用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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薄薄的法式可麗餅搭配各式醬汁
在飯店下午茶或是法式餐廳裡中是常見的點心料理
將一片片煎好的的可麗餅對折排在盤中
再淋上各式繽紛又好滋味的醬汁
豐富的盤飾變化讓點心不止滿足味蕾
視覺上也像藝術品一樣的看來秀色可餐許多

其實要製作法式可麗餅一點都不難
簡單的步驟製作出可麗餅皮
再搭配當季的鮮果草莓製作出可口的醬汁搭配
法式料理的精緻享受在家也能輕鬆達成喔

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材料:

<可麗餅皮>

1.低筋麵粉100g

2.泡打粉4g

3.雞蛋80g

4.砂糖15g

5.鹽1小撮

6.奶油10g

7.鮮奶200g

8.蘭姆酒10g

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<裝飾材料>

1.動物性鮮奶油200g(事先打發放冷藏備用)

2.砂糖20g

3.水果適量

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<草莓醬汁>

1.新鮮草莓去蒂20顆

2.砂糖20g

3.檸檬汁1茶匙

4.水200g

5.果膠10g

6.裝飾用草苺10顆

7.薄荷葉3~4葉

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利用T字棒能方便攤開麵糊

<可麗餅器具>

1.攪拌盆

2.手提打蛋器

3.平底鍋

4.篩網

5.T字棒

6.鍋鏟

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<可麗餅作法>

1.將奶油切小塊預先加熱融化成液狀

2.將低筋麵粉與泡打粉一同過篩至攪拌盆中

3.在攪拌盆中加入砂糖及鹽,以打蛋器將糖.鹽.及麵粉泡打粉稍微攪拌混合均勻

4.將雞蛋打散分次加入攪拌盆中攪拌均勻

5.將預先融化好的奶油加入繼續攪拌均勻

6.最後加入鮮奶,攪拌至完全均勻成麵糊狀後,將麵糊過篩篩去雜質及沒攪開的顆粒後,加入藍姆酒拌均勻即完成可麗餅麵糊

7.做好的麵糊靜置約15分鐘左右

8.在燒熱的平底鍋上利用餐巾指抹上少許奶油,蹈入一湯瓢的麵糊後,快速以T字棒均勻抹平(若沒有T字棒可快速移動平底鍋讓麵糊擴散成薄圓餅狀)

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9.待可麗餅呈現一樣的顏色,且表面泡泡減少後即可沿著餅皮邊邊鏟起,對折兩次呈三角形餅狀備用

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<草莓醬汁>

做法:

1.將新鮮草莓洗淨擦乾水分,去蒂對切放入鍋中備用

2.將砂糖.檸檬汁倒入鍋中

3.將水沿著鍋邊,邊沖下鍋邊的沾黏的糖邊加入鍋中

4.開小火煮草莓,不需攪拌,待煮滾後轉小火稍微攪拌將草莓煮透顏色變淡,但顆粒完整不爛的程度即可熄火

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5.將煮好的草莓稍微放涼後,過濾掉煮過的草莓只取醬汁

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將醬汁與煮過的草莓分開,只取醬汁的部分

6.趁醬汁微溫時倒入果膠攪拌均勻,放涼備用

7.將裝飾用的新鮮草莓切小塊,薄荷葉切碎,加入作的草莓醬汁中稍微攪拌均勻即完成草莓醬汁

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<組合>

最簡單的裝飾方式,可以將可麗餅依自己想吃的份量先疊在盤子中(示範份量是四片),然後在盤邊放上一些打發的鮮奶油,鮮奶油上可以點綴一些薄荷葉,再撘配上喜歡的水果(例如香蕉奇異果等),最後將做好的草莓醬汁淋在可麗餅上就完成美麗繽紛可口的法式草莓可麗餅囉^^

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法式醬汁當然不只草苺醬囉!!下週要教你香醇濃郁的焦糖淋醬,敬請期待喔

~Comming Soon~

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留言列表 (5)

發表留言
  • LYNN
  • 沒有手提打蛋器, 用手打可以嗎? 謝謝=D
  • DEAR LYNN
    可以喔 用手打就可以了^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/19 16:42 回覆

  • Winnie
  • 作法6的麵糊過篩是用篩網嗎ˇ ˇ?
    裝飾材料裡的動物性鮮奶油可以改成鮮奶油嗎??
    蘭姆酒在材料行也可以買得到嘎@@?
    砂糖是什麼的砂糖?
    白砂糖??
  • DEAR Winnie
    1.麵糊過篩是用篩網沒錯
    2.動物性鮮奶油跟沙糖一起事先打發,你說的鮮奶油是一罐加
    壓擠出那種的話,它會過一段時間就變成液態囉,若是你用這種的就要盡快吃完喔
    3.萊姆酒在材料行可以買到,或是在酒類專賣店也可以找到
    4.砂糖是白砂糖沒錯喔
    希望以上有回答到你的疑問^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/27 20:59 回覆

  • may
  • 請問一下
    動物性奶油打發要到什麼種的程度才算打發完成??
  • dear may
    動物性奶油打發可以在底下墊盆冰水
    因為低溫可以幫助快速打發
    而奶油打發的程度也要看你鮮奶油的用途
    若是要裝飾用可以打硬一點
    就是打到拿起打蛋器
    尖端會呈現堅挺的三角形
    若是要跟其他材料拌合像是克寧母餡之類的
    就可以打軟一些
    拉起打蛋器會呈現下垂的三角形即可^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/07/09 19:40 回覆

  • 初鉉
  • 看起來好好吃^O^
    有沒有簡易不用烤箱的蛋糕?
    還是冰淇淋的作法可以嗎~~
    謝謝!!
    :)