鐘, 使用上下火175烤, 十分鐘後, 調回165, 再烤30分鐘
    7. 入模後, 用力敲過很多下
    8. 入模後, 用力敲兩、三下
    9. 完成的麵糊偏水一點
    10. 完成的麵糊偏重一點

    試過上面方式 仍就沒有改善...拜託達人幫幫我找出問題... 謝謝。
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