用點心做點心

  

節目預告:9/11 (四)17:30用點心做點心要教大家做超好吃的蛋黃酥喔                 
在節目中有詳細的過程步驟請大家準時收看用點心做點心

又到了月圓人團圓的節日
蛋黃酥~~~ 永遠不退流行的中秋節傳統點心
還記得小時候每到中秋因為家裡做生意的關係
總是會有各式各樣的禮盒送到家裏
其中不乏各種台式廣式日式月餅
但最讓我期待的就是蛋黃酥

尤其是傳統麵包店做的蛋黃酥
內餡飽滿不偷工減料
甜甜的豆沙包著一顆飽滿紮實的鹹蛋黃
加上層層酥香的的外皮
口感上用神奇油皮及油酥
製造出層層疊疊的香酥口感
內餡濃密香甜的烏豆沙
鹹蛋黃中和了烏豆沙的甜膩感
鹹甜組合讓味蕾有著豐富的口感

呼~~這滋味還真是讓人忘不了阿

所以這集用點心做點心就要趁中秋節前來教大家怎麼做出經典中秋點心~~蛋黃酥

要準備的材料有:


照片左上角蛋液旁邊的黃色固體就是無水奶油

<油皮>
1.奶油              90g
2.糖粉              24g
3.轉化糖漿      10g
4.中筋麵粉   200g  

<油酥>
1.無水奶油     42g
2.沙拉油 26g
3.低筋麵粉   170g

<內餡>
1.烏豆沙      500g
2.鹹蛋黃       20個
3.米酒            適量 

<表面>
1.蛋黃液       適量
2.黑芝麻       適量

<器具>
1.攪拌器
2.篩網
3.桿麵棍
4.保鮮膜

<事前準備>
在製作之前有些部份要先準備好

鹹蛋黃有大有小，太大的鹹蛋黃可以分成一半，可以的話盡量包整顆，吃起來超有滿足感的~~

1.鹹蛋黃的部份:
將鹹蛋黃先放入烤箱中以150/150的溫度烤10分鐘，出爐的時候立刻在表面噴上米酒去蛋腥味


有油的豆沙餡才有潤滑感喔~~

2.豆沙餡要選擇有拌油的豆沙餡，在材料店一般會分有油或無油，作蛋黃酥要用有油的豆沙餡才不會內餡吃起來乾乾沙沙的喔

作法:

<油皮>
1.將奶油+糖粉攪拌均勻

2.加入轉化糖漿及過篩後的麵粉繼續攪拌

3.視麵糊的情況慢慢加入少許水，持續攪拌至麵糊成團不沾攪拌盆即可
(水量只要少許就好，目的是幫助麵糊能夠成糰，所以要慢慢加入喔)

4.將做好的油皮麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛30分

5.將鬆弛好的麵團分成20g一份備用

<油酥>
1.將無水奶油+沙拉油+過篩後的低筋麵粉攪拌均勻成糰

2.將油酥麵糰分割成10g一份備用


<組合>
1.將一份油皮包入一份油酥，壓平桿成牛舌餅狀，然後捲起，這個動作一共重複擀捲兩次後，將趕捲好的油皮+油酥麵糰靜置鬆弛15分鐘

2.將20g一份的烏豆沙先包入一顆鹹蛋黃搓成圓球狀成內餡備用

3.鬆弛好後的麵糰壓平，桿成圓形餅皮後，分別包入內餡搓成圓球狀排在烤盤中

4.在表面刷上兩層蛋黃液，然後用手捏一小撮黑芝麻放在蛋黃酥頂端

5.以210/180的溫度放入烤箱烤約25分鐘



佳穎設計的蛋黃酥配方，為了要照顧到吃素的朋友所以油的部份都用奶油及沙拉油代替，另一方面也兼顧低油低膽固醇的飲食健康，但如果想要更香更有傳統滋味的話，在油的部份可以用等量的豬油來代替喔

預告一下~~下週中秋節前夕，我們還要教大家另外一樣中秋節點心，而且市面上不容易買到喔，有興趣的朋友記得準時鎖定喔

祝大家中秋節快樂~~

<詳細做法看這裡>