用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

    1.jpg    

咚隆咚嗆~咚隆咚嗆~咚隆咚嗆東嗆咚咚嗆
吉祥如意的牛年春節就要到了
過年假期這麼長~吃些什麼點心好咧?

 2.jpg

用點心做點心的春節特輯為大家挑選了過年最適合的點心良伴
首先第一週推出的就是超超超級"涮嘴"的杏仁酥糖
烘烤過的杏仁片加上熟的白芝麻
跟麥芽糖融合過後
香氣真的是會讓人一口接一口停不下來呢!

 IMG_8173.JPG

<材料>

1.杏仁片300g

2.熟白芝麻25g

3.水23g

4.水麥芽50g

5.細砂糖30g

6.二砂50g

7.鹽1g

IMG_8178.JPG
杏仁片要事先以150度烤熟後,與芝麻混合溫度轉降至100度保溫備用

<工具>

1.鍋子

2.木杓

3.溫度計

4.深烤盤

5.桿麵棍

6.毛刷

7.烤盤

IMG_8175.JPG 
利用溫度計可以準確的知道煮糖的程度

<做法>

1.將杏仁片以150度烤熟後,加入熟白芝麻轉低到100度保溫備用

2.水.水麥芽.細砂糖.二砂.及鹽通通放入鍋中,開火煮至滾之前都不要攪動,用溫度計測量溫度,煮到138度時熄火,加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻,讓材料均勻的與麥芽糖將混合

3.趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平,趁溫熱時切塊成適當大小,等溫度變稍涼後(微溫但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟

3.jpg

<詳細做法影片如下>

<節目預告>

下週1/23的14:00要教大家做的是更符合年節氣息的南棗核桃糕

由於過年的腳步一步步的接近

為了方便大家即時準備材料

所以在這裡先搶先預告南棗核桃糕所要準備的材料以及器具方便大家準備

材料如下:

1.水麥芽600g

2.細砂糖50g

3.鹽4g

4.水62g

5.棗泥430g

6.棗泥漿130g
(棗泥與棗泥漿加起來共560g,若找不到棗泥漿可以全部用棗泥取代,但黑棗的香氣會比較不足,棗泥漿也可以自製,買現成的黑棗去皮去籽後加少許水打成泥就可以囉)

7.沙拉油65g

8.太白粉35g

9.水45g

10.核桃345g

11.蘭姆酒34g

我們下週見囉^^

預祝大家新年快樂

新的一年~牛轉乾坤招好運

創作者介紹

用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • cug
  • 水麥牙可以直接用那種普通賣牙嗎~~在去買也滿麻煩的~~沒有溫度計~是不是要自己試呢~丟到冷水裡便硬就可以了~對不對阿??~~家裡剛好有杏仁片~可以拿來試做呢~^^
  • DEAR cug
    用一般的麥牙也是可以
    但做出來顏色會比較深一些
    沒有溫度計的話也可以自己觀察嘗試看看
    麥芽糖煮到不沾鍋子
    而且會變硬的程度就差不多了
    祝你成功喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/19 18:21 回覆

  • 螢螢
  • 請問雪梅娘的材料中鮮奶500g要加到哪個步驟?
  • DEAR螢螢
    不好意思雪莓娘的步驟筆誤
    把鮮奶打成鮮奶油了
    已經更改過來
    鮮奶是與克寧姆粉扮勻
    謝謝你的貼心提醒喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/19 18:23 回覆

  • 小溫
  • 請問什麽叫做二砂??
  • 二砂是一般的砂糖
    台語是"赤砂"
    就是顏色像咖啡色的砂糖
    再文章的第三張照片中上那個容器裝的就是二砂糖喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/21 15:59 回覆

  • 小莉
  • 今天做了杏仁酥糖還不錯吃

    今天試做杏仁酥糖還蠻算成功不曉得糖可以減量嗎祝大家新年快樂
  • dear小莉
    老師也有試過把糖減量但是黏著度會變的不好
    有些杏仁片就不容易附著
    妳要減量的話份量還是要以能夠讓杏仁及芝麻充份拌到糖的分量來斟酌喔
    祝新年快樂
    ^^
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/23 21:17 回覆

  • 盈盈
  • 找不到作法的影片

    之前有影片可參考,感覺比較容易知道工具要作啥用,影片中比較能清楚的知道一些小細節,如過程中火的大小啦...沒有溫度計,麥芽糖漿滾變多硬或滾了冒泡的程度...用看的比較有譜,還有毛刷有啥用途?杏仁片要烤多久?有影片便能充份了解整個過程,也能做出同老師一樣的成品,希望能提供影片,感謝喔!
    祝~
    瑋瑜主持人及點心小團隊
     ◎新年快樂◎
  • DEAR盈盈
    我們會盡快把影片放上來
    謝謝妳
    也祝你新年快樂
    度過愉快的春節假期喔^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/01/26 01:46 回覆

  • happiness
  • 不好意思...請問...杏仁酥糖可以放上影音嗎?!謝謝
  • DEAR happiness
    我們會盡快放上來
    謝謝你的支持
    祝新年快樂喔^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2009/01/26 01:47 回覆

  • lilac
  • 杏仁片有分薄的&厚的,要用那一種呢?
    因為我沒有溫度計,糖煮到滴入冷水中結硬球,這樣的溫度會太高嗎?
    我今天用薄的杏仁片做,結果拌不勻耶~怎麼會這樣?
  • DEAR lilac
    杏仁片用一般厚度的就可以囉
    不用特意買薄片的杏仁片
    拌不勻會不會你的溫度一下子降下來
    會影響拌的程度
    拌的時候除了要趁熱盡快拌勻之外
    杏仁片跟白芝麻都要記得保溫才不會加入麥芽糖時一下子溫度下降就不好拌勻了喔
    建議拌的時候可以利用平的木鏟以及耐熱刮版互相輔助來拌
    一手拿木鏟一手拿刮版快速把底下的糖往上翻應該會好拌很多喔
    你可以試試
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/05 17:30 回覆

  • jennifer
  • 關于水麥芽

    你好!!請問 什麼是水麥芽??我在國外好像買不到水麥芽!!!
    我有找到一家店鋪 ,他們貨架上有 一種 “85%的透明液體糖漿” 我問老板那個是不是所謂的 水麥芽?老板說他也不曉得!!
    請問,那個是水麥芽嗎??我可以把它當作水麥芽來使用嗎?
    謝謝!!
  • City
  • 請問那個溫度計,在高雄要到哪裡去買?n_n
  • 訪客
  • 請問,糖果待涼後放入保鮮盒中,第一天品嚐非常酥脆,第二天便稍許回軟,有其他補救方法嗎?謝謝!
  • DEAR 訪客

    保鮮盒要盡量密封喔
    若家裡比較潮濕
    可以放吃餅乾剩下的乾燥包在盒子裡
    或是放到冰箱冷藏
    都會比較酥脆一些
    若已經軟了
    可以放入烤箱中低溫烘烤一下
    將水份烤掉一些可以稍微補救一下
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/26 17:51 回覆

  • 魚仔
  • 杏仁酥糖溫熱時切開很散不能成形. 由於沒有電子磅下鹽多了些失敗.
  • 訪客
  • 杏仁酥糖溫熱時切開時很散,很可能是壓的不夠緊或是溫度真的還很熱.
  • 魚仔
  • 杏仁酥糖食時比較軟身不像買回來的硬和脆是否因我用麥牙糖代替二砂的原因(買不到二砂)。
  • 一一
  • 請問小火煮糖未攪動,未達100度即有焦色,有時未達100度還會燒焦,試了二次還是一樣,請是是23公克水太少嗎?
  • yang
  • How does it make up if it can't stick together?

    thanks
  • 陳安
  • 很棒
  • 光芒室設
  • 再過一陣子就要過年了
    謝謝你的分享~
    有空歡迎來我的版走走^^
找更多相關文章與討論