用點心做點心 最新播出時間
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嘿嘿嘿~~~
眾所矚目的起司蛋糕來囉
上次提到波士頓派是經典點心的一種
那今天介紹的起司蛋糕更是可以稱做是經典中的經典阿~~

坊間這麼多的點心專賣店
但你知道點心店受不受歡迎
店裡的Cheese cake常常是這些點心店決勝的項目呢!!!

根據鮪魚的旁敲側擊
某家知名蛋糕專賣店的切片蛋糕
光是Cheese cake每天的銷售量就是別種切片蛋糕的幾乎三倍
而且我還曾經為了好吃的Cheese cake就算千里迢迢也要到天母報到呢

所以可見Cheese cake真的是各家蛋糕店的經典招牌喔!!!

但Cheese cake又要如何才能做的才好吃呢??
這可就是門學問啦
所以這週佳穎就要來教大家如何做出好吃的起司蛋糕囉

首先要準備的材料如下:
1.奶油起司(Cream Cheese)   545g
2.細砂糖   24g(蛋黃用)
3.奶油   30g
4.蛋黃 4.5個
5.檸檬汁   5g(蛋黃用)
6.蛋白 4.5個
7.細砂糖 98g(蛋白用)
8.檸檬汁   5g(蛋白用)
9.八吋戚風(海綿)蛋糕一片
10.杏桃果膠   適量
11.櫻桃果醬   適量(若你要做櫻桃口味的起司蛋糕就要準備果醬喔)
PS:在蛋的方面,4.5顆的量比較不好抓,所以這邊提供個小技巧,就是選小顆一點的蛋,直接用五顆就ok啦 ^^


奶油起司Cream Cheese看起來跟奶油很像,在超市或是烘焙材料店都可以買到,可以先在室溫下放到稍微軟化備用


杏桃果膠看起來像果凍一樣,但卻可以讓蛋糕有"鏡面"一樣閃亮亮的效果喔!但是杏桃果膠在超市就比較少見了,要到烘焙行或是上網找找看,果膠的作用是美觀及保濕用,所以果膠若買不到的話是可有可無的喔 

要用的器具方面如下:
1.攪拌機(或電動打蛋器)
2.攪拌盆兩個
3.橡皮括刀
4.八吋蛋糕模型一個(事先在模的四週均勻塗上奶油方便脫模)
起司蛋糕需要攪拌的部分比較多,除了起司糊還有蛋白霜,所以攪拌盆要準備兩個,在家裡若用電動打蛋器的話,可以準備兩支替換的鐵絲球,一支起司糊用一支蛋白霜用

起司蛋糕的步驟如下:
1.將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻,放入細砂糖以及奶油


奶油起司要攪拌一段時間才能拌的光滑,所以在節目中我們是用攪拌機來攪拌,一般家裡建議盡量用手提式的電動打蛋器來操作,因為要用人工打蛋器攪拌奶油起司是有相當難度的,用電動打蛋器也要記得攪拌久一點,讓奶油起司完全拌勻像冰淇淋一樣,做出來的起司蛋糕口感才會綿密喔~~

2.將蛋黃分次加入起司糊中攪拌均勻,最後加入檸檬汁攪拌至光滑備用

3.在另一個攪拌盆中將蛋白及砂糖打發,加入檸檬汁打至濕性發泡(打蛋器垂直拿起蛋白霜呈現三角形下垂狀態即可)

4.將打發的蛋白霜加入起司糊中攪拌拌勻~要小心不要讓蛋白霜消泡了喔

5先在模型中舖上八吋戚風蛋糕,再將拌好了起司麵糊倒入模中,將模型往桌上稍微敲兩下讓麵糊表面攤平

6.在烤盤中注入約八分滿的水,再將蛋糕模放入烤盤中隔水以170/150的溫度烤50~60分鐘

7.烤好後用竹籤插入蛋糕中測試,不沾濕糊起司蛋糕就完成囉~~

烤好的原味起司蛋糕像這樣,其實這樣就完成囉,若閒麻煩的話可以省去裝飾的步驟,直接冷藏

裝飾部分:
1.烤好的蛋糕先放冷卻後脫模,將杏桃果膠跟水以一比一的比例放入鍋種煮到果膠融化後,均勻刷在起司蛋糕表面,放入冰箱冷藏冰涼後即可

2.櫻桃起司口味~先準備一個蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,接著將櫻桃果醬厚厚的舖在起司蛋糕表面,放入冰箱中冷藏


蛋糕圍邊就是像這樣的透明塑膠片,比蛋糕高出來的部分就是填入果醬的部分,要先用蛋糕圍邊圍起來才能順利填入果醬喔,不然果醬會通通流下來的...

做好的櫻桃起司像這樣,是不是很誘人阿


原味起司的話刷了果膠表面就會像這樣亮亮的,另外要切之前先把刀子燒熱,再快速切下快速抽出,就可以把起司蛋糕的切面切得很漂亮啦!!!


齁齁齁~~不管是原味還是櫻桃口味的起司蛋糕都超可口的,大家趕快自己在家裡動手做做看吧

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留言列表 (17)

發表留言
  • sweetie2baby
  • 有沒有不用烤箱的起司蛋糕哩?
  • 有耶~~~我下回再介紹給大家
    from佳穎

    dessertfmtv 於 2008/08/06 23:15 回覆

  • wen
  • 哇..一直期待有像做點心的節目ㄋㄟ ^^..

    哇..一直期待電視節目做甜點可供學習ㄋㄟ.. 教得這麼用心的節目..又可讓我省下教學上課的荷包學做點心..真是開心極了^^ ㄏㄏ
  • 謝謝你
    有大家的支持
    我們會一直這麼用心為喜歡點心的大家服務的
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/04 00:08 回覆

  • 露西
  • 請問30克奶油何時用?
  • 親愛的露西你好
    奶油是在第一個步驟中跟砂糖一起加入
    我們剛剛CHECK發現之前筆誤漏掉了
    已經緊急補上
    真是不好意思
    也非常謝謝你的貼心提醒喔
    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/17 19:31 回覆

  • 托托
  • 請問 ~~
    八吋戚風(海綿)蛋糕一片 ←這是什麼呢@@ ???
  • 你可以在麵包店買現成的8吋海綿蛋糕
    就是只有蛋糕
    沒有任何裝飾的蛋糕
    然後橫切一片約5公分鋪在底部當作起司蛋糕的襯底
    因為起司蛋糕屬於幕斯類
    所以沒有任何趁底的話不好脫模
    襯底可以用海綿蛋糕
    或是大理石起司蛋糕那集介紹的碎餅乾都可以
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:30 回覆

  • 托托
  • 1.將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻,放入細砂糖以及奶油
    (細砂糖??g 奶油??g)


    4.將打發的(((蛋白霜)))加入起司糊中攪拌拌勻~要小心不要讓(((((蛋白霜消泡了喔))))

    (((蛋白霜))) ←這是什抹意思 ?

    (((((蛋白霜消泡了喔)))) ←這是什抹意思? 消泡 @@????


  • 1.放入的細砂糖是(蛋黃用)的分量也就是細砂糖24g奶油30g
    2.蛋白霜就是打發過後的蛋白
    會變成雪白色膨脹的狀態
    有點像鮮奶油的樣子

    3.消泡的意思就是蛋白打發過後雖然體積膨脹很大
    但其實是成為非常細小的泡泡才會膨脹成那麼大的體積
    在混合的過程如果過度攪拌
    蛋白霜的泡泡會容易消掉
    這樣放入烤箱中會容易發不起來喔
    所以小心不要消泡的意思就是在扮的時候不要過度攪拌
    把橡皮刮刀直立以切拌的方式攪拌就可以了
    from 點心小團隊


    dessertfmtv 於 2008/12/03 18:39 回覆

  • 州哥
  • 請問檸檬汁為什麼是5g?
    不是應該是cc嗎?
    我在超市買都是瓶狀的呀
    還是是我搞錯了?
  • DEAR 州哥
    因為我們是用秤重的
    其實5g跟5CC是一樣的意思
    你用量匙或是秤重的都可以喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/02/05 20:45 回覆

  • Linda
  • 請問杏桃果膠可以自己做嗎?因爲這個東西真的很難找,但是我擔心如果沒有,蛋糕表面會乾乾的。
  • DEAR LINDA

    要自己做的話比較困難
    我們這邊目前沒有作法及配方
    找不到杏桃果膠的話
    用一般果醬或是鏡面果膠同樣以1:1的比例加水稀釋也是可以喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/20 16:30 回覆

  • 米粒
  • 請問如果烤箱沒有分上火跟下火的話怎麼辦呢?
    奶油起司跟乳酪是一樣的嗎?
  • DEAR 米粒

    沒有上下火的話可以將上下火的溫度相加後除以二取均溫
    但要注意烤焙時的點心上色程度及變化來隨時注意是否要再上下調整

    另外奶油起司英文叫做CREAM CHEESE
    也算是乳酪的一種
    但市面上有好多種乳酪
    做起司蛋糕是要用這種CREAM CHEESE的乳酪喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/05/28 14:30 回覆

  • ogosogos
  • 我試做了,真的好好吃,好喜歡,我一定會一直支持下去的.謝謝老師,謝謝主持人.你們太好了,我好喜歡你們.
  • DEAR ogosogos
    謝謝你喔
    還請繼續支持
    有任何意見或問題也歡迎多多與我們交流喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/06/23 22:43 回覆

  • 小芳
  • 請問輕乳酪和重乳酪,材料有何不同?
    若要讓起士蛋糕有輕細緻又緊密的口感,是乳酪的選擇或技術的關係呢!
  • DEAR小芳
    兩種蛋糕的材料比例不同
    做法因為呈現出的口感不同也有所差異
    像是這款起司蛋糕吃起來的口感就滿輕柔細緻但又有濃濃的乳酪香
    在台灣市面上可以買到的cream cheese
    若非烘焙業者而是一般消費者
    其實可以買到的品牌種類方面不多
    口感也大多類似
    cream cheese本身很容易結顆粒
    因此在製作過程中如何把起司糊打的均勻細緻且潤滑就是口感的一大關鍵
    首先cream cheese放室溫軟化是幫助後續製作的上手度很重要的步驟
    另外在後續起司糊與其他材料拌和的步驟與順序正確且熟練了之後
    就會越來越能掌握口感的關鍵囉
    祝成功
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/07/08 21:53 回覆

  • 阿咩
  • 您好~
    請問如果我要做6吋的話,
    那是要把所有材料都減一半嗎??
  • DEAR阿咩
    沒錯
    將所有材料的減半就可以囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/12/20 19:03 回覆

  • Linda
  • 請問奶油起士在攪拌的時候會不會有攪過頭的問題 ?大概應該攪拌到什麽程度合適?因爲我在做的時候,起士糊有一點稀,不知道是不是因爲起士在攪拌的時候,打得太軟?但是烤出來的味道不錯!
  • DEAR Linda
    奶油起司類似奶油
    打久了因為攪拌過程中溫度還是會升高
    所以奶油起司會因為溫度不斷的軟化
    的確會越打越稀是正常現象
    只要打到乳酪糊均勻沒顆粒且質地潤滑狀就可以囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/03 23:04 回覆

  • Linda
  • 請問奶油和黃油到底是不是一個東西?我到烘焙材料行只能找到植物黃油、動物黃油和有鹽奶油,但是老闆告訴我動物黃油就是無鹽奶油,確實是這樣嗎?因爲我看到節目中的起司糊是白色的,但是我做出來的是黃色的,所以我不知道是不是在奶油這個環節上出了問題?另外如果把底部的蛋糕片換成餅乾,那麽餅乾碎和奶油的比例和大理石起士蛋糕的餅乾底部一樣的嗎?因爲在節目中佳穎提到的比例是1:1,所以我不知道應該用哪一個?
  • Linda
  • 請問除了果醬,還可以做什麽別的裝飾嗎?因爲只是一層果膠,看起來有點單調。
  • plivee30
  • 請問如果表面有裂開是上火過熱還是下火過熱?
    還有要如何確認裡面是否熟了呢?
  • 馬馬
  • 我用小烤箱烤也隔水烤了溫度170但烤了一個多小時還是烤不熟我已經烤到表面裂開裡面還是濕濕的耶怎麼會這樣呢?蛋白也有打發我到底哪裡錯了呢?