用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

        

這週的新點心

厲害了!!!

先來說說它的口感

潤滑綿密又帶有焦香濃郁

ㄧ口咬下去

又帶著層層酥香

沒錯~~

就是焦糖布丁搭配酥皮的絕妙組合

期待嗎

就快來看作法吧~

 

材料:

焦糖部分

1.細砂糖          200g

2.水                  40g

3.熱水               10g

布丁液

1.全蛋               6個

2.蛋黃               3個

3.牛奶           1000g

4.細砂糖            80g

5.香草豆莢         半條

器具:

1.打蛋器

2.篩網

3.煮鍋

4.攪拌盆

5.布丁杯

6.烤盤

 

作法:

煮焦糖液

1.將細砂糖放入鍋中加入40g水,以小火加熱煮至細砂糖溶解,繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火,再加入10g的熱水拌勻即為焦糖液

2.將焦糖液趁熱到進布丁杯中,讓布丁杯底部鋪滿焦糖液即可(約一到兩分滿)

製作布丁液

1.將香草豆莢縱切一半,用刀背刮出豆莢中的香草籽,將豆莢與香草籽一併放入鍋中,加入一半的牛奶與細砂糖80g加熱至糖溶化即可

2.在攪拌盆中將全蛋、蛋黃加入剩下的牛奶先攪拌均勻,然後將煮化的糖與牛奶沖入攪拌均勻即為布丁液

3.將布丁液過篩,過篩好的布丁液倒入布丁杯中約九分滿

4.在烤盤中注入溫水,將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙,以160/160的溫度烤30分鐘

5.烤好的布丁放涼後放入冰箱冷藏就可以囉

製作酥皮

1.將現成的起酥皮鋪在烤盤中

2.在表面劃上不切斷的兩刀,之後分別交叉對折

(因為不方便用文字形容酥皮的造型操作方式請參考搶先看裡的影片,會比較清楚喔)

3.在造形好的酥皮表面上刷上蛋黃液

4.放入烤箱中以200/200的溫度烤20分鐘,取出放涼

5.將做好的布丁倒扣在酥皮上,即完成酥皮布丁了

 

 <詳細做法看這裡>

 

創作者介紹

用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • 小綠
  • 布丁杯

    看你的布丁杯好像是塑膠杯的..
    可以拿到烤箱烤嗎??
  • 小綠妳好,
    佳穎使用的是"可入烤箱烘烤"的塑膠杯喔~
    只要記得使用時"隔水蒸烤"~
    就沒問題了!!
    謝謝妳的詢問喔~

    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/10/21 16:48 回覆

  • 咩
  • 請問份量大概可以做幾個??

  • 妳好,感謝你的詢問~
    這樣的份量可以做10個喔~^^

    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/10/15 20:55 回覆

  • 南瓜
  • 之前試做了巧克力口味的貝殼蛋糕
    家人們都說還不錯吃
    只是
    我拖膜拖的很不順ㄟ
    都會有蛋糕卡在上面下不來
    我在考之前有抹厚厚的一層奶油
    只是
    我的模具用的跟你們不一樣
    想請問一下
    模具一定要用那種有烤盤的嗎?!
    還有
    要怎樣脫膜才會比較順利壓~?!
  • DEAR南瓜
    一般有抹了奶油脫模應該都不會太不順
    會不會是烤的時間還不夠呢?蛋糕都凝固了嗎?
    或是可以請教你用的是哪一種烤模嗎?
    模具不一定要用有烤盤的
    現在市面上有很多烤模是像不沾鍋那種材質
    佳穎用的是不沾的烤模
    你也可以找找^^
    FROM 點心主持人 鮪魚

    dessertfmtv 於 2008/10/21 17:44 回覆

  • vicky
  • 請為我解答

    我前幾天做麻糬麵包
    但是烤出來卻是硬的
    是攪拌過度嗎?
    而且也沒有膨脹很大
    幾麵糊時要擠厚一點對嗎?
    如果要加芝麻的比例可以告訴我嗎?

    謝謝~
  • DEAR Vicky:
    太硬~~原因會有很多喔~~~可能是攪拌不夠或是烤焙過久~~~攪拌過度應該不太會有問題喔(我上回有把麵糊攪過頭了,烤出來還是很軟Q)

    沒有膨脹可能是麵糊筋度還不太夠~~~擠小粒還是會膨脹,只是烤焙時間要縮短~~所以麻糬麵包可能還是要用機器攪拌才會膨脹起來

    芝麻的比例就是以個人口味為主啦,如果Vicky喜歡芝麻就可以加多一點囉

    FROM 點心小魔女 佳穎

    dessertfmtv 於 2008/10/22 22:04 回覆

  • 小猴
  • 請為我解惑

    焦糖布丁
    焦糖部份砂糖係用白砂糖或紅砂糖?
    又需煮多少分鐘焦糖部份才算好?
    布丁部份材料全依食譜稱重,為何烤好後無法全部凝固?
    是哪個環節出問題?
    可以告訴我嗎,謝謝!
  • DEAR 小猴:

    用白糖就可以囉...
    要煮到糖都溶化有焦香味...
    即可熄火...
    再加上10g的熱水...
    (PS:這步驟要請小猴小心唷...會出現很多水蒸氣唷)

    另外...
    烤箱要記得預熱唷...
    由於每個人家中的烤箱不同會有點小差異...
    建議小猴可以再多烤一下...

    烤的同時請不要太關切的一直開烤箱門唷...
    降烤箱溫度會下降...
    烤的時間就不對囉...

    那要如何判斷是否完成...
    請小猴在時間到的時候...
    輕輕搖晃烤盤...
    當表面有凝固就ok囉...

    希望小猴能成功唷

    ~FROM 點心小團隊~

    dessertfmtv 於 2008/10/30 17:40 回覆

  • 粉紅熊
  • 請問可以用香草精取代香草豆莢?如果可以的話要加多少呢?
  • dear 粉紅熊
    大約10g左右就可以囉
    ~from 點心小團隊~

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:14 回覆

  • 楓
  • 布丁一直失敗

    之前有做布丁,都有蛋辛味
    .請問是哪裡出了問題 ?
  • DEAR楓
    自己做的布丁因為香料沒有向外面賣的放那麼多
    所以蛋香味比較濃厚
    你說的蛋辛味
    是不是完全沒有放香草精或香草豆莢呢?
    因為布丁的蛋用量比較多
    建議可以選用好一點的有機雞蛋試試
    最好是用新鮮的雞蛋
    擺冰箱擺太久也可能會像你說的有蛋辛味
    祝你成功^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/17 18:47 回覆

  • 鐵
  • 我今天有試做
    不過因為想說試看看
    所以只用一顆全蛋 一顆蛋黃 600G的鮮奶
    沒有做焦糖
    可是出來的布丁完全沒辦法凝固
    還會出水,是因為比例的問題嗎?
    都已經用上下160度烤了快一小時嚕...
    還是沒辦法凝固,但是上面都已經快焦了
    感覺比較像蒸蛋了說....

    還有是不是可以多教一些簡單的甜點
    不需要用太多的電動器具及材料就可簡單完成的^^3Q
  • DEAR鐵
    你蛋跟鮮奶的比例不太對
    所以烤不凝固
    鮮奶太多了蛋液被稀釋的太稀
    600G的鮮奶至少要用3~4顆全蛋(視雞蛋大小調整)
    1~2個的蛋黃比例才對喔
    提供給你參考

    謝謝你的建議
    我們即將有簡單又方便的點心要介紹給大家
    敬請期待喔^^

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/17 18:51 回覆

  • 鐵
  • 抱歉!
    是不是可以也抓1~3人份的甜點的分量
    畢竟新手上路,不容易做得好
    一直重複做的話,很傷材料
    感謝^^
  • DEAR鐵
    其實我們的分量本身就不是太多人份的
    妳在做的時候其實也可以"等比例"的減少
    例如直接把我們的材料所有份量減半等等
    1~3人份的甜點份量我們也會跟老師討論看看
    有機會的話再介紹給大家喔
    謝謝^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/17 18:54 回覆

  • 鐵
  • 現在再過來看清楚
    才發現原來我蛋加的數目是錯的阿...
    今天下午又重做了一次
    做出的來感覺還滿OK的呢!!
    感謝啦!!
  • DEAR 鐵
    呵呵真開心你成功了
    我還擔心回覆你的時間晚了會不會害妳又做失敗
    看來是大成功囉
    恭喜恭喜阿
    也謝謝你
    希望妳繼續支持我們節目喔^^

    by the way~
    你說得簡單器具材料就可以做出來的好吃點心
    我們即將播出囉
    先預告一下~
    12/26的巧克力酥
    真的是非常美味又超級簡單的一道點心
    敬請期待囉~~^^
    FROM 點心主持 鮪魚

    dessertfmtv 於 2008/12/21 02:30 回覆

  • 鐵
  • 晚上又做了一次..糖加的太少,我姐說吃起來像"蒸蛋"
    還有一些問題請教
    1.烤出來的布丁裡面的空隙很多
    2.上面都會有薄薄一層比較硬
    3.我是用鐵的杯子下去烤,怎麼做才能脫模順利呢?
    上面1..2的問題看漂亮的主持人們做出來都沒有這種情形呢!!
    恩恩~~
    我一定會準時收看,不過因為工作的關係...只能看重播的^^
  • DEAR鐵
    1.烤出來有空隙是因為有氣泡在裡面,用篩網過濾幾次讓布丁液潤滑可以減少這個情形
    2.表面有薄薄一層比較硬可能是妳上火太強了,可以把溫度調小一點,另外你有隔水蒸烤嗎? 有隔水蒸烤的話烤箱有濕度應該是比較不會有這個問題
    3.先連模子一起放涼以及放入冰箱中冷藏冰涼後,要脫模的時候先用刀子把模的四周刮一下,就能順利脫模囉
    希望有回答到妳的問題

    謝謝妳^^
    祝你成功喔
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/12/22 20:50 回覆

  • 鐵
  • 空隙經過多次的過篩後,已經好很多了!
    上火太強阿!因為我家的烤箱上下火溫度只能夠一樣耶!沒辦法分開調..
    我有隔水加熱阿!!只是常常拷完,水都快沒了耶...
    我以160/160的溫度烤,差不多都要到35~40分鐘耶!
    拷到30分的時候,通常感覺都還水水的,都要拷到表層有一點焦,感覺才比較凝固..

    上禮拜有再做一次,我家老姐說進步多了呢^^
  • dear鐵
    有進步了真是太好了
    要先恭喜你喔^^
    如果上下火沒辦法調
    比較簡單的方式是烤到30分鐘左右後
    就在上面蓋一張鋁箔紙
    可以讓布丁表面的受熱不要那麼直接
    水的部分一開始就要放多一點
    不過也要看你烤盤的深度
    所以可以試試表面覆蓋鋁箔紙
    其實因為是用烤的所以表面有點焦是ok的
    你仔細看我們的第四張照片
    杯子邊緣也有點金黃色
    這是正常的喔^^
    有機會再介紹蒸布丁給大家
    口感就真的是非常水嫩ㄛ
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/30 23:55 回覆

  • 鐵
  • OKOK~~多來點啊!
    我會持續加油,
    直到別人吃到說
    喔!!可以出去賣嚕!!
    那我就""出師"拉!!哈哈
  • DEAR鐵
    加油喔^^
    新年快樂
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/01 16:23 回覆

  • ㄚㄚ
  • 請問焦糖吃起來是甜的嗎?

    請問焦糖吃起來是甜的嗎?
  • DEAR ㄚㄚ
    焦糖是甜的喔
    是一種有焦香味的甜味
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/02 18:12 回覆

  • 昕
  • 我煮出來的焦糖
    都會變成糖塊耶
    為什麼會這樣??

  • DEAR 昕
    糖放到鍋裡後在完全溶化之前都不用攪拌
    攪拌了反而容易結晶喔
    你的會不會是因為結晶了呢?
    另外火也不要一下子開太大
    也可能是煮過頭了喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/05 20:40 回覆

  • 魚魚
  • 請問......
    為什麼我煮的焦糖都好苦?
    我煮好多次 都是苦的T_T
  • DEAR魚魚
    焦糖本身就稍微有點苦味
    但你若覺得很苦
    就代表煮過頭囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/11 16:00 回覆

  • 蒂芬妮
  • 請問耐熱的布丁杯要在哪裡買呢?
  • DEAR蒂芬妮
    在烘焙材料店應該都可以找到
    或是你也可以到迪化街賣餐具的店找找
    現在很多線上烘焙材料店或是網路拍賣也都有喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/05 17:32 回覆

  • a孟
  • 製作方法....

    請問... 她可以直接用洋菜粉之類做嗎?
    因為我們老師說可以用洋菜粉做,反正就是可以讓東西凝固的東西來做,例如說... 要做奶烙,只要用洋菜粉和牛奶就可以做出來了嗎?
  • DEAR a孟
    布丁不適合用洋菜粉喔
    洋菜粉是拿來做奶烙或是果凍
    布丁的凝固是靠蛋在凝固的
    口感不一樣喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/23 23:26 回覆

  • S
  • 想請問用一般的小烤箱,沒有度數的,只有分大中小火,要烤多久呢? THANKS
  • DEAR S
    這個問題有點難倒點心小團隊了:P
    因為每個廠牌的烤箱溫度設定都不太一樣
    但焦糖布丁這個點心老師設定的溫度是200度上下火
    在溫度上來說是偏高的溫度
    所以我猜想你可以用大火試試看
    記得也是要預熱烤箱以及隔水蒸烤喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/10/15 16:38 回覆

  • Joyce
  • 節目中提到香草豆莢可重複使用,請問是要怎麼處理及保存,再在次使用時香味是否會減少許多?
  • 豆莢的重覆使用是指
    把豆莢放進烤箱低溫烤乾
    放入裝砂糖的糖罐子或是裝奶精粉的罐子中
    就變成自製的香草糖或香草奶精囉
    再次使用如果要煮的話比較煮不出明顯的味道
    因為香草子在第一次使用就已經刮出來了

    dessertfmtv 於 2012/01/20 12:21 回覆

  • 柯佳
  • 呵呵
    做到一半
    沒有加香草豆莢會不會怎樣呢??

    可以加蜂蜜嗎?
    謝謝><
  • 用香草粉或香草精代替也可以
    不加的話就品嚐蛋香跟奶香囉^^
    加蜂蜜的話糖量要減喔
    不然就太甜了

    dessertfmtv 於 2012/01/20 12:18 回覆

  • Gladys
  • 請問一下香草豆莢用香草精代替的話要用多少呢?
  • 因為這是屬於添加點心風味用的
    加上各廠商的產品香味程度也不盡相同
    所以建議是可以依照個人喜好去調整添加量喔

    dessertfmtv 於 2012/04/02 11:51 回覆

  • 小宏
  • 要參加到用點心做點心
    杜佳穎要出新書嗎
    要參加杜佳穎的活動
  • qu/6
  • 製做酥皮的影片無法點閱
    請問如何處理酥皮
  • 安_
  • 請問一下
    如果是可以拿來進電鍋蒸布丁的模子
    是否也可以進烤箱??
  • 訪客
  • 請問如果用鐵的布丁模型,時間和溫度要烤多久呢?
  • 訪客
  • 請問我為什麼焦糖的部份煮起來會變一塊一塊的,我完全沒去攪拌它??
  • 悄悄話