用點心做點心

這週為了迎接母親節即將到來
用點心做點心位大家準備了香蕉巧克力戚風蛋糕
要教給大家

而且~很高興要為大家介紹
用點心做點心又有生力軍囉!!!

這次我們邀請的戚風蛋糕達人~美麗的France老師
為各位觀眾服務

France老師同時是網路商店戚風共和國的負責人
在網路團購上的人氣是居高不下超夯的呢

這次來到用點心做點心節目中
不吝惜的要教我們她自行研發
用最健康的食材來取代油膩高脂肪的鮮奶油
做出可口美味的戚風蛋糕喔

<材料>

蛋黃鍋~
1.蛋黃40g(約3顆)
2.細砂糖30g
3.溫水30g
4.植物油40g
5.萊姆酒5g
6.低筋麵粉70g
7.玉米粉10g
8.香蕉100g(約中型香蕉一根)
9.檸檬汁5g
10.香蕉油2滴(可省略不用)
11.水滴巧克力適量

 
選偏熟的香蕉,做起來香氣比較濃郁喔!!

蛋白鍋~

1.蛋白160g
2.細砂糖40g
3.檸檬汁少許

 
模型可以選用鐵模或是紙模

<器具>

1.電動攪拌器
2.攪拌盆兩個
3.橡皮刮刀
4.篩網
5.打蛋器
6.白報紙一張
7.戚風蛋糕模1個(節目中示範為17cm日本模)

<烤箱預熱>

上下火皆180度

<做法>

蛋黃鍋~

1.先用叉子將香蕉壓碎成泥,低筋麵粉及玉米粉過篩到白報紙上備用

2.將蛋黃及細砂糖放入攪拌盆中,以打蛋器擦底攪拌(要拌的底部的砂糖與蛋黃)均勻,將溫水、植物油、及萊姆酒加入攪拌均勻

3.將白報紙中的低筋麵粉加入蛋黃鍋中攪拌均勻,再加入壓碎的香蕉泥與香蕉油拌勻備用

蛋白鍋~

1.將蛋白與檸檬汁放入乾淨乾燥的攪拌盆中,用電動攪拌器拌打至

2.蛋白打至呈粗粒起泡,且顏色變白後加入1/2的砂糖繼續攪打

3.將蛋白打至濕性發泡後加入剩下1/2的砂糖打至糖溶化呈現乾性發泡(打蛋器提起時蛋白霜呈直挺的三角形)即完成蛋白霜

拌合~

1.取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋中以橡皮刮刀輕拌均勻

2.再將蛋黃鍋中的麵糊加入剩下的蛋白霜中,由鍋邊往鍋中心以畫圓切拌的方式輕拌均勻(拌的過程要避免蛋白消泡)

中間的煙囪,效果是讓蛋糕可以攀著煙囪不斷往上蓬鬆

3.將做好的麵糊裝入擠花袋擠入或是直接到入戚風蛋糕模中約1/3,均勻灑上水滴巧克力,再入麵糊1/3,灑上水滴巧克力,最後將剩餘的麵糊到入鋪平,在表面均勻的灑上水滴巧克力

 
會越長越高喔

4.放入預熱好的烤箱,以上火180/下火180的溫度烤焙約35分鐘蛋糕蓬鬆發起即完成

 
剛烤完表面有點裂紋沒關係,等涼了裂痕會再收一些

5.將烤好的戚風蛋糕須立即倒扣,待涼了以後再脫模

 
烤好別急著脫模,要立即到扣,等涼了再脫模

  
香蕉味濃郁十足,跟巧克力香醇的口味非常搭喔