用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

      

雖然進入秋天了

但這幾天還是好熱阿!!!

秋老虎發威的威力還是不容小覷

但這種只有中午酷熱晚上又涼爽的天氣

吃冰又怕太清涼 一個不小心就感冒

要不就是冰到發抖皮皮挫個半天

所以阿 這種天氣最適合來吃點冰冰涼涼的點心了

這次教大家做的黑櫻桃派

中間的內餡像是布丁

放到冰箱中冷藏到冰涼後吃

滑嫩又甜度剛剛好的滋味

這種天氣最適合了!!!

材料:

塔皮

1.奶油              150g

2.低筋麵粉        250g

3.糖粉                60g

4.鹽巴                 1g

5.全蛋              1個

6杏仁粉              70g

蛋液

1.細砂糖            70g

2.杏仁粉             10g

3.全蛋                4個

4.鮮奶油           128g

5.鮮奶              114g

6.蘭姆酒             14g

7.香草精            2.5g

8.黑櫻桃罐頭        1罐

9.杏桃果膠          適量

器具:

1.攪拌盆  兩個

2.篩網

3.保鮮膜

4.派盤模形

5.煮鍋

 

做法:

<塔皮>

1.將奶油加入鹽巴及糖粉攪拌均勻

2.加入雞蛋拌勻

3.將低筋麵粉及杏仁粉過篩加入攪拌成糰

4將面糰塑成圓餅狀用保鮮膜包起來,放入冰箱中冷藏30分鐘左右,使面糰便應方便操作

5.將冰好的面糰取出,桿成兩公分厚比派盤大的面皮,放在派盤中上將多餘的麵皮修掉,將派盤中的派皮壓到貼合派盤後備用

<蛋液>

1.將先奶加入細砂糖於鍋中煮至糖溶化

2.將鮮奶油,全蛋,藍姆酒,杏仁粉,香草精放入攪拌盆中拌勻後,到入煮化的糖與牛奶中成為蛋液

3.將作好的蛋液過篩

<組合>

1.將罐頭黑櫻桃瀝乾,放入塔皮中,再將蛋液倒入約九分滿,放入烤箱中以190/210的溫度考30分鐘左右至蛋液凝固,塔皮呈現金黃色即可

2.將烤好的櫻桃塔放涼,放入冰箱中冷藏3小時

3.將果膠以1比1的水煮開後均勻的刷在櫻桃塔表面即完成

<詳細做法看這裡>

   

 

 

 

 

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • abc
  • 這個好像是"塔"
    不是"派"喔

    請問什麼時候會教鹹派呢?
  • 喔喔...
    感謝abc指教唷...
    跟abc說一聲下週10/31
    就會教大家製作雞肉派跟鮪魚派唷...
    請abc再做指導囉...

    ~FROM 點心小團隊~

    dessertfmtv 於 2008/10/24 21:58 回覆

  • 小虫
  • 抱歟有些不懂想請教您們

    配方的份量是幾個?是6吋或8吋的塔模?
    塔皮為2公分厚的嗎?



  • DEAR小虫
    我們的份量是一個八吋
    若你是做小的就是兩個六吋的量
    塔皮差不多兩公分厚沒錯喔
    謝謝你的提問
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/10/26 20:09 回覆

  • 咩
  • 請問...

    我想問一下~~派盤是這種的嘛??
    http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d34209102
  • 親愛的咩
    派盤是這種的沒錯
    但你看得是10吋的
    我們的份量是8吋的
    你可以買8吋的
    或是若你要做10吋的話
    那材料的份量都要再加一倍
    另外烤的時間也要再加長喔
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/10/26 20:13 回覆

  • 咩
  • 那黑櫻桃罐可以改什麼水果來代替!!
    因為我們這裡買不到><
    奶油是乳馬琳那種的嗎?

    那香草精和香草粉有什麼差別呀??!

    好多問題喔~~ 呵呵!!~~
  • DEAR 咩:

    黑櫻桃的部分都可以改成紅櫻桃.草莓.香蕉...等等
    比較乾性的水果...

    奶油要用無鹽奶油唷...
    乳馬琳都有加鹽了...

    香草粉及香草精都是從香草豆中萃取的...
    兩者的差別在香味...
    香草精香味大於香草粉...
    我們用的是香草精...
    如果咩要用香草粉的話就要再加重比例囉...

    ~FROM 點心小團隊 喵喵~

    dessertfmtv 於 2008/10/27 23:57 回覆

  • lucy
  • 杏仁粒如何研磨成粉

    主持人/老師好:

    寒冬已到,請注意保暖.

    請問櫻桃派裡有提到老師是自己買杏仁顆粒回來研磨成粉,請問要買什麼機器來磨呢?請問老師是買那個牌子?在那買?

    本人想做網拍賣櫻桃派.而杏仁我應該挑那一種,它有分濕或乾的嗎?
    謝謝.
  • DEAR Lucy
    首先謝謝你的貼心提醒^^

    杏仁你可以買去皮的顆粒
    一般都是乾燥的
    研磨則是直接用食物調理機或是磨豆機都可以
    像咖啡豆一樣磨成粉狀就可以囉

    謝謝你的支持
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/11/16 17:52 回覆

  • 美眉
  • 請問櫻桃可以改用這種的嗎↓
    http://www.cakediy.com.tw/
  • DEAR美眉
    你留的連結我看不到櫻桃耶
    可以麻煩妳再貼一次正確的網址嗎
    感謝
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/11/29 03:16 回覆

  • 紀美眉
  • http://www.wretch.cc/album/pink0618pig
    我的無名有貼罐頭的照片呦~in相簿最後一本~
  • DEAR 美眉
    你放的是紅櫻桃跟藍梅餡
    在口味上會偏酸喔
    而且你放的是比較濃稠的水果餡罐頭
    我們在節目中用的是比較類似水果罐頭的黑櫻桃
    你買的時候可以問問材料行
    要找黑櫻桃水果罐頭應該就可以找的到

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:58 回覆

  • 冠儀
  • WHY...

    為什麼要加杏仁粉呢??
    可以不要加ㄇ...
    一般的杏仁粉ㄇ
    烤完會有杏仁味ㄇ...
  • dear冠儀
    這邊加的杏仁粉跟泡杏仁茶的杏仁粉不一樣喔
    我們加的是烘焙用的杏仁粉
    是杏仁粒所磨成的粉
    目的是增加香氣
    會有一些堅果味
    但不是杏仁茶那種很重的杏仁味喔
    你若不想加的話可以用麵粉取代掉杏仁粉的分量
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:27 回覆

  • 彭
  • 請問可以跟我們講之前您在電視上做的"豆腐蛋糕"的配方嗎??因為我沒抄到,所以希望能公佈在部落格上讓我們大家看看!!謝謝!
  • dear彭
    材料配方根做法已經新增到部落格中囉
    謝謝支持^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:24 回覆

  • Zuoling Sharon
  • Jia Yi, 杏桃果胶can be substitute?