用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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情人節最適合做的點心除了巧克力外
用點心做點心還推薦大家小巧可愛的單杯慕斯
所以這週要教大家的是酸酸甜甜充滿果香的覆盆子慕斯喔
鮮紅的覆盆子果泥
跟鮮奶油混合後呈現的浪漫粉紅色
更是適合在這個節日與情人分享呢

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橘色盤子中透明格子狀的就是吉利丁片 蛋糕可以買市面上現成的,事先切成約0.8公分的薄片備用

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鮮紅的覆盆子果泥,也可以用其他水果泥來代替

<材料>

1.海綿蛋糕8吋or6吋一個

2.果泥(覆盆子)300g

3.細砂糖150g

4.吉利丁片15g 

5.白蘭地30g

6.動物性鮮奶油400g

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利用圓形模將蛋糕壓成比杯子稍小的原型蛋糕片

<器具>

1.慕斯杯數個

2.電動攪拌機

3.擠花袋

4.冰水

5.橡皮刮刀

6.煮鍋

7.圓型壓模 

<做法>

1.將海綿蛋糕橫切成厚度約0.8公分的薄片,再以圓模壓成比幕斯杯稍小的圓片備用

2.吉利丁一片片泡入冰水中(一整疊一次放入的話中間會泡不軟),動物性鮮奶油打至6~7分發(攪拌器劃過會留有痕跡的程度)

3.將果泥與細砂糖放入鍋中小火煮至糖溶化,煮到約85度後熄火(冒小泡泡但不沸騰的程度)

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泡好的吉利丁會像保鮮膜般的感覺(必須要用冰水泡吉利丁才不會融化) 

4.將泡好的吉利丁取出,瀝乾水分後加入果泥中拌至吉利丁完全溶化後,加入白蘭地拌勻後隔冰水降溫

5.將拌打至6~7分發的鮮奶油先取1/3至果泥中拌勻,再將剩餘的鮮奶油加入以橡皮刮刀用切拌的方式輕拌至均勻

 6.將做好的慕斯糊放入擠花袋中(或用湯匙舀),分別擠入慕斯杯中約一半,放上一片蛋糕片後,再將慕斯糊填至7-8分滿,放入冰領藏置慕斯凝固即可

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7.食用前可以在表面擠上鮮奶油,再以水果.薄荷葉或巧克力裝飾即可

 情人節延伸閱讀【松露巧克力】頂級巧克力 輕鬆動手做

                   【櫻桃巧克力】外層香醇內餡濃郁 酒香四溢的成熟風味

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<詳細做法影音>

 

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用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • 丫丫
  • 可以放搶先看嗎?謝!
  • DEAR ㄚㄚ
    我們會盡快放上來
    謝謝^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/16 20:08 回覆

  • jenny
  • 不好意思,可否介紹蜜番薯的作法,因為自己作的都不好吃,外面賣的又好貴,謝謝
  • DEAR JENNY
    我們會跟老師討問看看
    ok的話有機會再在節目中介紹給大家喔^^
    謝謝~
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/19 23:32 回覆

  • universal200902
  • hello
     我看到你的部落格,介紹好多美食喔
     想必你也是很愛吃美食的人吧!!
     
     最近逛到一個網站,
     發現有些麵包店只要持優惠卷,又能享有健康烘焙麵包八折,
     跟你分享一下這個資訊喔!!
    http://www.tibs.org.tw/hotact.asp
     
    希望大家都能健康又美麗
     如果你有發現好吃或是好玩的新事務
     也歡迎通知我啦
     
     感謝
  • DEAR~
    謝謝你的貼心分享^^
    也祝你順心愉快喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/20 20:24 回覆

  • 小魚
  • 請問這樣的份量 可以做幾杯?!
  • DEAR小魚
    因為每個人準備的杯子容量可能可以做出的杯數不同
    若是用一般的慕斯杯
    大約是在10杯左右
    提供給你參考^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/22 19:04 回覆

  • 羽兒
  • 請問一下
    這種海綿蛋糕要去那裡買???
  • DEAR羽兒
    在麵包店可以買到
    但不一定每間都有
    提供你一個比較方便的小方法
    我之前在7-11有看到他們有圓形一片的海綿蛋糕
    而且還有香草跟巧克力兩種口味
    若要比較方便的話也可以就近到便利商店買唷^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/02/23 23:19 回覆

  • 小白
  • 請問一下噢
    如果沒有白蘭地
    可以用什麼代替?
    而如果不加白蘭地,會怎麼樣嗎?

    還有
    我在賣場看到的是吉利T 跟 吉利丁
    有什麼不一樣嗎? 
  • 也可以用來姆酒或君度橙酒來代替
    加酒的目的是增加香氣
    若不加的話也是可以的

    吉利丁我們用的是片狀的喔
    就是像照片中的透明片狀的就是吉利丁
    你在賣場看到的吉利T是粉狀的嗎?
    建議用片狀的份量比較好抓
    在烘焙材料店都可以買到喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/26 16:20 回覆

  • 小白
  • 覆盆子市售的價格大概多少?

    如果改用草苺 會合適嗎?

    因為我找了好多地方 就缺果泥了

    到處都買不到覆盆子 ˊˋ

  • DEAR小白
    因為覆盆子台灣產的幾乎很少
    所以都是仰賴進口比較多
    確實是比較少材料店有賣
    你可以用其他的果泥來代替
    或是如果你地理位置方便的話
    在內湖的環山路有一家叫元寶實業股份有限公司
    電話是(02)26589568
    他們有專賣一些進口的果泥
    但不確定是不是天天有
    你可以先打電話過去詢問看看喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/02 16:48 回覆

  • 汶
  • 請問這如果要做成蛋糕需要拿些道具
  • DEAR汶
    你可以參考"看食譜"區裡古典巧克力蛋糕的那篇食譜喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/05 17:31 回覆

  • 綿葆★
  • 請問

    請問一下.除了動物性鮮奶油之外還可以用甚麼鮮奶油代替?
    用普通塗至蛋糕上的鮮奶油可以嘛?
  • dear棉葆
    用植物性的鮮奶油也是可以
    不過就不用再加糖
    直接打發就可以囉
    其實打發的鮮奶油就是一般生日蛋糕上的鮮奶油
    所以如果你說的"蛋糕上的鮮奶油"應該跟我們用的是一樣的喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 18:12 回覆

  • ㄚㄚ
  • 塗在蛋糕上的是植物鮮奶油~
    鮮奶油有分植物跟動物性的~
    最好不要用植物的代替~會太甜~
    用動物性鮮奶油比較不會甜膩而且口感較好喔!
  • dearㄚㄚ
    用植物性鮮奶油也是可以
    只是就像你說的因為本身就有甜度
    所以可以不用再另外加糖
    直接打發就可以了

    動物性鮮奶油比較香
    我也覺得口感比較好^^
    from 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/09/03 18:14 回覆

  • 點點
  • 請問如果不用吉利丁片 用吉利丁粉份量也是一樣的嗎
  • DEAR 點點
    份量是一樣的
    提共給您參考囉
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/03 15:36 回覆

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