用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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好吃的起司點心
總是看起來很困難
尤其時家裡沒有烤箱
更是不敢輕易嘗試

不過其實做成慕斯的起司
不用烤箱也能夠輕鬆做出奶香味十足的起司慕斯喔
而且為了能夠抓住草莓季的尾巴
貞億老師特別幫我們設計了搭配草莓果凍的起司慕斯
底層襯著香脆餅乾底
有三層口感的草莓凍起司慕斯
用點心做點心輕鬆教你做~

材料:

IMG_9935.JPG 
可以利用塑膠帶把餅乾壓碎,就不怕屑屑到處散落囉

<餅乾底>

1.奇福餅乾200g(或消化餅乾各半)

2.軟化奶油90g

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奶油起司事先放在室溫軟化,比較方便拌打均勻

<起司慕斯>

1.奶油起司200g

2.糖粉80g

3.檸檬之12g

4.蘭姆酒12g

5.酸奶100g

6.吉利丁片4g

7.動物性鮮奶油160g

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<草莓果凍>

1.新鮮草莓去蒂200g

2.砂糖40g

3.檸檬汁6g

4.吉利丁片4g(或果凍粉6g)

5.份量外新鮮草苺切丁 適量

6.薄荷葉切碎適量

器具:

1.攪拌器(手提或電動皆可)

2.煮鍋

3.起司慕司模型一個

4.橡皮刮刀

5.塑膠袋

做法:

<餅乾底>

1.先餅乾放入塑膠袋中壓成餅乾碎屑

2.將奶油隔水加熱溶化後加入餅乾碎屑中拌勻

3.將與奶油拌勻好的餅乾碎屑放入慕斯容器底部壓平壓緊,放入冰箱中冷藏備用

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<起司慕斯>

1.將鮮奶油打發,吉利丁用逐片分開用冰水泡軟後瀝乾水分,隔水融化成吉利丁液備用

2.將已經軟化的奶油起司加入糖粉攪打,打至潤滑狀後依序加入酸奶(攪拌)、檸檬汁(攪拌)、蘭姆酒(攪拌)拌至光滑狀(每次加入依樣材料都要攪拌均勻在再加入下一樣)

3.攪打至光滑沒有顆粒狀後(若有顆粒可以將其過濾掉),邊攪拌邊加入吉利丁液拌均勻後,再與打發的鮮奶油拌勻

4.自冰箱取出鋪好餅乾底的慕斯容器,倒入做好的起司慕斯糊約八分滿,表面抹平後再冰入冰箱冷藏到凝固備用

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<草莓果凍>

1.將去蒂的新鮮草莓洗淨,切小丁放入鍋中備用、吉利丁片逐片泡冰水軟化瀝乾水分備用

2.將砂糖.檸檬汁倒在草莓上

3.開中小火煮至砂糖溶化後熄火

4.加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至融化即完成果凍液

(若是用果凍粉,則是將草莓用中小火煮滾後,加入果凍粉攪拌均勻繼續煮沸騰即可熄火)

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5.待果凍液溫度稍微下降後(稍微降溫即可,完全放涼果凍就凝固囉!!),鋪在做好冰凝固的起司慕斯2.jpg

 6.表面可在鋪上新鮮的草莓丁,冷藏冰至果凍凝固在表面灑上少許薄荷葉裝飾即完成草莓起司慕斯

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dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • EMILY
  • 看起來好好吃唷~~請問萊姆酒可以用marsala代替嗎?
  • DEAR EMILY
    許多酒類都可以互相代替
    你說的marsala比較常加在提拉米蘇裡
    也可以拿來試做看看喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/19 16:42 回覆

  • 橘子
  • 好棒!
    謝謝‧ˇ‧
  • 緯
  • 想起問草莓果凍可以用什麼水果來替代?
  • 緯
  • 想請問草莓果凍可以用什麼水果來替代?
  • 可以用季節性的水果喔
    像是芒果.鳳梨.或是罐頭水蜜桃等都可以喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 15:40 回覆

  • canlice
  • 奶油起士保存問題??

    請問沒用完的奶油起士和酸奶油及鮮奶油如果沒用完可以放在冷凍庫保存嗎???
  • DEAR canlice
    建議你放冷藏就好囉
    放在冷凍再回溫的乳製品比較容易有油水分離的情形
    那個狀態就根本來的不一樣囉
    建議你買少量
    然後盡快用完
    這樣比較好喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 15:55 回覆

  • 緯
  • 謝謝你們囉!
  • 也謝謝你支持我們的節目^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 21:00 回覆

  • 薇
  • 起士慕斯

    請問在起士慕斯的做法:

    第一步是將鮮奶油打發。 那請問打發的鮮奶油要如何處理?
    把它加入加入第二步驟裏面?要幾時加?
    另外是請問鮮奶油要打發多少成?要達到硬性發泡?

    抱歉。 因爲我沒有看到這一集的電視播出,所以不是很清楚詳細的做法。 希望點心小團隊可以解答我的問題。 謝謝!!
  • DEAR薇
    不好意思我們步驟寫的不夠詳細
    首先
    1.鮮奶油事先打至大約濕性發泡的程度就可以囉,再做其他步驟時可以先把打好的鮮奶油放冰箱以免消泡
    2.與鮮奶油拌合的時機是慕斯餡做好後,也就是步驟二與吉利丁液拌和後,在與事先打發好的鮮奶油以切拌的方式拌勻就可以囉
    希望有解答到你的問題
    有其他問題的話也歡迎提出喔
    謝謝
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/11/13 22:21 回覆

  • 劉建昇
  • 請問一下:
    如果用8吋模來做,這樣的吉力丁量蛋糕脫模後會不會很容易塌掉呢?
    想要做成像外面賣的可以看到整個實體的感覺~~
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