用點心做點心

 
節目預告: 9/12 (五)14:00 9/13(六)16:30  9/18(四) 17:30
                 用點心做點心要教大家做超好吃的椰蓉酥喔                 
在節目中有詳細的過程步驟請大家準時收看用點心做點心


這次提到要做中秋月餅相關的主題
厲害的佳穎馬上準備了蛋黃酥和椰蓉酥兩個主題
蛋黃酥剛好MATCH到瑋瑜的最愛
但椰蓉酥我就真的沒有特別的印象
不過阿~~
在做完看到一個個像小枕頭的討喜模樣
試吃之後就完全深深的喚醒我的記憶啦!!!
這滋味我記得是在港式茶樓的點心會吃到的
層層酥疊的外皮中間包著微甜而且香氣四溢的椰蓉



如果剛出爐時剛好家人都在
那就別客氣的趁熱吃吧
要不就中秋節當天烤肉前再做
烤完肉剛好有熱熱的椰蓉酥再配杯去油解膩的龍井或是烏龍茶
中秋節當天你們家就有跟別人不一定的茶點啦!!!

椰蓉酥要準備的材料如下:

椰子粉分別有內餡跟外皮用的份量


沾上滿滿的椰子粉 烤出來的椰蓉酥金黃色澤超誘人的喔

<油皮>
1.奶油              90g
2.糖粉              24g
3.轉化糖漿      10g
4.中筋麵粉   200g  

<油酥>
1.無水奶油     42g
2.沙拉油         26g
3.低筋麵粉   170g

<椰蓉餡>
1.奶油                 78g
2.糖粉               116g
3.鹽                        2g
4.全蛋                  40g
5.椰子粉              46g
6.低筋麵粉       118g

<外皮用>
1.椰子粉     適量
2.水             適量

<器具>
1.攪拌器
2.篩網
3.桿麵棍
4.保鮮膜

<油皮>
1.將奶油+糖粉攪拌均勻

2.加入轉化糖漿及過篩後的麵粉繼續攪拌

3.視麵糊的情況慢慢加入少許水，持續攪拌至麵糊成團不沾攪拌盆即可
(水量只要少許就好，目的是幫助麵糊能夠成糰，所以要慢慢加入喔)

4.將做好的油皮麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛30分

5.將鬆弛好的麵團分成20g一份備用

<油酥>
1.將無水奶油+沙拉油+過篩後的低筋麵粉攪拌均勻成糰

2.將油酥麵糰分割成10g一份備用

<椰蓉餡>
1.將奶油、鹽、糖粉、全蛋、椰子粉、低筋麵粉一起混合拌勻成糰

2.將內餡分為20g一份備用

<組合>
1.將一份油皮包入一份油酥，壓平桿成牛舌餅狀，然後捲起，這個動作一共重複擀捲兩次後，將趕捲好的油皮+油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘

2.將鬆弛好的麵團桿開成圓形，包入一份內餡，放在鉆板上壓平，再次擀成牛舌狀，然後將頭尾向中間摺起，成為一個小枕頭形狀

3.在表面刷上水，然後沾滿椰子粉擺在烤盤中

4.以180/180的溫度烤25分鐘




再次在這個月正圓闔家團圓的日子
祝福大家都過的幸福快樂喔~~