用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 

  

節目預告:9/11 (四)17:30用點心做點心要教大家做超好吃的蛋黃酥喔                 
在節目中有詳細的過程步驟請大家準時收看用點心做點心

又到了月圓人團圓的節日
蛋黃酥~~~ 永遠不退流行的中秋節傳統點心
還記得小時候每到中秋因為家裡做生意的關係
總是會有各式各樣的禮盒送到家裏
其中不乏各種台式廣式日式月餅
但最讓我期待的就是蛋黃酥

尤其是傳統麵包店做的蛋黃酥
內餡飽滿不偷工減料
甜甜的豆沙包著一顆飽滿紮實的鹹蛋黃
加上層層酥香的的外皮
口感上用神奇油皮及油酥
製造出層層疊疊的香酥口感
內餡濃密香甜的烏豆沙
鹹蛋黃中和了烏豆沙的甜膩感
鹹甜組合讓味蕾有著豐富的口感

呼~~這滋味還真是讓人忘不了阿

所以這集用點心做點心就要趁中秋節前來教大家怎麼做出經典中秋點心~~蛋黃酥

要準備的材料有:


照片左上角蛋液旁邊的黃色固體就是無水奶油

<油皮>
1.奶油              90g
2.糖粉              24g
3.轉化糖漿      10g
4.中筋麵粉   200g  

<油酥>
1.無水奶油     42g
2.沙拉油 26g
3.低筋麵粉   170g

<內餡>
1.烏豆沙      500g
2.鹹蛋黃       20個
3.米酒            適量 

<表面>
1.蛋黃液       適量
2.黑芝麻       適量

<器具>
1.攪拌器
2.篩網
3.桿麵棍
4.保鮮膜

<事前準備>
在製作之前有些部份要先準備好

鹹蛋黃有大有小,太大的鹹蛋黃可以分成一半,可以的話盡量包整顆,吃起來超有滿足感的~~

1.鹹蛋黃的部份:
將鹹蛋黃先放入烤箱中以150/150的溫度烤10分鐘
,出爐的時候立刻在表面噴上米酒去蛋腥味


有油的豆沙餡才有潤滑感喔~~

2.豆沙餡要選擇有拌油的豆沙餡,在材料店一般會分有油或無油
,作蛋黃酥要用有油的豆沙餡才不會內餡吃起來乾乾沙沙的喔

作法:

<
油皮>
1.將奶油+糖粉攪拌均勻

2.加入轉化糖漿及過篩後的麵粉繼續攪拌

3.視麵糊的情況慢慢加入少許水,持續攪拌至麵糊成團不沾攪拌盆即可
(水量只要少許就好,目的是幫助麵糊能夠成糰,所以要慢慢加入喔)

4.將做好的油皮麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛30分

5.將鬆弛好的麵團分成20g一份備用

<油酥>
1.將無水奶油+沙拉油+過篩後的低筋麵粉攪拌均勻成糰

2.將油酥麵糰分割成10g一份備用


<組合>
1.將一份油皮包入一份油酥,壓平桿成牛舌餅狀,然後捲起,這個動作一共重複擀捲兩次後,將趕捲好的油皮+油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘

2.將20g一份的烏豆沙先包入一顆鹹蛋黃搓成圓球狀成內餡備用

3.鬆弛好後的麵糰壓平,桿成圓形餅皮後,分別包入內餡搓成圓球狀排在烤盤中

4.在表面刷上兩層蛋黃液,然後用手捏一小撮黑芝麻放在蛋黃酥頂端

5.以210/180的溫度放入烤箱烤約25分鐘



佳穎設計的蛋黃酥配方,為了要照顧到吃素的朋友所以油的部份都用奶油及沙拉油代替,另一方面也兼顧低油低膽固醇的飲食健康,但如果想要更香更有傳統滋味的話,在油的部份可以用等量的豬油來代替喔

預告一下~~下週中秋節前夕,我們還要教大家另外一樣中秋節點心,而且市面上不容易買到喔,有興趣的朋友記得準時鎖定喔

祝大家中秋節快樂~~{#emotions_dlg.emotion_003}

<細做法看這裡>

 

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用點心做點心

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留言列表 (13)

發表留言
  • 笨媽
  • 推薦蛋黃酥!!!

    今年中秋節不一樣喔!
    可以和家人享受自己做ㄉ蛋黃酥! 不錯ㄋ!
  • 真的很好吃喔
    瑋瑜個人覺得蛋黃酥比月餅好吃
    呵呵
    謝謝您的支持
    祝 中秋節快樂
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/07 01:11 回覆

  • 小蝦妹
  • 拜託! 支持!

    哇!你們節目真不錯!
    全家大小動一動!
    又美又香蛋黃酥!
    一口一口吃進肚!
    保證讓你菜鳥變大廚
    呀!!!!! 變大廚

    我只是ㄍ小孩
    信不信由你!

  • 小蝦妹妳真可愛
    還用點心做點心提了首打油詩呢
    呵呵
    我有請我同事都來看喔
    大家都說妳真有創意
    謝謝你對節目的支持
    祝你中秋節快樂~~
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/07 01:11 回覆

  • 忠實觀眾
  • 哇 看起來並不難
    看完都想動手做做看了
    而且今天的中秋月餅這麼貴
    自己做說不定比較便宜
    這個主題真好!!!
    謝謝貴節目的用心
  • 也謝謝您對節目的支持
    自己做不貴而且多了過程中的樂趣喔
    希望你成功
    祝 中秋節快樂
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/07 01:12 回覆

  • 我是觀眾
  • 不好意思,請問一下...
    無水奶油市面上買的到嗎?
    轉化糖漿是什麼?
  • 無水奶油跟轉化糖漿再烘焙材料店都可以找到
    無水奶油顧名思義就是水分很少很少的奶油
    因為油酥麵糰的部分是要讓餅皮能有酥皮的感覺
    所以要用水份比較少的無水奶油
    如果你買不到又是葷食的話
    可以把油酥麵糰的無水奶油及沙拉油用等量的豬油代替
    就是更傳統的做法了

    另外轉化糖漿是中式點心常常再用的一種糖漿
    目的是要讓麵糰有保濕的效果
    這在材料店也可以買得到

    因為不知道妳住哪理所以先提供你線上訂購的
    你上YAHOO搜尋"楊桃烘焙"
    這是我之前無意間看到的一個線上賣烘焙材料的網站
    烘焙材料會用到的東西還滿齊全的
    你看這個網站中有一個"中秋"專區
    就可以找到無水奶油跟轉化糖漿了

    如果妳是住台北
    方便的話也可以在迪化街附近找到一家材料行叫"洪春梅"
    一樣在YAHOO上可以搜尋到他的電話地址
    (yahoo真是好用~~呵)
    這家的東西你就可以現場去看
    也比較能選擇你一次要買的量是大包還是小包

    兩個方式提供給你參考囉
    謝謝您的收看
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/07 01:15 回覆

  • 曉莉
  • 蛋黃酥真好吃

    為什麼我考的蛋黃酥乾乾的另外轉化糖漿可用果糖代替嗎轉化糖漿用月餅用的可以嗎
  • 乾乾的你是指外皮還是整個呢?
    轉化糖漿跟果糖味道不一樣喔
    可以的話竟量用轉化糖漿
    但你說的月餅用的轉化糖漿應該是一樣的東西
    都是中點轉化糖漿
    所以可以用喔~~
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/09 12:37 回覆

  • cug
  • 很喜歡你們的節目~食譜做法都說的很詳細~請問一下轉化糖漿可以用蜂蜜嗎~這樣子會不會蛋黃酥有蜂蜜的香味阿~^^~很喜歡你們的主持呢~繼續加油囉~
  • 轉化糖漿是有糖的甜味
    但沒有蜂蜜的味道
    所以佳穎有說用蜂蜜的話
    蜂蜜味道跟蛋黃酥不太搭喔
    蜂蜜的味道應該跟西點比較搭一點
    這邊提供給妳參考
    謝謝你的支持喔^^
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/10 18:56 回覆

  • 曉莉
  • 油酥部份無水奶油的用量為什麼比油油皮的用量少不是油穌奶油用量要比比油皮多這樣才會有酥酥的口感另外油皮可做16個油穌可做23個油酥可以做法15g一個嗎
  • 油皮跟油酥的比例大致上就是2比1
    其實在秤的時候就秤個大概
    另外一個方法就是你把作好的油皮跟油酥麵糰
    直接分別平均分成20份
    然後一份油皮包一份油酥也是一個方法喔
    你可以自行調整一下
    原則上就是可以把內餡的豆沙蛋黃包起來的份量就OK囉~~

    另外在無水奶油的用量部分
    因為油皮用的是一般的無鹽奶油
    而油皮用的無水奶油(俗稱酥油)其實是比一般奶油的含油量又來的高囉
    所以依照佳穎的配方比例
    就已經可以做出酥酥的口感了喔~~

    另外之前你說外皮乾乾的
    記得水還是要加喔
    要加的量就是要讓油皮可以"成糰"
    所以我在想說妳是不是水的量加太少了
    可以在試看看喔~~

    謝謝你的支持^^
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/10 19:07 回覆

  • 小齡
  • 請問:1、油皮中的奶油可以用無水奶油替代嗎?因為實在不知道為什麼油皮和油酥所用的油不同?2、為什麼我的油酥做起來不能成團啊?就是都一直溼溼的不能成形耶!3、轉化糖漿一定要用嗎?
  • DEAR小齡~
    1.如果你覺得買兩種奶油很麻煩,你可以選用一種奶油就好了,但是如果油酥用一般奶油就會比較不夠酥,所以你可以選擇油皮油酥都用無水奶油,但無水奶油比較乾,所以油皮的部份水一樣要記得加到麵團可以直接在攪拌的時候成團的量喔~~
    2.油酥的部份是一滴水都不加喔,因為要讓麵團成團所以加了流質的沙拉油,不知道你的為什麼溼溼的,是不是不小心加了水呢?
    3.轉化糖漿最好是要用喔,因為可以讓油皮保持濕潤度,記得要選用"中點"用的轉化糖漿,再"買材料"那篇文章裡有,轉化糖漿1000G一瓶80元,在烘焙材料店可以找到~~

    希望以上答案有幫助到你^^
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/15 16:21 回覆

  • 妹妹
  • 轉化糖漿

    請問轉化糖漿是西式的還是中式月餅用的嗎?請告知謝謝
  • DEAR妹妹
    是要用"中式點心"用的轉化糖漿喔
    正確名稱好像就叫"中點"轉化糖漿
    應該就是你說的中式月餅用的
    一瓶大概80元
    在烘焙材料店可以找到~~^^
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/15 16:23 回覆

  • 晶晶
  • 请问转化糖浆在马来西亚叫什么是不是做月饼的糖浆
  • dear晶晶
    我們不是很清楚馬來西亞的確切名稱叫什麼
    不過是做月餅的糖漿沒錯喔
    你跟老闆說是做月餅要用的她就應該知道是哪一種了^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:23 回覆

  • 凱
  • 蛋黃酥

    請問老師有 烏豆沙食譜嗎?

    材料行現成的都好甜喔

    可以麻煩老師交嗎?

    或是有食譜可以PO上來嗎?
    謝謝


  • tsps98741
  • 轉化糖漿可以用作廣式月餅的那種轉化糖漿麻
  • jesse
  • 可以用golden syrup代替转换糖浆吗?我试过要自己做的但是结果糖浆煮出来太硬了。郁闷~