用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 1.jpg    

慕斯的口感綿綿密密的
最適合冰涼過後食用了
這週教大家的白巧克力慕斯
不但口感綿密
香醇濃郁的白巧克力跟鮮奶油混合後
吃起來更是像冰淇淋一樣的滑順呢

IMG_9979.JPG 

<材料>

1.動物性鮮奶油285g

2.蛋黃90g

3.砂糖50g

4.白巧克力60g

5.吉利丁片6g

6.現成巧克力蛋糕片 數片(可以買便利商店賣的巧克力蛋糕即可,事先修剪成符合慕斯杯大小的形狀)

IMG_9986.JPG IMG_9983.JPG
蛋糕切成適當大小 鮮奶油也要事先打發

<器具>

1.煮鍋

2.橡皮刮刀

3.手提攪拌器

4.電動攪拌器

5.攪拌盆

6.慕斯杯

 2.jpg  

<做法>

1.動物性鮮奶油事先打發至攪拌器劃過有紋路的程度,白巧克力切小塊隔水融化,吉利丁片逐片浸冰水泡軟後,隔水融化成吉利丁液備用

2.將蛋黃加入砂糖邊攪拌邊隔熱水打發至蛋黃變濃稠且燙手的程度(要不斷攪拌不然蛋黃會凝固)

3.邊攪拌邊加入融化的白巧克力攪拌均勻後,持續邊攪拌邊加入吉利丁液同樣攪拌至均勻

4.持續攪拌待巧克力糊降溫至微溫的程度後,先將1/3的鮮奶油加入拌勻,之後將巧克力糊到入剩餘的鮮奶油中,改用橡皮刮刀以不讓鮮奶油消泡的切拌方式拌均勻

5.將做好的巧克力慕斯擠約兩分滿至慕斯杯中,放入一片巧克力蛋糕片,再將慕斯填至杯子的九分滿即可放入冰箱藏至慕斯凝固

6.食用時可在表面放上喜歡的水果裝飾

3.jpg   

ps:也可以參考上週草莓起司慕斯裡草莓果凍的作法,在慕斯杯底部先做好一層草莓果凍,再填上白巧克力慕斯就又是不一樣的口味變化囉

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用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Amy
  • ^^*

    可以用一段影片給我看嗎?

       謝謝~
  • 蝶
  • 我在加了巧克力後 變得很黏 很難攪拌

    到後面要加鮮奶油攪拌時 沒辦法用刮刀拌勻

    請問是蛋液做錯了嗎 不知道是哪做錯了
  • dear蝶
    是不是你降溫降的太快了
    蛋黃要加溫到燙手的程度喔
    因為巧克力很快就會凝固
    溫度降越快越黏稠難拌
    所以蛋黃的溫度要夠燙(但小心不要讓蛋黃變熟)
    巧克力跟吉利丁都是邊攪拌邊加入而且快速拌勻
    再跟事先打發的鮮奶油拌勻喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/08 22:33 回覆

  • 蝶
  • 我覺得蛋黃OK後 拿出來 發現蛋黃 好快就冷了

    是蛋黃 還不夠燙嗎
  • 節目中老師示範是加熱到滿燙的
    就算離火了也溫度也還是滿高的所以要不斷攪拌
    另外巧克力的溫度也要是維持流質的程度
    一放涼就會濃稠的很快不好拌
    家裡通常都會有兩個爐子
    建議你一邊爐子熱蛋黃
    另一邊爐子隔水溶巧克力
    巧克力融好後雖然熄火但還是讓它繼續在隔熱水保溫
    等到蛋黃也OK再一起拌勻就比較不會有這個問題囉
    另外要記得拌入吉利丁也要快速拌勻
    因為吉利丁會濃稠的很快喔!!
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/10 21:56 回覆

  • Phish
  • Can I use dark chocolate instead of white chocolate?
  • DEAR Phish
    Yes,you can use dark chocolate or milk chocolate instead of white chocolate,but be ware of the ratio between chocolate and sugar

    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/29 22:18 回覆

  • may
  • 可以換成植物性的先奶油嗎??
    口感會有差嗎?
  • dear may
    若用植物性鮮奶油的話
    香氣會比較不夠
    但也是可以的
    因為植物性鮮奶油本身就甜了
    所以記得糖就不要加囉
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/24 17:09 回覆

  • 佳佳
  • 如果要送人
    要如何包裝呢
  • dear 佳佳
    送人的話你的容器可以改用塑膠用完即丟的慕斯杯
    冰好後用一個小紙盒
    裡面先鋪一些細的金蔥紙絲
    放進幕斯以後在蓋上綁上緞帶就可以囉
    ps~因為慕斯要冰,最好是送到就盡快吃掉或是要提醒朋友放冰箱喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/24 17:11 回覆

  • vicky
  • 請問 這個要當天做當天吃嗎?可以前一天做 隔天送人嗎
  • DEAR Vicky
    當然可以喔
    做好放冰箱大約可以放3天
    建議用的慕斯杯要有蓋子的
    再冰的時候才不會越冰越乾
    越快吃完口感是越好囉
    給您參考
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/29 16:05 回覆

  • 劉芳慈
  • 請問蛋黃是幾個?白巧克力可以換成苦甜巧克力嗎?
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