用點心做點心

情人節最適合做的點心除了巧克力外
用點心做點心還推薦大家小巧可愛的單杯慕斯
所以這週要教大家的是酸酸甜甜充滿果香的覆盆子慕斯喔
鮮紅的覆盆子果泥
跟鮮奶油混合後呈現的浪漫粉紅色
更是適合在這個節日與情人分享呢

橘色盤子中透明格子狀的就是吉利丁片 蛋糕可以買市面上現成的,事先切成約0.8公分的薄片備用

 
鮮紅的覆盆子果泥,也可以用其他水果泥來代替

<材料>

1.海綿蛋糕8吋or6吋一個

2.果泥(覆盆子)300g

3.細砂糖150g

4.吉利丁片15g 

5.白蘭地30g

6.動物性鮮奶油400g

利用圓形模將蛋糕壓成比杯子稍小的原型蛋糕片

<器具>

1.慕斯杯數個

2.電動攪拌機

3.擠花袋

4.冰水

5.橡皮刮刀

6.煮鍋

7.圓型壓模 

<做法>

1.將海綿蛋糕橫切成厚度約0.8公分的薄片,再以圓模壓成比幕斯杯稍小的圓片備用

2.吉利丁一片片泡入冰水中(一整疊一次放入的話中間會泡不軟),動物性鮮奶油打至6~7分發(攪拌器劃過會留有痕跡的程度)

3.將果泥與細砂糖放入鍋中小火煮至糖溶化,煮到約85度後熄火(冒小泡泡但不沸騰的程度)

泡好的吉利丁會像保鮮膜般的感覺(必須要用冰水泡吉利丁才不會融化) 

4.將泡好的吉利丁取出,瀝乾水分後加入果泥中拌至吉利丁完全溶化後,加入白蘭地拌勻後隔冰水降溫

5.將拌打至6~7分發的鮮奶油先取1/3至果泥中拌勻,再將剩餘的鮮奶油加入以橡皮刮刀用切拌的方式輕拌至均勻

 6.將做好的慕斯糊放入擠花袋中(或用湯匙舀),分別擠入慕斯杯中約一半,放上一片蛋糕片後,再將慕斯糊填至7-8分滿,放入冰領藏置慕斯凝固即可

7.食用前可以在表面擠上鮮奶油,再以水果.薄荷葉或巧克力裝飾即可

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<詳細做法影音>