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慕斯的口感綿綿密密的
最適合冰涼過後食用了
這週教大家的白巧克力慕斯
不但口感綿密
香醇濃郁的白巧克力跟鮮奶油混合後
吃起來更是像冰淇淋一樣的滑順呢

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<材料>

1.動物性鮮奶油285g

2.蛋黃90g

3.砂糖50g

4.白巧克力60g

5.吉利丁片6g

6.現成巧克力蛋糕片 數片(可以買便利商店賣的巧克力蛋糕即可,事先修剪成符合慕斯杯大小的形狀)

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蛋糕切成適當大小 鮮奶油也要事先打發

<器具>

1.煮鍋

2.橡皮刮刀

3.手提攪拌器

4.電動攪拌器

5.攪拌盆

6.慕斯杯

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<做法>

1.動物性鮮奶油事先打發至攪拌器劃過有紋路的程度,白巧克力切小塊隔水融化,吉利丁片逐片浸冰水泡軟後,隔水融化成吉利丁液備用

2.將蛋黃加入砂糖邊攪拌邊隔熱水打發至蛋黃變濃稠且燙手的程度(要不斷攪拌不然蛋黃會凝固)

3.邊攪拌邊加入融化的白巧克力攪拌均勻後,持續邊攪拌邊加入吉利丁液同樣攪拌至均勻

4.持續攪拌待巧克力糊降溫至微溫的程度後,先將1/3的鮮奶油加入拌勻,之後將巧克力糊到入剩餘的鮮奶油中,改用橡皮刮刀以不讓鮮奶油消泡的切拌方式拌均勻

5.將做好的巧克力慕斯擠約兩分滿至慕斯杯中,放入一片巧克力蛋糕片,再將慕斯填至杯子的九分滿即可放入冰箱藏至慕斯凝固

6.食用時可在表面放上喜歡的水果裝飾

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ps:也可以參考上週草莓起司慕斯裡草莓果凍的作法,在慕斯杯底部先做好一層草莓果凍,再填上白巧克力慕斯就又是不一樣的口味變化囉

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