用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 

 
節目預告: 9/12 (五)14:00 9/13(六)16:30  9/18(四) 17:30
                 用點心做點心要教大家做超好吃的椰蓉酥喔                 
在節目中有詳細的過程步驟請大家準時收看用點心做點心



這次提到要做中秋月餅相關的主題
厲害的佳穎馬上準備了蛋黃酥和椰蓉酥兩個主題
蛋黃酥剛好MATCH到瑋瑜的最愛{#emotions_dlg.emotion_003}
但椰蓉酥我就真的沒有特別的印象
不過阿~~
在做完看到一個個像小枕頭的討喜模樣
試吃之後就完全深深的喚醒我的記憶啦!!!
這滋味我記得是在港式茶樓的點心會吃到的
層層酥疊的外皮中間包著微甜而且香氣四溢的椰蓉



如果剛出爐時剛好家人都在
那就別客氣的趁熱吃吧
要不就中秋節當天烤肉前再做
烤完肉剛好有熱熱的椰蓉酥再配杯去油解膩的龍井或是烏龍茶
中秋節當天你們家就有跟別人不一定的茶點啦!!!

椰蓉酥要準備的材料如下:

椰子粉分別有內餡跟外皮用的份量


沾上滿滿的椰子粉 烤出來的椰蓉酥金黃色澤超誘人的喔

<油皮>
1.奶油              90g
2.糖粉              24g
3.轉化糖漿      10g
4.中筋麵粉   200g  

<油酥>
1.無水奶油     42g
2.沙拉油         26g
3.低筋麵粉   170g

<椰蓉餡>

1.奶油                 78g
2.糖粉               116g
3.鹽                        2g
4.全蛋                  40g
5.椰子粉              46g
6.低筋麵粉       118g

<外皮用>
1.椰子粉     適量
2.水             適量

<器具>
1.攪拌器
2.篩網
3.桿麵棍
4.保鮮膜


<油皮>
1.將奶油+糖粉攪拌均勻

2.加入轉化糖漿及過篩後的麵粉繼續攪拌

3.視麵糊的情況慢慢加入少許水,持續攪拌至麵糊成團不沾攪拌盆即可
(水量只要少許就好,目的是幫助麵糊能夠成糰,所以要慢慢加入喔)

4.將做好的油皮麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛30分

5.將鬆弛好的麵團分成20g一份備用

<油酥>
1.將無水奶油+沙拉油+過篩後的低筋麵粉攪拌均勻成糰

2.將油酥麵糰分割成10g一份備用

<椰蓉餡>
1.將奶油、鹽、糖粉、全蛋、椰子粉、低筋麵粉一起混合拌勻成糰

2.將內餡分為20g一份備用

<組合>
1.將一份油皮包入一份油酥,壓平桿成牛舌餅狀,然後捲起,這個動作一共重複擀捲兩次後,將趕捲好的油皮+油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘

2.將鬆弛好的麵團桿開成圓形,包入一份內餡,放在鉆板上壓平,再次擀成牛舌狀,然後將頭尾向中間摺起,成為一個小枕頭形狀

3.在表面刷上水,然後沾滿椰子粉擺在烤盤中

4.以180/180的溫度烤25分鐘




再次在這個月正圓闔家團圓的日子
祝福大家都過的幸福快樂喔~~{#emotions_dlg.emotion_b04}

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用點心做點心

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留言列表 (2)

發表留言
  • KATE
  • 椰蓉酥問題..

    請問 油皮的奶油 是粉可以改成無水奶油??

    還有 椰蓉餡 的 奶油 是否要溶化??

    操作起來 還瞞黏手的 無法成糰 ...

    謝謝
  • DEAR KATE
    關於妳的問題
    1.
    油皮油酥其實可以通通都用一般奶油來做
    只是用無水奶油(或是市面上賣的酥油也可以)會創造出更酥的口感
    若你想選一種奶油用就好
    可以通通都用一般奶油來做

    2.椰蓉餡的奶油不用先融化喔
    只要放在室溫讓它軟化到可以攪拌就可以了
    因為又有糖粉又有蛋黃
    所以椰蓉餡操作起來確實是還滿黏手的
    你可以利用一些手粉
    也就是事先在手上沾少許高筋麵粉比較方便操作喔
    至於無法成糰
    照我們的比例的話應該是不會有這種情形
    或著你可以試試把蛋分次加入不要一次全加
    到可以成糰的程度就不要把剩下的蛋液全部加入
    提供給妳參考
    祝你成功喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/30 19:38 回覆

  • Irene
  • 你好,想請問,這個食譜的量是正確的嗎?
    油皮的水大約加多少呢?我加了不到10克,可以成團但很硬,
    包入油酥根本無法桿捲,會裂得亂七八糟,餡料很軟,多加了低粉35克才能成團,
    但像布丁餡般,因為皮很硬,不能收口,我做了2倍的量,卻只能丟了....

    油皮我是先將奶油糖粉混合再加轉化糖漿混合再倒粉混合。
    餡料是先將奶油糖粉跟鹽混合,再加入全蛋混合,最後才加粉類混合,不知道我的做法是否錯誤呢?