用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 



繼上週的重乳酪起司蛋糕之後
這周我們更進階的要來挑戰大理石起司蛋糕
看起來好像有點難度
但其實跟著我們的步驟你就會發現
在家裡也能輕鬆做出精緻又美味的大理石起司蛋糕喔

首先準備的材料有:

<底部>~襯底用
1.奶油    40g
2.奇福餅乾   160g~其實就是各大便利商店及超市都有賣的RITZ餅乾,就可以拿來用囉

壓碎的餅乾像這樣~

<起司餡>
1.奶油起士   420g
2.細砂糖   70g
3.椰奶   56g
4.動物性鮮奶油   60g
5.蛋黃   2個
6.雞蛋   2個
7.優格   60g
8.檸檬汁 10g

<巧克力醬>
1.鮮奶油   20g
2.巧克力   20g

要準備的器具方面:
1.攪拌器~電動的
2.橡皮刮刀
3.攪拌盆
4.八吋蛋糕模

若是做六吋的話就把材料份量整個減半就是六寸的量~

做法:
1.<襯底的部分>~將奶油加熱溶化後,把餅乾壓碎成粉碎狀,再加入已經溶化的奶油中扮勻,把扮好的餅乾全部到入模子中,並用湯匙把墊底的餅乾壓緊紮時備用~拌奶油的用意就是要讓餅乾屑可以凝聚成一片方便拿來當墊底,所以拌奶油是一定要的步驟喔!!


喜歡餅乾多一點的口感的話,也可以把餅乾整個從底部都旁邊都鋪滿~

2.<起司餡>~奶油起司放室溫軟化後放入攪拌機或是攪拌盆中攪拌,跟上周的原味起司一樣,要把奶油起司拌的光滑是需要一些時間的,要拌的光滑做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔,所以這邊要攪拌久一點


3.在奶油起司中加入細砂糖、椰奶、動物性鮮奶油拌勻,再分次加入蛋黃、雞蛋、優格、檸檬汁拌勻起司糊的部分就完成了,將起司糊到入鋪好餅乾的模型中備用

4.<巧克力醬>將鮮奶油煮沸後到入巧克力融化扮勻,準備一個三角形袋子,在角角剪一個細小的口,然後起司糊的表面準備幾大理石花紋

5.擠的技巧在這邊教大家~先隨意在起司糊表面像是畫Z字型一樣擠出平行的巧克力醬,然後準備一隻竹籤,把模型轉90度,讓竹籤與剛剛的巧克力醬花紋垂直,在巧克力醬表面再次輕輕的畫出Z字型的花紋


畫出的花紋像這樣~


6.在烤盤中注入溫水,放入模型以150/150的溫度隔水烤焙70分鐘

7.烤好的蛋糕冷卻過後可以在表面刷上一層杏桃果膠
(果膠需事先以1比1的比例與水融化稀釋)


底部墊的餅乾就像這樣喔~


祝大家都大成功喔~ 

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用點心做點心

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  • MissPixnet
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  • miga
  • 口水要流下來了~~XD
  • corgicash
  • 哇~看起來好好吃哦~
  • browndaniel
  • 我沒看到上一篇.但是感覺上好簡單.很快就能有一個DIY的美味點心.有馬上準備材料的衝動.
  • 感謝支持唷...
    希望妳可以做出美味的大理石起士蛋糕唷..^^

    dessertfmtv 於 2008/08/09 03:57 回覆

  • vicky
  • 我常做乳酪蛋糕,但是幾乎每次蛋糕都會考到裂開
    是溫度太高還是過程中作法不對?
  • DEAR Vicky
    你說的會裂開
    應該是溫度的問題比較容易會有這種情形
    因為每家廠牌的烤箱溫度都還是會有些不同
    所以你下次可以試著把上火調低一些
    或是烤到大約50多分鐘時在蛋糕上蓋一層烤箱紙或鋁箔紙讓蛋糕表面的溫度不要那麼的高
    希望你下次會成功喔~~
    FROM 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/04 00:06 回覆

  • 南瓜
  • 請問一下
    起司蛋糕的模是甚麼都不用抹就直接倒麵糊進去烤嗎?
    那拖模要怎麼脫才比較不會傷害到蛋糕?
  • DEAR南瓜
    大理石起司蛋糕因為底層鋪滿了跟奶油混合的餅乾屑
    所以不用抹奶油等蛋糕放涼就可以很方便的脫模
    起司蛋糕因為算是慕斯類
    所以都要用海綿蛋糕或是餅乾來襯底
    所以這裡如果你不用餅乾的話
    也可以用一層海綿蛋糕來代替襯底
    記得脫模都要等蛋糕放涼喔^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/11/17 17:13 回覆

  • 托托
  • 襯底的部分 ))
    灑完餅乾和奶油 然後要烤過嗎 ?
    還是不用之接放起司餡 !!!?
    懂我在說什麼嗎 !!!? =((
  • dear 托托
    不用再烤過喔
    直接放起司餡就可以了
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:21 回覆

  • 托托
  • ※ 奶油起司放室溫軟化後放入攪拌機或是攪拌盆中攪
    我可以用手動嗎 ? (用打蛋器) (我家沒那些機器) =(
    要打(發)嗎 ? 怎樣才算打發 !!!!?

    放那些材料 ,,, 例 :加入蛋黃、雞蛋、優格 那些是要一點一點放嗎 ?
    還是全部一次放完 !!!?
  • dear 托托
    因為奶油起司非常的濃稠
    要用手打發非常的吃力而且不容易喔
    建議還是至少用手提的電動打蛋器打
    因為奶油起司要打一陣子才能拌的光滑
    做出來的起司口感才會綿密
    另外蛋黃和雞蛋的部份是要分次加入
    大約分兩到三次
    優格則是一次加入就可以了
    原則上
    所有的材料要攪拌均勻
    還是建議用電動打蛋器比較好一點喔
    祝你成功^^
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:25 回覆

  • 托托
  • 雞蛋是全蛋!???????
  • dear 托托
    雞蛋是全蛋沒錯
    就是蛋黃+蛋白
    完整的一顆蛋就是雞蛋喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:27 回覆

  • 托托
  • 奶油起士
    奶油起士

    =((
    天阿 我買不到耶!!!!
    我去大潤發 加樂福 = = 都沒買到耶 ~
    要去哪裡買 !!???
    可以用別得來代替嗎 :????
  • DEAR托托
    奶油起司不難找
    大賣場我沒注意過
    但我確定頂好超市有賣
    你去放奶油的冷藏櫃找
    我記得它是方形盒裝的
    包裝跟一般奶油很像
    所以你要注意看英文會寫CREAM CHEESE
    外盒是藍色和銀色
    頂好就有賣囉^^
    FROM 點心主持 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/12/07 21:01 回覆

  • 筱潔
  • 蛋糕是幾吋的呢??
  • DEAR筱潔
    材料是八吋的
    但我們在節目中是做成6吋的
    妳若想要做6吋的只需將材料通通減半就是6吋的份量囉^^
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/02 16:12 回覆

  • 小文
  • 請問優格是外面賣的,可以直接吃的那種嗎? 還是是無糖優格?
    椰奶跟椰漿是一樣的嗎? 材料中蛋黃2個,雞蛋2個,那總共是用4個蛋黃嗎??
  • DEAR小文
    1.直接選用市售原味優格就可以了
    可以買到無糖的更好
    2.椰奶跟椰漿一樣喔
    3.蛋的部份是蛋黃兩個,全蛋兩個
    所以加起來是想你說的四個蛋黃沒錯
    但要記得還有全蛋包括蛋白喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/03/20 22:53 回覆

  • lovecheese
  • 美國乳酪創意食譜徵文活動

    大家好,我很喜歡做蛋糕,最近有一個乳酪創意食譜比賽
    歡迎大家跟我一起分享自己的創意食譜喔

    評分標準
    *美觀度35%(一定要賞心悅目)。
    *實用度35%(一定要方便製作)。
    *創意度30%(一定要讓人驚艷)。

    評選方式
    主辦單位將依評分標準選出優秀徵文作品 共15名。

    獎品內容:
    *時尚知名品牌Samsonite行李箱2個。
    *美國乳脂乳酪食譜10本。
    *可愛造型美國乳酪memo盒3個。

    詳情請洽:http://www.wretch.cc/blog/loveuscheese/250378
  • 凱
  • 我有試做嚕 還不錯吃 但是不知道是不是天氣太熱了
    成品 拿出來退冰一下 乳酪糊ㄉ部分 有點太軟
    請問 乳酪糊的部份想要讓它 吃起來口感 再紮實一點的話
    要怎麼修改 材料 捏 或是 增加什麼材料呢??
    謝謝....
  • daphne
  • 動物性鮮奶油跟鮮奶油?!

    可以請問一下動物性鮮奶油跟鮮奶油是一樣的嗎??不知道是不是英文有寫著heavy wipping cream?因為都搞不太清楚這幾種鮮奶油到底是有什麼差別呀~~~~因為看到巧克力醬的那部分要家鮮奶油所以不太清楚這個鮮奶油是不是用動物性鮮奶油就可以?!謝謝~~~^O^
  • DEAR
    鮮奶油有分植物性及動物性
    因為廠牌很多每家標示的方式都不太一樣
    一種方法是直接去烘焙材料店買
    問店家比較不會出錯
    之後記下這個廠牌後你就可以在其他的鈔是或是大賣場選購
    在台灣可以買到的植物性鮮奶油都是已經有含糖的
    所以也有另一種辨識的方式是吃起來本身是甜的話
    就是"植物性鮮奶油"
    一般我們做點心用的都是不含糖的"動物性鮮奶油"喔
    所以巧克力醬的部份用動物性鮮奶油就可以囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/03/15 17:40 回覆

  • ckang123
  • 烤起來水水的

    請問,烤完後感覺水水的不紮實,是什麼環節出了問題呢?
    我用的材料為:
    <起司餡>
    1.奶油起士 420g-->改為馬士卡邦
    2.細砂糖 70g
    3.椰奶 56g-->未添加
    4.動物性鮮奶油 60g
    5.蛋黃 2個
    6.雞蛋 2個
    7.優格 60g-->加成優酪乳 30g
    8.檸檬汁 10g

    烤箱150度70分鐘(有隔水蒸烤)

    看妳們做起來都好簡單,自己做卻問題一堆~>"<~
    好想做成功喔,麻煩妳們回覆一下,感恩~
  • dear ckang123
    馬仕卡邦的濃稠度跟奶油起司的濃稠度不太相同
    馬仕卡邦相對來的比較稀
    椰奶不添加的話56g的份量可以用鮮奶油取代
    另外優酪乳也比優格來的液狀
    因為這個蛋糕沒有粉類的添加
    所以組織的口感全由奶油起司.以及蛋烘烤過後的組織使其綿密
    你的問題可能是液態的材料多餘固體的材料了
    建議還是用cream cheese來做這個蛋糕喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:21 回覆

  • Linda
  • 請問蛋糕做出來的厚度應該是多少?應為我做出來好像在視覺上感覺沒有節目中的厚,但是味道不錯,所以在出爐后會不會出現回縮的現象?如果厚度不夠,會不會是在選擇原材料Cream Cheese的時候出了問題,因爲市面上Cream Cheese的種類太多了,名稱不一樣,所以奶油乳酪;奶油奶酪,以及奶油芝士之間有沒有什麽差別?會不會因爲選擇不同的原料而造成蛋糕的失敗或是效果上的差異?比如輕乳酪、重乳酪和大理石之間的原料選擇上差別有多大?
  • 瑄
  • 請問一下,為什麼我用我們家的烤箱的烤箱隔水加熱烤,我都轉到170度了,可是我看烤箱的溫度計都上不去,最多都只有120度而已,是因為隔水加熱的原因嗎??
  • echochen1987
  • 我用食品搅拌器代替电动打蛋器可以吗
  • 悄悄話